‘Het ziet eruit als een taco, eet als een gebakje.’ Robèrt en Janny zijn beide erg enthousiast over deze zoete taco met earl grey smaak en bramen. De taco heeft een krachtige smaak, maar is wel verfijnd volgens Janny. Het is wel een gevaarlijk gebakje, want je blijft ervan eten…

Bakbenodigdheden

• Siliconen mallen
• Siliconen bakmat
• Handmixer
• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Zeef
• Spuitzakken
• Diverse spuitmondjes
• Thermometer
• Uitsteker

Earl Grey chiffoncake

• Verwarm de oven voor op 165 graden boven en onder warmte.
• Doe de melk, 26 milliliter water en de Earl Grey-thee in een steelpan.
• Verwarm dit op middelhoog vuur samen, maar laat het nog niet koken.
• Zet het vuur lager en laat het 2–3 minuten verder intrekken.
• Verwijder de theezakjes en voeg zout, suiker, boter en olie toe.
• Roer dit tot de boter volledig is gesmolten.
• Zeef bloem en maïzena samen en meng het warme melkmengsel erdoor tot een glad beslag.
• Splits de eieren.
• Voeg de eidooiers toe aan het bloemmengsel en meng dit tot een glad geheel.
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten met het citroensap schuimig.
• Voeg geleidelijk de suiker toe en klop op tot zachte á middelstevige pieken.
• Spatel het eiwitschuim in drie delen voorzichtig door het dooierbeslag.
• Voeg als laatste het vanille-extract toe.
• Strijk het beslag gelijkmatig uit op een bakplaat met bakpapier.
• Bak de cake 12 minuten tot het gaar en licht goudbruin gekleurd is.
• Laat volledig afkoelen en snijd de rechthoekige stukken uit de cakeplaat.

Earl Grey-witte chocoladeganache

• Week de gelatine in een kommetje met koud water.
• Verwarm ongeveer 100 milliliter van de slagroom met de Earl Grey-thee en laat enkele minuten trekken.
• Zeef de thee eruit en verwarm de room opnieuw indien nodig.
• Giet de warme room over de witte chocolade en roer tot een gladde emulsie.
• Knijp de gelatine uit en los deze op in de warme ganache.
• Voeg de resterende 150 milliliter koude slagroom toe en meng tot een glad geheel.
• Dek af met folie direct op het oppervlak en koel snel terug in de koelkast. Zorg dat de ganache goed koud, maar niet bevroren is.
• Klop de ganache luchtig op voor gebruik.

Bramengel

• Week de gelatine in een kommetje met water.
• Doe de bramen, suiker en citroensap in een steelpan en kook het 10-15 minuten.
• Pureer het fruitmengsel glad en doe de gelatine erbij. Roer dit rustig door.
• Zeef de jam, zodat de grotere stukjes achterwege blijven.

Paarse vanilletuiles

• Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
• Klop de eiwitten met de suiker in een grote kom tot een schuimig mengsel. Dit duurt ongeveer 7 minuten.
• Voeg het zout, de melk, vanille en gesmolten boter toe.
• Meng de bloem erdoor tot een glad beslag.
• Verdeel een deel van het beslag in een aparte kom en kleur dit paars.
• Strijk het naturel beslag en het paarse beslag dun uit.
• Bak de tuiles ongeveer 6–8 minuten, tot de naturel tuiles aan de randen goudbruin zijn.
• Steek of snijd de gewenste vormen: twee halve manen per taco en eventueel een rechthoekige bodem.
• Maak van het paarse beslag kleinere decoratieve halve manen.
• Laat volledig afkoelen zodat ze krokant worden.

Swiss Meringue botercrème

• Doe het eiwit en de suiker in een hittebestendige kom.
• Verwarm het mengsel au bain-marie en blijf rustig roeren tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel ongeveer 70 graden heeft bereikt.
• Haal de kom van de warmte en klop het mengsel op hoge snelheid tot een stevige, glanzende meringue.
• Voeg de zachte roomboter beetje bij beetje toe terwijl de mixer blijft draaien.
• Klop door tot een gladde en luchtige botercrème.
• Als de crème tijdelijk geschift lijkt, leg het dan 5-10 minuten in de koelkast en klop het daarna door totdat het een gladde structuur krijgt.
• Voeg een snuf zout, vanille en limoenrasp toe.
• Doe de botercrème in spuitzak met kleine spuitmondjes.

Opbouw zoete taco met Earl Grey chiffon cake

• Vul de siliconen maan mal met een dunne laag Earl Grey-witte chocoladeganache en strijk gelijkmatig uit. Laat kort opstijven in de koelkast.
• Leg de chiffon cake op de ganache.
• Verdeel hierop een gelijkmatige laag bramengel en strijk glad tot iets onder het randje.
• Laat het geheel in de koelkast stevig opstijven.
• Dek af met een laatste dunne laag ganache en laat alles opnieuw goed koelen.
• Haal de bevroren stukken voorzichtig uit de siliconenmal en snijd het met een scherp mes in 6 gelijke stukken.
• Laat de taco-inserts licht ontdooien.
• Plaats de naturel halve-maan-tuiles aan beide zijkanten van iedere taco en lijm dit eventueel met een klein beetje gesmolten witte chocolade.
• Plaats de kleinere paarse tuiles als decoratief element tegen de buitenzijde.
• Spuit de botercrème op in een zigzag patroon.
• Werk iedere taco af met enkele lila viooltjes.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT