Bovenop pronkt haar andere favoriet: een fles champagne en oesters van witte chocolade, beschilderd met eetbaar goud. Uit de fles lijken gouden parels te borrelen! Een feestelijk spektakelstuk (voor je oudjaarsfeestje?) voor 15 personen. Proost!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 3 ronde bakvormen van 20 centimeter
• 2 bakvormen van 24 centimeter
• Staafmixer
• Garde
• Zeef
• Thermometer
• Mallen: oester en champagnefles
• Penseel voor eetbare verf
• Paletmes

Chocoladecake

• Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bakvormen van 20 centimeter met bakpapier.
• Meng de melk, gesmolten boter, avocado-olie, eieren en vanille-extract. Voeg de basterdsuiker en kristalsuiker toe en meng goed. Meng de bloem, het cacaopoeder, bakpoeder, de baking soda en het zout en zeef dit boven het natte mengsel. Roer tot een glad beslag. Los het espressopoeder op in 240 milliliter kokend water en roer dit als laatste door het beslag.
• Verdeel het beslag over de 3 ronde bakvormen en bak de cakes in 25 tot 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Laat ze volledig afkoelen.
• Laat de oven aanstaan voor de koffiebiscuits.

Koffiebiscuit

• Bekleed de bakvormen van 24 centimeter met bakpapier. Klop de eiwitten met het wijnsteenpoeder tot zachte pieken. Voeg de suiker toe en klop tot stijve pieken. Los het espressopoeder op in 60 milliliter heet water.
• Meng de eidooiers met de avocado-olie, het espressomengsel, vanille-extract en koffie-extract. Spatel het eidooiermengsel door de eiwitten.
• Zeef de bloem, het bakpoeder en zout erboven en spatel alles voorzichtig door elkaar, zodat het beslag luchtig blijft. Verdeel over de 2 bakvormen en bak de biscuits in 15 tot 18 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.

Espresso whipped ganache

• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm 100 milliliter slagroom, haal de pan van het vuur en voeg het vanillestokje toe. Laat 30 minuten trekken.
• Verwarm het pannetje opnieuw tot er kleine luchtbelletjes ontstaan en haal het vanillestokje eruit.
• Knijp de gelatine uit en giet de warme slagroom over de witte chocolade en gelatine. Laat 1 minuut staan en mix glad met de staafmixer.
• Voeg 200 milliliter koude slagroom, koffielikeur en het zout toe en mix opnieuw. Giet de ganache in een schaal, dek af met huishoudfolie en laat opstijven in de koelkast.

Chocoladeganache

• Doe de pure chocolade en melkchocolade in een kom. Verwarm de helft van de slagroom tot er kleine luchtbelletjes ontstaan en giet dit over de chocolade. Laat 1 minuut staan en roer glad. Laat afkoelen.
• Klop de overgebleven koude slagroom tot stijve pieken en spatel dit door het afgekoelde chocolademengsel.

Trempeersiroop

• Verwarm de koffielikeur, espresso en suiker in een pannetje tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.

Flat white Swiss meringue botercrème

• Maak de kom en garde vetvrij met een beetje witte azijn en maak goed droog. Verwarm de eiwitten en suiker au bain-marie en blijf roeren tot het mengsel 73 graden is. Giet het mengsel in de kom van de staande mixer en klop met de garde 10 minuten. Begin op lage snelheid en voer op tot de hoogste snelheid.
• Voelt de kom koeler aan, voeg dan de boter in kleine beetjes toe en klop tot de crème dikker wordt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg de vanillepasta, koffielikeur en gesmolten witte chocolade toe.
• Wissel naar de vlinder en draai nog 5 minuten, zodat de luchtbellen eruit gaan.

Garnering

• Smelt 200 gram witte chocolade tot 40 tot 45 graden.
• Voeg langzaam de overgebleven druppels toe en roer tot de chocolade 28 tot 29 graden is.
• Vul de oestermal en champagneflesmal. Trek het oestertemplate (zie afbeelding hieronder) over met chocolade. Zet alles in de vriezer tot de chocolade hard is.
• Haal de decoraties uit de mallen en beschilder ze met eetbare gouden verf.

Opbouw Espresso Martini-taart

• Leg een chocoladecake op een taartplateau, besprenkel met trempeersiroop en smeer er een laag chocoladeganache op. Herhaal dit met de andere 2 chocoladecakes.
• Leg hierop een koffiebiscuit met een laag espresso whipped ganache en sluit af met de tweede koffiebiscuit.
• Smeer de taart af met de botercrème.
• Decoreer met de champagnefles, oesters en grote parels van witte chocolade en laat de eetbare gouden parels uit de fles over de taart stromen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht