Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• Bakpapier
• Rooster van 2 centimeter hoog 
• Deegroller
• Bakkwast 
• Spuitzak 
• Liniaal 
• Ronde uitsteker van ø 3 centimeter 
• Cupcake papiertjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven op 190 graden hetelucht. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Bladerdeeg

• Meng de bloem, water, zout en 50 gram boter tot een homogeen deeg.
• Verpak in folie en laat 30 minuten koelen in de koelkast. 
• Maak een plak van 20×20 centimeter van de overige boter. Let koel weg. 
• Neem het deeg uit de koeling en rol het uit tot een plak van 40×20 centimeter. 
• Leg de boter er in en vouw het deeg er overheen. 
• Rol het geheel uit en vouw het deeg in 3 delen op. 
• Draai een kwartslag, rol opnieuw uit en vouw weer in 3 lagen. 
• Verpak in folie en leg 30 minuten in de koelkast. 
• Herhaal de stappen van het uitrollen, vouwen, draaien, uitrollen, vouwen en koelen nog 2 keer. 
• Rol na de laatste keer koelen het deeg uit tot een dikte van 4-5 millimeter. 
• Snijd vierkantjes uit van 3×3 centimeter en rondjes van ø 3 centimeter. 
• Klop het ei los en bestrijk de bladerdeegplakjes er mee. 
• Bestrooi de vierkantjes met sesamzaadjes. 
• Leg een walnoot op de rondjes. 
• Leg de deegjes op de bakplaat met bakpapier en dek ze af met bakpapier. 
• Zet het bakrooster boven de bladerdeegjes, om overmatig rijzen te voorkomen. 
• Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en bak de bladerdeeghapjes in 20-25 minuten gaar en goudbruin. 

Forel-appelvulling

• Schil de appels en snijd in kleine blokjes brunoise.
• Snijd de gerookte forelfilets in kleine stukjes.
• Klop de slagroom lobbig en voeg wat mierikswortelpasta naar smaak toe. (Let op: het heeft een sterke smaak, dus doe het beetje bij beetje)
• Voeg de appel en forel toe, roer door en breng op smaak met peper en zout. 
• Werk af met wat dille.

Vijgen-gorgonzola vulling

• Was de vijgen en snijd ze in kleine stukjes brunoise. 
• Karameliseer de kristalsuiker in een pan en voeg de vijgen toe. 
• Laat nog kort verder karameliseren en daarna afkoelen. 
• Klop de mascarpone los en verbrokkel de gorgonzola erdoor. Meng goed.
• Voeg de afgekoelde vijgen toe en rasp er wat limoen overheen.

Opbouw

• Haal de bovenkant van de bladerdeeg vierkantjes en rondjes. 
• Vul de vierkantjes met wat forel-appelvulling en leg het bovenkantje er weer op. 
• Vul de rondjes met vijgen-gorgonzola vulling en leg ook daar het bovenkantje weer op. 
• Serveer de gevulde hapjes in een cupcake papiertje.