Hou jij ook zo van een gebakje bij de koffie of thee? Deze koffiecake is de lekkerste om van te smikkelen op elk gewenste tijd van de dag. Het is een strak afgewerkte taart en Robèrt vindt dat de taart erg leuk is gemaakt en er herkenbaar eruitziet. Het is verdraaid lekker zoals Robèrt zegt en de crunch en de zoute karamel smaak, maakt de taart echt af.

Bakbenodigdheden

• 3 bakvormen of bakringen van 20 centimeter doorsnede
• Staande mixer met toebehoren
• Fijne zeef
• Keukenthermometer
• Staafmixer
• Acetaatfolie
• Spuitzakken
• Paletmes
• Taartschraper (optioneel)
• Ronde en stervormige spuitmondjes
• Latte-art-sjabloon
• Stevig taartkarton

Koffiecake

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Bekleed de bodem van drie bakvormen met bakpapier.
• Doe de oploskoffie in een kom en voeg 180 milliliter heet water toe. Roer goed door totdat de koffie volledig is opgelost en laat het mengsel vervolgens afkoelen.
• Doe de ongezouten roomboter in de kom van een keukenmachine en klop ongeveer twee minuten totdat de boter zacht en luchtig is geworden.
• Voeg de kristalsuiker en de lichtbruine basterdsuiker toe aan de boter.
• Klop het mengsel nog ongeveer twee minuten totdat de ingrediënten goed met elkaar zijn vermengd en er een romige massa ontstaat.
• Voeg de eieren één voor één toe aan het botermengsel. Wacht steeds totdat het vorige ei volledig is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt.
• Snijd de vanillepeul in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg samen met de zure room toe aan het beslag en meng het geheel kort door elkaar.
• Meng de afgekoelde koffie met de volle melk en zet dit mengsel apart.
• Doe de patentbloem, maïzena, het bakpoeder, de baking soda en het zout in een aparte mengkom. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar, zodat alles gelijkmatig wordt verdeeld.
• Voeg de droge ingrediënten afwisselend met het koffie-melkmengsel toe aan het beslag. Begin met een gedeelte van de droge ingrediënten en voeg daarna een gedeelte van het vocht toe. Herhaal dit totdat alle ingrediënten zijn gebruikt.
• Meng het beslag op lage snelheid totdat alle ingrediënten net zijn opgenomen en er een glad beslag ontstaat. Meng niet langer dan nodig, zodat de cake na het bakken luchtig blijft.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de drie bakvormen en strijk de bovenkanten glad met een spatel.
• Plaats de bakvormen in de voorverwarmde oven en bak de cakes 35 tot 40 minuten op 170 graden. Controleer met een satéprikker of de cakes gaar zijn. Wanneer de prikker er schoon of met enkele droge kruimels uitkomt, zijn de cakes klaar.
• Haal de cakes uit de oven en laat ze eerst kort afkoelen in de bakvormen. Haal ze vervolgens voorzichtig uit de vormen en laat ze volledig afkoelen op een bakrooster.

Gezouten karamelsaus

• Giet de slagroom in een steelpan en verwarm deze op laag vuur. Zorg ervoor dat de slagroom goed warm wordt, maar niet langdurig doorkookt.
• Doe de kristalsuiker samen met 45 milliliter water in een andere steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur zonder te roeren, totdat de suiker volledig is opgelost en er een mooie amberkleurige karamel ontstaat.
• Haal de pan met karamel van het vuur en voeg voorzichtig, in kleine gedeelten, de warme slagroom toe.
• Roer het mengsel goed door terwijl je de slagroom toevoegt. Let hierbij op, want de hete karamel zal flink bruisen en omhoogkomen.
• Zet de pan indien nodig kort terug op laag vuur en blijf rustig roeren totdat eventuele harde stukjes karamel volledig zijn opgelost en er een gladde saus ontstaat.
• Haal de pan van het vuur en laat de karamelsaus afkoelen tot ongeveer 40 graden.
• Voeg vervolgens de ongezouten roomboter en het fijne zout toe. Meng de ingrediënten met een staafmixer totdat er een gladde en glanzende karamelsaus ontstaat.
• Laat de karamelsaus volledig afkoelen voordat je deze gebruikt als vulling voor een taart.

Roomkaas-koffiecrème

• Doe de oploskoffie in een klein kommetje en voeg één tot twee eetlepels heet water toe. Roer goed totdat de koffie volledig is opgelost en laat het mengsel vervolgens helemaal afkoelen.
• Doe de zachte roomboter samen met de poedersuiker in de kom van een keukenmachine. Klop de ingrediënten totdat er een licht en romig mengsel ontstaat.
• Voeg de monchou in gedeelten toe aan het botermengsel. Meng tussendoor goed, zodat de roomkaas volledig wordt opgenomen en er een gladde crème ontstaat.
• Voeg vervolgens de koude mascarpone toe en meng het geheel kort op lage snelheid. Zorg ervoor dat je niet te lang klopt, omdat de crème hierdoor dunner kan worden.
• Snijd de halve vanillepeul open en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg samen met de afgekoelde koffie en een snufje zout toe aan de crème.
• Meng alle ingrediënten nog kort door elkaar totdat er een gladde en stevige roomkaas-koffiecrème ontstaat.
• Bewaar de crème afgedekt in de koelkast totdat je deze nodig hebt voor het vullen van de taart. Houd eventueel een klein gedeelte apart wanneer je dit later voor de decoratie wilt gebruiken.

Hazelnoot nougatine

• Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de blanke hazelnoten toe.
• Rooster de hazelnoten terwijl je ze regelmatig omschept, totdat ze licht goudbruin zijn en een aangename geroosterde geur krijgen.
• Haal de hazelnoten uit de pan en zet ze tijdelijk apart.
• Doe de kristalsuiker in een schone pan en verwarm deze op middelhoog vuur. Laat de suiker rustig smelten totdat er een goudbruine karamel ontstaat.
• Voeg een snufje zout en de geroosterde hazelnoten toe aan de gesmolten karamel. Roer het geheel voorzichtig door, zodat alle hazelnoten gelijkmatig met een laagje karamel worden bedekt.
• Giet het mengsel voorzichtig op een siliconen bakmat en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk. Laat de nougatine volledig afkoelen en uitharden.
• Breek de afgekoelde nougatine in kleinere stukken. Hak een gedeelte van de nougatine fijn, zodat deze later gemakkelijk over de karamellagen kan worden verdeeld.
• Bewaar enkele grotere en mooie stukken nougatine apart voor de uiteindelijke decoratie van de taart.
• Bewaar de nougatine op een droge plaats in een goed afgesloten bak.

Koffietrempeersiroop

• Doe het water samen met de kristalsuiker in een steelpan en breng het mengsel al roerend aan de kook.
• Laat het suikerwater kort doorkoken totdat de suiker volledig is opgelost en er een heldere suikersiroop ontstaat.
• Voeg de oploskoffie toe aan de warme siroop en roer goed totdat de koffie volledig is opgelost.
• Haal de pan van het vuur en laat de koffietrempeersiroop volledig afkoelen.

Koffie-banketbakkersroom

• Doe de eierdooiers samen met de maïzena en een klein scheutje van de melk in een mengkom. Roer de ingrediënten met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes.
• Snijd de vanillepeul in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe de overige melk samen met de kristalsuiker, het vanillemerg en de oploskoffie in een steelpan.
• Verwarm het melkmengsel op middelhoog vuur en roer regelmatig totdat de suiker en de oploskoffie volledig zijn opgelost. Breng het mengsel vervolgens tegen de kook aan.
• Giet een klein gedeelte van de warme koffiemelk al roerend bij het eidooiermengsel. Hierdoor worden de eierdooiers geleidelijk verwarmd en wordt voorkomen dat ze gaan stollen.
• Giet het verwarmde eidooiermengsel vervolgens terug in de pan bij de overige koffiemelk. Blijf voortdurend roeren met een garde terwijl je het mengsel opnieuw verwarmt.
• Breng de banketbakkersroom al roerend aan de kook en laat deze kort doorkoken totdat de room stevig, glad en voldoende ingedikt is.
• Haal de pan van het vuur en giet de banketbakkersroom in een platte schaal. Dek de room direct op het oppervlak af met vershoudfolie om te voorkomen dat er een vel ontstaat.
• Laat de banketbakkersroom afkoelen en zet deze vervolgens in de koelkast totdat de room volledig koud is.

Italiaanse meringue

• Doe de kristalsuiker samen met 90 milliliter water in een steelpan en verwarm het mengsel op middelhoog vuur. Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur van de suikersiroop nauwkeurig te controleren.
• Doe ondertussen de eiwitten in de schone, vetvrije kom van een keukenmachine met garde.
• Begin met het opkloppen van de eiwitten zodra de suikersiroop een temperatuur van ongeveer 110 graden heeft bereikt. Klop de eiwitten totdat ze luchtig en schuimig zijn en zachte pieken beginnen te vormen.
• Laat de suikersiroop verder verwarmen totdat deze een temperatuur van 120 graden heeft bereikt.
• Zet de keukenmachine op middelmatige snelheid en giet de hete suikersiroop voorzichtig in een dun straaltje bij de kloppende eiwitten. Giet de siroop langs de binnenkant van de mengkom en voorkom dat deze rechtstreeks op de bewegende garde terechtkomt.
• Verhoog de snelheid van de keukenmachine zodra alle suikersiroop is toegevoegd. Blijf het mengsel kloppen totdat er een stevige, glanzende en luchtige Italiaanse meringue ontstaat.
• Klop de meringue verder totdat deze is afgekoeld tot ongeveer kamertemperatuur.

Italiaanse meringuebotercrème met koffie-banketbakkersroom

• Zorg ervoor dat de ongezouten roomboter zacht is en op kamertemperatuur is gekomen. Doe de boter samen met de witte basterdsuiker in de kom van een keukenmachine.
• Klop de boter en de basterdsuiker totdat er een licht en luchtig botermengsel ontstaat. Schraap tussendoor de zijkanten en de bodem van de mengkom schoon, zodat alle ingrediënten goed worden gemengd.
• Roer de volledig afgekoelde koffie-banketbakkersroom eerst glad met een garde. Voeg de banketbakkersroom vervolgens in kleine gedeelten toe aan het luchtige botermengsel.
• Blijf de ingrediënten mengen totdat de banketbakkersroom volledig is opgenomen en er een gladde, gelijkmatige crème ontstaat.
• Voeg vervolgens de afgekoelde Italiaanse meringue in gedeelten toe aan de botercrème. Meng het geheel op lage snelheid, zodat de meringue voorzichtig door de crème wordt opgenomen en de luchtige structuur zo veel mogelijk behouden blijft.
• Blijf mengen totdat er een gladde, luchtige en goed verwerkbare botercrème ontstaat.
• Houd een gedeelte van de botercrème apart voor het opspuiten van decoratieve toefjes op de bovenkant van de taart.
• Verdeel voor de afwerking een gedeelte van de botercrème over twee aparte kommen. Voeg aan de eerste kom een kleine hoeveelheid bruine kleurstof toe, zodat er een lichtbruine koffietint ontstaat.
• Voeg aan de tweede kom iets meer bruine kleurstof en een heel klein beetje oranje kleurstof toe. Meng de kleurstoffen zorgvuldig door de crème, zodat er een warme, donkerbruine koffietint ontstaat.
• Bewaar de overige botercrème in de oorspronkelijke lichte kleur. Hierdoor beschik je over drie verschillende tinten botercrème waarmee je later een mooie kleurovergang op de taart kunt maken.
• Bewaar de botercrème afgedekt op een koele plaats totdat je deze nodig hebt. Wanneer de crème in de koelkast wordt bewaard, moet deze voor gebruik weer voldoende zacht worden gemaakt om gemakkelijk te kunnen afsmeren.

Opbouw en afwerking van de koffietaart

• Snijd iedere koffiecake met een taartzaag horizontaal in twee gelijke lagen, zodat je in totaal zes cakelagen krijgt.
• Plaats een stevig taartkarton op een draaitafel en leg de eerste cakelaag in het midden van het taartkarton.
• Besprenkel de cakelaag gelijkmatig met een kleine hoeveelheid afgekoelde koffietrempeersiroop. Zorg ervoor dat de cake voldoende wordt bevochtigd, zonder dat deze te nat wordt.
• Doe een gedeelte van de Italiaanse meringuebotercrème in een spuitzak met een rond spuitmondje.
• Spuit langs de buitenrand van de cake een stevige, gelijkmatige rand van botercrème. Deze rand zorgt ervoor dat de vulling tijdens het opbouwen op zijn plaats blijft.
• Verdeel binnen de rand van botercrème een laag gezouten karamelsaus. Strijk de karamel voorzichtig uit en strooi er vervolgens een gelijkmatige laag fijngehakte hazelnoot nougatine overheen.
• Leg de tweede cakelaag voorzichtig boven op de karamelvulling en druk deze licht aan, zodat de lagen goed op elkaar aansluiten. Besprenkel ook deze cakelaag met een kleine hoeveelheid koffietrempeersiroop.
• Spuit opnieuw een rand van Italiaanse meringuebotercrème langs de buitenkant van de cake. Vul de ruimte binnen de rand met een laag roomkaas-koffiecrème en strijk de vulling gelijkmatig glad.
• Plaats de derde cakelaag op de roomkaas-koffiecrème en bevochtig deze opnieuw met de koffietrempeersiroop. Spuit langs de buitenrand een rand van botercrème en vul het midden met gezouten karamelsaus en fijngehakte hazelnoot nougatine.
• Leg de vierde cakelaag op de karamelvulling en besprenkel deze met koffietrempeersiroop. Breng opnieuw een rand van botercrème aan en vul deze met een gelijkmatige laag roomkaas-koffiecrème.
• Plaats de vijfde cakelaag op de roomkaas-koffiecrème en bevochtig deze licht met de koffietrempeersiroop. Spuit opnieuw een rand van botercrème langs de buitenkant en vul het midden met de laatste laag gezouten karamelsaus en fijngehakte hazelnoot nougatine.
• Leg tot slot de zesde en laatste cakelaag boven op de vulling. Druk deze voorzichtig aan en controleer of de taart recht en stevig is opgebouwd. Zorg ervoor dat de bovenkant zo vlak mogelijk is.
• Plaats de opgebouwde taart in de koelkast, zodat de vullingen voldoende kunnen opstijven en de taart stevig genoeg wordt om af te werken.
• Haal de taart uit de koeling en breng met een paletmes een dunne laag Italiaanse meringuebotercrème aan op de bovenkant en rondom de zijkanten.
• Strijk de kruimellaag zo glad mogelijk af en plaats de taart opnieuw in de koelkast totdat de botercrème voldoende is opgesteven.
• Haal de taart uit de koelkast en breng de definitieve laag botercrème aan. Gebruik hiervoor de verschillende koffietinten.
• Breng de donkerbruine botercrème aan langs de onderkant van de taart, de lichtbruine botercrème in het midden en de lichte botercrème langs de bovenkant. Laat de verschillende kleuren iets in elkaar overlopen.
• Strijk de boter crème glad.
• Strijk ook de bovenkant van de taart netjes glad met een paletmes. Zorg ervoor dat de randen strak en verzorgd zijn afgewerkt.
• Plaats het zelfgemaakte latte-art-sjabloon voorzichtig op of vlak boven de bovenkant van de taart. Bestrooi het sjabloon met een dunne, gelijkmatige laag cacaopoeder, zodat het gewenste patroon zichtbaar wordt.
• Verwijder het sjabloon voorzichtig door het recht omhoog te tillen. Zorg ervoor dat het cacaopoeder niet wordt uitgesmeerd en het latte-art-patroon mooi behouden blijft.
• Doe de apart gehouden botercrème in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Spuit een aantal decoratieve botercrème toefjes op de bovenkant van de taart.
• Werk de taart eventueel verder af met enkele grotere stukken hazelnoot nougatine. Plaats deze voorzichtig tussen of naast de boter crème toefjes, zodat ze bijdragen aan de uitstraling van de taart.
• Controleer of de taart rondom netjes is afgewerkt en verwijder eventuele resten botercrème van het taartkarton.
• Zet de volledig afgewerkte taart in de koelkast totdat deze wordt geserveerd.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht