Terug

Ga voor goud – Bruidstaart

Ga je voor goud, dan ga je voor deze bruidstaart! Een frisse, zomerse taart met een biscuit van limoen en vanille, passievruchtenroom en decoraties van witte chocolade.

Tom

Recept van
Tom

Moeilijk
(32) reviews

Ingrediënten

Vanille limoen biscuit

  • 24 eieren
  • 540 gram patentbloem
  • 60 gram maïzena
  • 18 gram zout
  • 600 gram fijne kristalsuiker
  • Rasp van 5 limoenen
  • 5 theelepels vanille-extract

Passievruchtenroom

  • 600 gram passievruchtpulp
  • 12 eieren
  • 375 gram boter
  • 375 gram suiker
  • 500 milliliter slagroom
  • 14 gelatineblaadjes

Italiaanse botercrème

  • 600 gram boter
  • 12 eiwitten
  • 960 gram fijne kristalsuiker
  • 240 gram water

Decoratie

  • 400 gram witte chocolade

Bereidingswijze

Bakbenodigdheden

  • Springvorm van ø 15 centimeter
  • Springvorm van ø 20 centimeter
  • Springvorm van ø 25 centimeter
  • Staande mixer met toebehoren
  • Acetaatfolie vel
  • Spuitzakken
  • Ronde spuitmondjes 
  • Bakpapier
  • Marmeren plaat
  • Taartschraper
  • Paletmes
  • Liniaal
  • Taartkartons van ø 15, 20 en 25 centimeter
  • Kookthermometer
  • Zeef
  • Rasp
  • Staafmixer
  • Taartstandaard

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  • Vet de bakvormen in en bekleed de bodem met bakpapier.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.

Cakes

Tip: Maak dit beslag in 3x in verband met de hoeveelheid. 

  • Klop de eieren, kristalsuiker en zout tot een luchtig witgeel mengsel.
  • Zeef en meng de bloem en maïzena er voorzichtig maar goed doorheen. 
  • Verdeel het beslag over de springvormen. Je bakt uiteindelijk van elk formaat 2 cakes, dus 6 in totaal. 
  • Bak de cakes in 25 tot 30 minuten gaar en goudbruin.
  • Haal uit de vorm en laat afkoelen op een taartrooster. 

Passievruchtenroom

  • Verwarm de passievruchtpulp, suiker en eieren al roerend tot 85 graden. 
  • Haal meteen van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. 
  • Roer goed door tot alles is opgelost en doe in een maatbeker. 
  • Laat afkoelen tot 60 graden.
  • Voeg de boter in blokjes toe, roer door tot alle boter is gesmolten.
  • Emulgeer met de staafmixer tot een gladde cremeux. 
  • Klop slagroom lobbig. 
  • Spatel eerst ⅓ door de cremeux en vervolgens de rest. 
  • Bewaar de passievruchtenroom in een spuitzak met ronde spuitmond. 

Italiaanse meringue botercrème

  • Kook de suiker met het water tot een suikersiroop van 121 graden.
  • Klop de eiwitten schuimig als de suikersiroop 110 graden is.
  • Giet de suikersiroop van 121 graden in een dunne straal bij de eiwitten. 
  • Zet de mixer hoger en klop tot een glanzende meringue op kamertemperatuur. 
  • Voeg lepel voor lepel de boter toe. 
  • Mix tot een egale botercrème. 

Decoratie

  • Tempereer de witte chocolade. 
  • Leg de marmeren plaat in de vriezer. 
  • Doe de chocolade in een spuitzakje en spuit kringen witte chocolade op het acetaatfolie. 
  • Rol de acetaatfolie op, zet vast met een elastiek en laat de chocolade uitharden.
  • Rol daarna voorzichtig los van de acetaatfolie. 
  • Smeer de overige chocolade uit over de koude marmeren plaat. 
  • Schaaf met een schraper chocolade schaafsel van de koude chocolade. 

Opbouw

  • Halveer de biscuits. 
  • Leg van elk formaat biscuit een plak op een bijpassend taartkarton. 
  • Spuit een dijkje botercrème en vul het midden op met passievruchtenroom. 
  • Herhaal met plakken cake en vulling tot je alle taarten hebt opgebouwd. 
  • Smeer de taarten rondom af met botercrème. 
  • Decoreer de taart rondom met chocolade schaafsel. 
  • Zet de gekrulde chocolade decoraties bovenop de taart. 
  • Plaats elke taart op de taartstandaard. 

Reageren

U kunt hieronder reageren op dit recept

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren.

Inloggen Registreren