Robèrt en Janny zijn beide enthousiast over de smaakcombinatie, de aardbei, pistache en de karamel. Robèrt vindt het slim gemaakt en de verhouding is lekker.
Bakbenodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Steekring van 12 centimeter rond
- Blender
- Zeef
- Suikerthermometer
- Crème brûlée brander
Taco beslag
- Ontvet de schaal en mixer waarmee de eiwitten worden geklopt, met citroensap.
- Klop de eiwitten schuimig tot medium pieken.
- Voeg tijdens het kloppen de suiker in 3 gedeeltes toe.
- Voeg het citroensap toe aan het eiwitmengsel.
- Verwarm de boter in een steelpannetje, maar laat de boter niet heet worden.
- Haal de pan van het vuur en spatel de eidooiers door de boter heen.
- Warm de melk op en voeg dit samen met de gezeefde bloem en het bakpoeder toe aan het dooiermengsel.
- Mix dit goed door tot er geen droge bloem meer te zien is.
- Spatel in etappes het opgeklopte eiwit door het dooiermengsel.
- Zet de koekenpan op het vuur en zorg dat de pan goed heet is.
- Giet het beslag voor de hoeveelheid van 1 taco (ongeveer 40 gram) in de pan en zet het vuur terug naar middelhoog.
- Dek de pan af met een deksel en bak aan één zijde totdat de taco luchtbellen laat zien. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
- Keer de taco in de pan en bak de andere zijde voor 20 seconden.
- Haal de taco uit de pan en steek met een steekring de juiste grootte uit.
- Laat de taco’s afkoelen.
Chocolade omhulsel
- Smelt de chocolade au bain-marie.
- Teken op het bakpapier cirkels van 12 centimeter en knip uit zodat je rondom de cirkel nog wat ruimte over hebt.
- Draai het bakpapier om en giet de chocolade op de cirkel.
- Strijk het glad en leg 1 uitgestoken taco op de chocolade.
- Vouw in gewenst model en zet weg zodat de taco in model blijft (bijvoorbeeld tussen 2 glazen).
- Als je een groot drinkglas hebt kan je de taco gevouwen in het bakpapier ook in het glas zetten.
- Wacht tot de chocolade uitgehard is. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
- Daarna kan je het bakpapier verwijderen en verder met het vullen van de taco.
Aardbeien mousse
- Week de gelatine in een kommetje met koud water.
- Pureer de aardbeien samen met het citroensap en de suiker.
- Zeef de puree.
- Doe de puree in een steelpan en verwarm licht tot de suiker gesmolten is.
- Voeg de gelatine toe en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Doe de koude slagroom en de mascarpone in een kom en klop dit op.
- Als de slagroom vaster wordt, voeg je de poedersuiker toe.
- Blijf kloppen tot alles stevig is.
- Spatel de slagroom door de afgekoelde aardbeienpuree.
- Doe de mousse in een spuitzak en leg in koelkast tot gebruik.
Italiaanse merengue
- Klop de eiwitten stijf met de staande mixer.
- Voeg de poedersuiker toe en klop dit er kort doorheen.
- Doe 45 milliliter water en de suiker in de steelpan en kook tot 121 graden.
- Schenk de suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten terwijl je rustig mixt.
- Klop daarna op de hoogste stand tot het schuim koud is en er pieken ontstaan (de kom zal waarschijnlijk nog warm aanvoelen).
- Doe in een spuitzak en zet weg tot gebruik.
Karamel
- Doe de suiker en de 20 milliliter water in een pan en zet op het vuur.
- Roer tot de suiker is opgelost, stop dan met roeren.
- Verhit de karamel tot hij een temperatuur van 170-175 graden heeft bereikt.
- Haal dan van het vuur en verwerk het meteen.
Opbouw
- Snij van de overgebleven aardbeien plakjes en snij ze door de helft.
- Pak de met chocolade omhulde taco’s.
- Spuit op de bodem van de binnenzijde een laag aardbeienmousse.
- Leg hierop dakpansgewijs stukjes aardbei.
- Dek af met sierlijk opgespoten Italiaans merengue.
- Brand de merengue kort met een crème brûlée brander.
- Giet over de volledige taco de karamel.
- Leg 2 stukjes aardbei op de merengue en leg er voor de sier een kroontje van de aardbei bij.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.