Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bakgereedschap

• keukenmachine met toebehoren
• staafmixer voor pureren fruit
• 4 x springvormen (Ø 24 centimeter)
• bakplaat
• bakpapier
• 4 grote beslagkommen
• au bain-marie pan
• 4 x spuitzak klein
• 2 x spuitmondje nummer 125
• spuitmondje nummer 366
• suikerthermometer
• weegschaal
• kleurstof roze
• kleurstof groen (zelf)
• kleurstof geel (zelf)
• 2 x plastic L-hoesje (kantoorbenodigheden)
• flowernail
• lint om taart uit vorm te krijgen
• mal voor gat taart in midden
• 2 x buis om gat te maken

Roze champagnedeeg en pistachepasta

• Neem een bakblik en strooi op een vel bakpapier 75 gram pistachenootjes voor de pistachepasta. Zet het bakblik in de oven.
• Snijd de boter in kleine blokjes. Bekleed twee springvormen van 24 centimeter doorsnede met bakpapier – vet de bakvormen in met boter.
• Haal de pistachenootjes uit de oven als ze warm zijn.
• Zeef in een kom van een vrijstaande mixer bloem, suiker, bakpoeder en zout. Mix dit alles  voorzichtig.
• Voeg de eiwitten, champagne, boter en kleurstof toe en mix deze op lage stand tot alles gemengd is. Verhoog de snelheid en mix nog 1 minuut op hoge snelheid.
• Verdeel het deeg over de springvormen en zet deze in de oven.
• Maal intussen de warme pistachenootjes in een klein bakje van de staafmixer. Ga net zolang door totdat er een pasta ontstaat. Zet deze opzij.
• Controleer de cakes na 30 minuten – komt de prikker er schoon uit komt.
• Verwijder de cakes uit de blikken en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Steek dan met behulp van een mal een gat uit het midden van de taarten. Probeer de bovenkant van de taarten glad af te snijden.

Pistachemousse

• Week in twee kommen 2 x 8 blaadjes gelatine (ook alvast voor de frambozen-champagne-mousse).
• Doe melk, pistachepasta en het merg van een vanillestokje in een steelpan en breng het geheel regelmatig roerend aan de kook.
• Klop de eigelen met de suiker tot een lichtgeel mengsel. Giet de warme melk erbij en doe de inhoud terug in de steelpan. Verwarm het mengsel onder voortdurend roeren tot 84 graden. Doe dit enkele minuten.
• Voeg de groene kleurstof en de uitgeknepen gelatine toe.
• Zeef de massa en laat deze goed afkoelen tot kamertemperatuur (anders zal de slagroom doodslaan en blijft de mousse vloeibaar).
• Klop 600 milliliter slagroom stijf.
• Roer de pistachevla door de helft van de slagroom. Zet die koel weg.
• Bewaar de andere helft van de slagroom in de koelkast.

Biscuitdeeg met rozenwater

• Smelt de boter in een pannetje en laat hem afkoelen. Bekleed twee springvormen van 24 centimeter doorsnede met bakpapier – vet de bakvormen in met boter.
• Stort de eieren, de suiker en het rozenwater in een mixer en klop het mengel op hoge snelheid 12-15 minuten of tot het lichtgeel is geworden en drie keer in omvang is toegenomen.
• Zeef de bloem en het bakpoeder drie keer en zet deze apart.
• Zeef de helft van het bloemmengsel over het eiermengsel en vouw het geheel voorzichtig om met een metalen lepel. Herhaal dit met de rest van het bloem. Giet de boter er voorzichtig aan de zijkant bij en vouw alles weer om tot het goed gemengd is.
• Verdeel de inhoud over de bakvormen en bak het biscuit in 16-18 minuten gaar. (Het deeg is gaar als het terugveert wanneer als je erop drukt en het iets loskomt van de zijkanten van het blik.)
• Verwijder de cakes uit de blikken en laat ze volledig afkoelen op een licht ingevet rooster onder een theedoek. Steek dan voorzichtig met behulp van een mal een gat uit het midden van de taarten. Probeer de bovenkant van de taart glad af te snijden.

Frambozen-champagne-gelei

• Gebruik de gelatine die is geweekt bij de pistachemousse.
• Prak de frambozen fijn.
• Roer de champagne (houd twee eetlepels champagne apart), de frambozen en 50 gram suiker door elkaar.
• Kook de twee eetlepels champagne – haal daarna de pan van het vuur af. Knijp de gelatine uit en los deze op in de warme champagne. Roer er zoveel roze kleurstof door tot de massa zachtroze kleurt.
• Roer de massa nu door het champagne-frambozenmengsel. Laat de champagnegelei afkoelen tot kamertemperatuur.
• Haal de slagroom (bij het maken van de Pistachemousse apart gezet) uit de koeling en roer de champagnegelei erdoorheen. Zet het geheel terug in de koeling.

Opbouw van de taart

• Leg op de bodem van de vorm de hardhouten cirkel met gat.
• Knip van de twee L-mapjes hoge plastic randen en zet deze langs de rand van de vorm.
• Leg een eerste roze deegcirkel op de bodem en zet een buis in het midden.
• Opbouw van de lagen: roze deegbodem, pistache mousse, witte deegbodem, frambozen champagne gelei, roze deegbodem, pistache mousse en afsluiten met een witte deegbodem. Laat dit opstijven in de vriezer.

Pistachepraliné

• Zet de kristalsuiker op met een splash water – verwarm het mengsel op een middelhoog vuur. Haal de suiker langs de kant weg met een kwast gedoopt in water.
• Spreid de pistachenootjes uit op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Laat de suiker karameliseren tot die een mooie lichtbruine kleur heeft.
• Stort de suikerstroop over de pistachenootjes en laat het geheel afkoelen.
• Maal de massa in een staafmixerbakje tot gruis. Zet apart.

Koud of warm weer?

• Volgorde bij warm weer: botercrème (daarna in koelkast), praliné, coulis.
• Volgorde bij koud weer: praliné, coulis, botercrème.

Frambozen-champagne-coulis

• Pureer de frambozen.
• Kook de champagne even op met de suiker. Pureer die bij de frambozen.
• Stort het geheel over in een gietertje.

Zwitserse botercrème

• Snijd de boter in kleine blokjes (de boter moet zacht zijn, maar verwarm hem niet in de magnetron).
• Verwarm de eiwitten, suiker en zout au bain-marie. Blijf rustig roeren, niet kloppen, geen schuim maken.
• Verhit het mengsel tot 72 graden of tot de suiker goed gesmolten is (tot het tussen de vingers niet meer korrelig aanvoelt).
• Stort het mengsel in mixer en klop het met de garde door totdat zich stevige witte pieken heeft gevormd die blijven staan – kan 10 minuten duren. Kop door het mengsel is afgekoeld.
• Voeg, als mengsel is afgekoeld, de boter toe. Dit kan in 3 à 4 porties. Blijf door kloppen totdat de boter weg is en het mengsel lichtgeel van kleur is.

Crème kleuren en garneren

• Verdeel een deel van de inhoud over drie glazen kommen: een kom met 1/8 van de crème. De andere twee kommen met elk 1/3 van de rest van de crème. Er blijft dus 1/3 deel van de crème over in de beslagkom.
• Kleur de kleinste hoeveelheid groen (blaadjes). Eén van de glazen kommen is bestemd voor het roze, de andere voor het geel. De crème die achterblijft in de beslagkom wordt niet gekleurd.
• Schep de groene kleur in een spuitzak met een spuitmondje (nr. 366) voor blaadjes; de roze en gele elk in een spuitzak met mondje nummer 125.
• Spuit zes roze en zes gele roosjes (fijn is om daar een ‘flowernail’ bij te gebruiken)
• Strijk de ongekleurde crème met een paletmes aan de buitenkant van de taart. Druk de pistachepraliné hier tegenaan.
• Zet de taart in de plantenbak (optioneel). Leg hierna pas de rozen bovenop de taart. Vul de overgebleven gaatjes op met blaadjes van de groene crème.