Met laagjes sinaasappelroom, knapperige florentine en luchtige slagroom is dit een heerlijke tulband. Janny vindt dat deze cake messcherp uit de vorm is gekomen. Met de room wordt de tulband mooi geaccentueerd.
Bakbenodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Handmixer
- Foodprocessor
- Rasp
- Citruspers
- Tulband bakvorm 24 cm diameter
- Vijzel
- 2 kwastjes
- Zeefje
- Deegroller
- Ronde uitsteker 10 cm diameter
- Ronde uitsteker 18 cm diameter
- 2 spuitzakken
- 2 ronde spuitmondjes
Zo maak je de sinaasappel-saffraan tulbandcake
- Verwarm de oven voor op 180 graden (boven en onder warmte).
- Verdeel het amandelschaafsel over een bakplaat en zet deze ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven tot de amandelen goudbruin zijn.
- Was en rasp de sinaasappelen en doe de rasp in een grote mengkom.
- Voeg de basterdsuiker en roomboter toe en klop luchtig met een platte menghaak.
- Roer dan de zonnebloemolie door het botermengsel.
- Voeg daarna één voor één de eieren toe en meng dit goed door elkaar.
- Gebruik de vijzel om van de saffraan en een theelepel water een pasta te maken.
- Voeg de saffraan, vanille- en amandel aroma toe aan het beslag en meng dit door elkaar.
- Spatel de polenta, bloem, bakpoeder en zout door het beslag.
- Pel de sinaasappelen en snij de sinaasappelen en de rabarber in kleine egale stukjes.
- Voeg de rabarber, sinaasappel en amandelschaafsel toe en spatel ook dit door het beslag.
- Gebruik een kwastje om de bakvorm met roomboter in te vetten, bestuif daarna met maïsbloem en klop de overtollige bloem eruit.
- Vul de bakvorm met het beslag en zet het op een bakrooster in de oven.
- Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar en goudbruin.
- Haal de cake uit de oven en laat het 10 minuten in de bakvorm afkoelen. Stort de cake daarna op een rooster, verwijder de bakvorm.
- Strijk in met trempeersiroop en laat afkoelen.
Sinaasappelroom
- Was en rasp de sinaasappelen.
- Voeg de rasp en suiker toe in een steelpan.
- Pers de sinaasappelen, voeg 90 gram sap toe aan het pannetje en verwarm op middelhoog vuur.
- Meng in een aparte kom de ei, eidooier, maïzena en het zout.
- Voeg het mengsel met het hete sap al roerend toe aan het eimengsel. Giet daarna alles terug in het pannetje en breng al roerend aan de kook.
- Laat het 30 seconden koken, haal het van het vuur af en roer de koude boter er doorheen.
- Giet het mengsel op een diep bord, bedek het met vershoudfolie, en laat het in de koelkast afkoelen.
- Klop de koude room tot een egale massa en meng de crème fraîche erdoorheen tot er een consistentie van kwark ontstaat.
- Vul het in een spuitzak met een rond spuitmondje en bewaar het in de koelkast.
Florentine
- Verwarm de oven voor op 200 graden (boven en onder warmte).
- Meng alle ingrediënten behalve de amandelen in een steelpan en laat 2-3 minuten koken, tot de kleur iets donkerder wordt.
- Voeg de amandelen toe en spatel alles door elkaar.
- Giet het hete mengsel op een vel bakpapier, bedek het daarna met een tweede vel bakpapier en rol uit tot een egaal dunne cirkel van 1 millimeter dik.
- Bak de florentine 10 minuten in de oven, tot het donkerbruin is (net niet verbrand).
- Haal het uit de oven en laat het enkele minuten afkoelen tot een kneedbare massa. Steek een cirkel van 18 centimeter uit en in het midden daarvan een cirkel van 10 centimeter.
- Bewaar de ring en snij enkele driehoekjes van ca. 1 centimeter van de rest.
- Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Trempeersiroop
- Snijd de sinaasappelschil in dunne streepjes.
- Doe de sinaasappelschilstreepjes in een steelpan met koud water en breng aan de kook.
- Giet het af en herhaal dit 3 keer.
- Breng de honing, water en de schil aan de kook. Giet de siroop af en bewaar om de cake mee in te strijken.
- Breng de suiker, 100 gram water en de schil aan de kook. Laat het 10 minuten sudderen en laat het daarna goed afkoelen.
Polentakruimels
- Verwarm de oven voor op 180 graden (boven en onder warmte).
- Meng alle droge ingrediënten, voeg daarna de boter toe en meng dit door elkaar.
- Verdeel de massa over een bakplaat bedekt met bakpapier en bak het totdat het krokant en lichtbruin is geworden voor ongeveer 12 minuten.
- Laat het afkoelen en breek de plak daarna in kruimels.
Slagroom
- Meng alle ingrediënten in een mengkom en klop het op hoge snelheid tot de slagroom stevig is geworden.
- Vul een spuitzak met een rond spuitmondje met de slagroom en bewaar in de koelkast.
Opbouw
- Leg de cake op een bord of schaal.
- Spuit lijntjes van de sinaasappelroom op de zijkanten van de cake.
- Verdeel de kruimels rondom de cake.
- Plaats de florentine-ring boven op de cake.
- Spuit toefjes slagroom op de florentine.
- Garneer de toefjes met stukjes florentine en de gekonfijte sinaasappelschil.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.