Voor extra beat… eh, bite voegde Ad laagjes walnoten toe. 16 tot 22 personen kunnen van deze gitaartaart eten, en geloof ons als we zeggen: daarna zingen ze spontaan de Zangeres Zonder Naam… “Gitaaaaaarmuziek”.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Ronde bakvorm van 12 centimeter
• Ronde bakvorm van 10 centimeter
• Cakeblik van 20 centimeter
• Zeef
• Garde
• Steelpan
• Rasp
• Blender
• Thermometer
• 4 spuitzakken
• Deegroller
• Fondant modelleer set
• Tandenstokers

Biscuits

• Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).
• Bekleed de bodem van de twee ronde bakvormen met bakpapier en vet de randen in.
• Vet het cakeblik in en bestuif het licht met bloem.
• Klop de eieren met de suiker, de vanillesuiker, het vanille-extract en het zout in de staande mixer in 8 tot 10 minuten tot een dik, wit en luchtig mengsel.
• Zeef de bloem met het wijnsteenbakpoeder en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
• Verdeel het beslag over de drie vormen.
• Bak de biscuits in 25 tot 30 minuten gaar; de kleinere biscuits zijn eerder klaar. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn.
• Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Zwitserse room

• Klop het ei met 35 gram suiker los in een grote kom.
• Voeg 25 milliliter koude melk en het custardpoeder toe en roer goed door.
• Breng in een steelpan de overige 225 milliliter melk met 40 gram suiker en het vanille-extract aan de kook.
• Giet de hete melk al roerend met een garde bij het eimengsel.
• Giet alles terug in de pan en laat het op middelhoog vuur al roerend zachtjes doorkoken tot het dik is.
• Giet het mengsel in een kom, dek af met plasticfolie op het oppervlak en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Je hebt nu ongeveer 350 gram banketbakkersroom.
• Klop de afgekoelde banketbakkersroom los.
• Klop de slagroom met de slagroomversteviger en de resterende 20 gram suiker stijf.
• Spatel eerst de helft van de slagroom door de banketbakkersroom en daarna de andere helft. Je hebt nu ongeveer 550 gram Zwitserse room.

Mokkavulling

• Los de oploskoffie op in 1 eetlepel heet water en laat afkoelen.
• Klop 225 gram Zwitserse room met de slagroomversteviger licht op.
• Roer de afgekoelde koffie erdoor.
• Doe de vulling in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Sinaasappelmousse

• Week de gelatine in koud water.
• Was de sinaasappel, rasp de oranje schil eraf en pers de sinaasappel uit.
• Roer de mascarpone los in een kom.
• Voeg de rasp, het sinaasappelsap, de poedersuiker, de likeur, het citroensap en de sinaasappelessence toe en meng tot een gladde massa.
• Knijp de gelatine uit en los deze op in een steelpan op laag vuur.
• Roer de gelatine snel door het mascarponemengsel.
• Klop de slagroom met de slagroomversteviger stijf en spatel dit door het mascarponemengsel.
• Doe de mousse in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Aardbeienmousse

• Week de gelatine in koud water.
• Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
• Knijp de gelatine uit en los deze op in een steelpan op laag vuur.
• Pureer de aardbeien met de gelatine en het citroensap in de blender en druk de puree door een zeef.
• Mix de mascarpone met de poedersuiker en het vanille-extract tot een gladde massa.
• Voeg de slagroom en de slagroomversteviger toe en klop tot een luchtige massa.
• Mix de aardbeienpuree er kort door.
• Doe de mousse in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Chocoladebotercrème

• Zeef de bloem en het cacaopoeder boven een pan en klop dit met de melk met een garde klontvrij.
• Breng al roerend aan de kook, draai het vuur lager en laat het in ongeveer 5 minuten indikken. Zitten er klontjes in, druk het mengsel dan door een zeef.
• Doe het in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de boter met de poedersuiker wit en luchtig. Voeg het vanille-extract toe en klop tot het is opgenomen.
• Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie tot 45 à 50 graden.
• Haal de kom van het vuur, voeg de rest van de chocolade toe en roer tot alles gesmolten is.
• Laat afkoelen.
• Voeg het bloemmengsel in delen toe aan het botermengsel als deze op kamertemperatuur is.
• Klop tot het goed gemengd is en daarna nog 5 minuten.
• Voeg de chocolade (afgekoeld, maar nog vloeibaar) in delen toe; voeg pas een nieuw deel toe als het vorige helemaal is opgenomen.
• Zet de botercrème ongeveer een halfuur in de koelkast.

Opbouw gitaartaart

• Snijd alle biscuits één keer horizontaal door.
• Snijd aan één zijkant van de biscuit van 12 centimeter een stukje uit, zodat je hier de biscuit van 10 centimeter in kunt laten vallen.
• Leg de onderste helft van de biscuit van 12 centimeter op een presenteerblad en besprenkel met trempeervloeistof.
• Spuit een laag aardbeienmousse op de biscuit en spuit een extra cirkel langs de rand.
• Vul de cirkel met de aardbeienplakjes en bedek ze met de rest van de aardbeienmousse.
• Strijk glad en bestrooi met 2 eetlepels walnoten.
• Leg de bovenste helft van de biscuit erop en besprenkel licht met trempeervloeistof.
• Leg de onderste helft van de biscuit van 10 centimeter in de uitsparing van de biscuit van 12 centimeter.
• Spuit hierop twee lagen sinaasappelmousse, strijk glad en bestrooi met 2 eetlepels walnoten.
• Leg de bovenste helft van de biscuit erop en besprenkel met trempeervloeistof.
• Snijd uit de cakebiscuit een strook van 4 centimeter breed en ongeveer 15 centimeter lang voor de hals van de gitaar.
• Laat het uiteinde (de kop) aan beide kanten 1 centimeter breder uitlopen. Zet de hals tegen de biscuit van 10 centimeter.
• Bedek de onderste helft van de hals met de mokkavulling, bestrooi met 2 eetlepels walnoten en leg de bovenste helft erop.
• Zorg dat alle vullingen even dik zijn, zodat de taart overal even hoog is.
• Bestrijk de hele taart rondom met de chocoladebotercrème en zet hem in de vriezer.
• Kleur 300 gram witte fondant met de bruine kleurstof.
• Rol de fondant op een met poedersuiker bestoven werkblad uit tot een lap die de hele taart bedekt.
• Haal de taart uit de vriezer, bedek hem met de bruine fondant en werk strak af.
• Rol de zwarte fondant uit tot een strook van ongeveer 20 bij 5 centimeter en leg deze op de hals; hij mag er niet overheen hangen.
• Maak met de modelleer set van witte fondant de fretten op de hals.
• Snijd uit de zwarte fondant een cirkel van ongeveer 5 centimeter voor het klankgat en een plaatje voor de brug.
• Druk 6 mokka boontjes in de fondant bij de brug.
• Steek 4 koffiebonen met tandenstokers dwars in de kop als stemsleutels.
• Maak van de resterende witte fondant de snaren en leg ze van de brug tot aan de koffiebonen op de kop.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht