Deze tuiniergek (Sandra) gebruikt het liefst vijgen uit haar eigen tuin. De basis van de fraisier is een luchtige amandelbiscuit, met herfstige smaken als kaneel en kardemom. In de feestelijke taart vind je verder een heerlijke mix van romige witte en chocolade crème mousseline, amandelspijs en stukjes vijg met een tic. Laat de herfst maar komen!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Springvorm van 24 centimeter
• Ronde uitsteekvorm van 22 centimeter
• Acetaatfolie
• Spuitflesje
• 4 spuitzakken
• Garde
• Zeef (grof)
• Thermometer
• Taartzaag
• Paletmes
• Deegroller
• Afkoelrooster
• Kwastje
• Verfkwastje
• Cacaostrooier

Trempeervloeistof

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Verwijder de grove nerf uit de vijgenbladeren en rooster de bladeren 3 minuten in de oven.
• Breng 100 milliliter water met de suiker aan de kook tot een siroop. Voeg de vijgenbladeren toe en laat 1 uur trekken.
• Zeef de siroop en giet hem in een spuitflesje.

Vijgen voor vulling

• Snijd 2 à 3 vijgen in kleine blokjes en besprenkel ze met de amaretto.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje open. Breng 450 milliliter van de melk met het vanillestokje aan de kook.
• Klop de overige 50 milliliter melk met de eidooiers, de maïzena en de suiker glad.
• Verwijder het vanillestokje.
• Giet de hete melk langzaam en al roerend bij het eidooiermengsel.
• Doe alles terug in de pan, breng aan de kook en laat al roerend indikken tot een dikke vla.
• Schep de room in een platte schaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast tot volledig afgekoeld.

Amandelbiscuit

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met de suiker stijf.
• Klop de eidooiers luchtig en spatel ze door het eiwitmengsel.
• Zeef de bloem, het amandelmeel, de maïzena, de kaneel en de kardemom.
• Spatel dit samen met de amandelessence door het eiermengsel.
• Schep het beslag in de springvorm en strijk het glad.
• Bak de biscuit in 25 tot 30 minuten gaar in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker of hij gaar is.
• Laat de biscuit 5 minuten afkoelen en haal hem uit de vorm. Laat hem verder afkoelen op een rooster.
• Snijd de afgekoelde biscuit met de taartzaag in twee lagen en steek beide lagen uit met de bakring van 22 centimeter.
• Dek af met een theedoek en zet ongeveer een uur in de koelkast.

Amandelspijslaag

• Meng de amandelspijs met de amaretto tot een dik papje.
• Doe het in een spuitzak.

Crème mousseline

• Klop de afgekoelde banketbakkersroom glad in de staande mixer.
• Voeg de boter (op kamertemperatuur!) blokje voor blokje toe en klop het geheel in 10 minuten luchtig.
• Doe een derde van de crème in een spuitzak.
• Smelt de chocolade en laat iets afkoelen.
• Meng de chocolade geleidelijk door de overige twee derde van de crème en klop verder op.
• Doe deze chocolademousseline in een tweede spuitzak.
• Bewaar beide spuitzakken in de koelkast.

Marsepeinlaag

• Bestuif het werkblad en de deegroller met poedersuiker. Rol de marsepein uit tot een cirkel van ongeveer 26 centimeter diameter en 3 millimeter dik.

Vijgen voor decoratie

• Snijd 6 à 7 vijgen in de lengte doormidden. Snijd het voetje en steeltje er gedeeltelijk af, zodat de vijg rechtop kan blijven staan.
• Bewaar 1 vijg voor de decoratie op de taart.

Opbouw van de fraisier met vijgen

• Vet de bakring in en bekleed hem met acetaatfolie.
• Leg de onderste biscuitlaag in de ring. Besproei de biscuit met de trempeervloeistof en spuit daarna het amandelspijsmengsel erover.
• Zet de halve vijgen met de snijkant tegen de acetaatfolie.
• Spuit de witte crème mousseline rondom en tussen de vijgen, tot alle gaatjes gevuld zijn en de buitenkant volledig wit is. Houd een beetje over voor onder de marsepeinlaag.
• Spuit de helft van de chocolademousseline in het midden.
• Verdeel de uitgelekte vijgenblokjes erover en vul aan met de rest van de chocolademousseline.
• Leg de tweede biscuitlaag erop en druk iets aan. Bestrijk de bovenkant met de rest van de witte crème mousseline.
• Zet de taart vóór het verwijderen van de acetaatfolie minstens 3 uur in de koelkast.
• Leg de marsepeinlaag bovenop.
• Smelt de chocolade voor de garnering en doe deze in een spuitzak.
• Spuit er vijgenbladeren van. Gebruik de groene verf om vijgenbladeren te schilderen.
• Spuit in het midden een rondje chocolade en zet daarop een vijg die in stervorm is gesneden.
• Bestuif de rand van de taart taart licht met cacaopoeder.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht