Kransekake met kokos en frambozen

Deze Scandinavische notenboom is perfect als spectaculair kerstdessert of als blikvanger bij de koffie. De kokos- en citrussmaken zorgen voor lekker frisse koekjes.

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Deegkrabber
• Spuitzakken
• Bakpapier
• Foodprocessor

Voorbereiding voor kransekake

• Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
• Vet de bakringen in, strooi wat semolina in de vormen en klop het overtollige semolina eruit.

Kransekake deeg

• Meng de helft van het amandelmeel samen met de helft van de poedersuiker met behulp van een foodprocessor goed door elkaar heen. 
• Maal 200 gram bruine amandelen en voeg de helft bij de rest van de ingrediënten.
• Mix dit door elkaar met de staande mixer met de vlindergarde. 
• Voeg 4 eiwitten toe en mix kort tot alles goed is gemengd en zet even in de koeling. 
• Rasp de limoenen en citroenen.
• Meng de overige helft van het amandelmeel samen met de andere helft van de poedersuiker met behulp van een foodprocessor goed door elkaar heen. 
• Voeg de rasp bij het amandel-poedersuikermengsel, meng er vervolgens 4 eiwitten door en zet even in de koeling.
• Pak nu het deeg met de limoen- en citroenrasp en rol mooie lange pillen van ongeveer 1 centimeter dik.
• Rol de pillen door de overgebleven fijn gehakte bruine amandelen en leg ze in de kransekake vorm.
• Herhaal dit tot het deeg op is.
• Bak de ringen in 10 tot 12 minuten af in de voorverwarmde oven.
• Haal het tweede deeg uit de koeling en rol deze ook uit tot pillen van ongeveer 1 centimeter dik.
• Rol de pillen door de kokos en leg ze in de kransekakevorm.
• Bak de kransekake in 10 tot 12 minuten af in de voorverwarmde oven.

Icing

• Duw de frambozen door een fijne zeef en meng het sap met de poedersuiker.
• Doe een kwart van het suiker-frambozensap in een steelpan en verwarm licht. 
• Doe de icing in een cornetje van bakpapier of gebruik een kleine spuitzak met een fijn spuitje.

Opbouw

• Decoreer de kransekake ringen naar wens met een deel van de icing.
• Zet de ringen om en om op elkaar en zet ze vast met een beetje icing.
• Spuit een zigzagpatroon van icing op de ringen.
• Verwarm opnieuw een kwart van de icing als het cornetje leeg is en ga verder met decoreren.
• Herhaal tot de kake af is
• Plaats op de bovenste ring de gebrande bruine amandelen.
• Decoreer de kransekake met sterretjes van marsepein.

Meer inspiratie voor kerst?

Bekijk de meest feestelijke kerstdesserts