Janny ziet gelijk welke 2 klassiekers dit zijn, een fraisier en een opèra. De jury is onder de indruk van de smaken, die goed bij elkaar passen. Maar ook de kleuren in deze taart zijn heel mooi. 
Meer weten over de 2 klassiekers? Lees dan snel verder!
Benodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Spatel
- Garde
- Steelpan
- Mengkom
- Spuitzak
- Spuitmond
- Zeef
- Maatbeker
- Satéprikker
- Acetaatfolie
- Marmeren plaat
- Keukenthermometer
- Staafmixer
Voorbereiding voor de opèra fraisier taart
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Jocondebiscuit
- Smelt de boter in een steelpan.
- Doe de eieren, poedersuiker, amandelmeel en bloem in een kom en klop dit tot een luchtig beslag.
- Klop de eiwitten met de suiker in een andere kom tot zachte pieken.
- Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag.
- Voeg de gesmolten boter toe en meng dit voorzichtig door het beslag.
- Giet een laag van 5 millimeter beslag op een beklede bakplaat.
- Bak het biscuit in 8 tot 10 minuten gaar.
- Laat de Jocondebiscuit afkoelen tot de opbouw van de opera fraisier taart.
Aardbeienpuree
- Verwarm de aardbeien, limoensap en -rasp en de helft van de suiker in een steelpan tot 60 graden.
- Pureer de aardbeien met een staafmixer tot een gladde puree.
- Doe de overige suiker en de pectine in een kom en voeg dit toe aan de warme aardbeienpuree.
- Laat de aardbeienpuree 2 minuten doorkoken.
- Laat de puree vervolgens weer afkoelen.
Franse botercrème
- Klop de eieren luchtig.
- Verwarm het water met de suiker in een steelpan tot 118 graden.
- Giet de suikersiroop voorzichtig bij de eieren en roer dit goed door.
- Klop de crème tot kamertemperatuur.
- Voeg de vanille en aardbeienpuree, naar smaak, toe.
Chocolade ganache
- Smelt de chocolade au bain-marie. Haal de kom van de warmtebron als alle chocolade is gesmolten.
- Verwarm de slagroom met de honing in een steelpan.
- Voeg de warme slagroom toe aan de gesmolten chocolade en meng dit goed door.
- Snijd de boter in blokjes.
- Voeg de boter blokje voor blokje toe en meng dit goed door.
- Laat de ganache afkoelen.
Chocolade glazuur
- Smelt de chocolade au bain-marie.
- Tempereer de chocolade tot 32 graden.
- Meng de chocolade met de druivenpitolie.
Limoncello trempeersiroop
- Verwarm de limoncello, water, limoensap en -rasp in een steelpan.
- Laat de trempeersiroop vervolgens volledig afkoelen.
Opbouw van de opèra fraisier taart
- Bekleed de bodem van de taartvorm met vershoudfolie.
- Bekleed de zijkanten van de taartvorm met acetaatfolie.
- Snijd drie plakken biscuit, in de vorm van de taartvorm, uit de afgebakken jocondebiscuit.
- Snijd de aardbeien door de midden.
- Leg een plak biscuit in de taartvorm, zet de halve aardbeien met de snijkant naar buiten langs de rand en vul de rest van de vorm met aardbeien.
- Spuit een laag aardbeien botercrème over de aardbeien.
- Leg hier een plak biscuit overheen, trempeer het met de limoncello siroop en spuit er een laag chocolade ganache bovenop.
- Leg het laatste plak biscuit op de ganache en trempeer wederom met de limoncello siroop.
- Spuit een laagje aardbeien botercrème bovenop en zet de vorm in de vriezer.
- Giet de chocolade glazuur over de botercrème en laat dit uitharden in de vriezer.
- Decoreer de taart met de gesmolten chocolade.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.