Deze cheesecake heeft een krokant randje van filodeeg. Dit flinterdunne deeg moet je met liefde behandelen, want het is erg breekbaar.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Steelpan
• Foodprocessor
• Kwast
• Springvorm
• Satéprikker

Voorbereiding van de cheesecake

• Verwarm de oven voor op 150 graden.

Cheesecake bodem

• Verwarm de boter in een steelpan.
• Maal de kandijkoeken fijn in een foodprocessor.
• Voeg de koekkruimels toe aan de boter en stort het op de bodem van de springvorm.
• Druk de koekbodem goed aan.
• Besmeer het filodeeg met een laagje gesmolten boter en poedersuiker.
• Leg het filodeeg rondom de springvorm en zet het in de vriezer.

Roomkaasvulling

• Meng de roomkaas, gecondenseerde melk, eieren, suiker, limoensap en -rasp in een kom goed door elkaar.
• Giet de vulling over de koekbodem.
• Bak de cheesecake gaar in 50 minuten.

Amarena decoratie

• Breng de Amarena kersen en de geleisuiker in een steelpan aan de kook. Bewaar een aantal kersen ter decoratie.
• Voeg het kersensap toe aan het mengsel en laat het afkoelen.

Frambozen decoratie

• Verwarm de frambozen met de geleisuiker in een steelpan. Bewaar een aantal frambozen voor de decoratie.
• Zeef het mengsel, verwijder alle pitjes en laat het afkoelen.

Peren decoratie

• Snijd de peren in blokjes.
• Bak de boter, perenblokjes, kristalsuiker en kaneel in een koekenpan tot de peren gekaramelliseerd zijn.
• Laat de peren afkoelen.

Aardbeien decoratie

• Verwarm de rabarber en het limoensap in een steelpan.
• Voeg de aardbeien en geleisuiker toe.
• Haal het schuim van het mengsel en laat het afkoelen.

Opbouw van de cheesecake

• Verdeel de crème fraîche over de bovenkant van de cheesecake.
• Verdeel de verschillende soorten fruit over de crème fraîche.
• Decoreer de cheesecake met muntblaadjes.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT