Gevleugelde kransekake met een tik

Waar de kransekake van zichzelf vaak lijkt op een kerstboom, heeft deze variant de vorm van een kerstengel. Met een vleugje limoncello is het ook de perfecte afsluiter van een diner.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Kransekake vorm 
• Vorm voor chocoladebollen 
• Marmeren steen
• Plamuurmes
• Paletmes 
• Spuitmondje klein  
• Spuitzak 
• Kartonnen mal voor vleugels 
• Kwast groot 
• Kwast klein 
• Cornetje
• Thermometer
• Roosters 
• IJzerdraad

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op op 155 graden.

Kransekake deeg

• Meng de poedersuiker met het amandelmeel tot een broyage.
• Voeg het eiwit, het scheutje amandelbitterextract, het vanille-extract en de citroenrasp toe.
• Meng dit tot een deeg.
• Laat het deeg minimaal 30 minuten opstijven in de vriezer. 
• Haal het deeg uit de vriezer en weeg vijf gelijke stukken af van elk 260 tot 270 gram. 
• Maak vijf gelijke slierten deeg van 120 centimeter.
• Spuit de vormen in met bakspray en stuif er wat amandelmeel overheen. 
• Vul de kransekake vormen met het deeg. 
• Bak het deeg in de voorverwarmde oven in 25 minuten af.

Engelenvleugels en -hoofd

• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Tempereer tweederde van de chocolade tot 26 graden. 
• Roer dit deel goed door de nog warme chocolade. 
• Spreid een deel van de chocolade uit op bakpapier tot een dikte van 3 millimeter voor de vleugels.
• Laat de chocolade een beetje stollen. 
• Pak een stuk bakpapier en schep hoopjes chocolade op het papier met voldoende ruimte ertussen. 
• Strijk de chocolade uit met een kwast en maak hier de veren van.
• Laat de veren uitharden.
• Giet een deel van de chocolade in de mal voor de chocoladebal.
• Tik de lucht eruit en keer de mal om zodat er een dun laagje chocolade achterblijft. 
• Laat de chocolade uitharden. 
• Snijd twee vleugels uit de plak chocolade en prik er gaatjes in voor het ijzerdraad. 
• Laat de vleugels verder uitharden. 
• Houd de overige chocolade vloeibaar.
• Plak vervolgens de veren aan de vleugels vast met de vloeibare chocolade en zorg dat de gaatjes open blijven voor het ijzerdraad. 
• Laat dit goed uitharden.
• Maak dan de twee halve rondjes aan elkaar met een dun laagje vloeibare chocolade en laat de bal verder uitharden.

Fondant

• Doe het water, de suiker en glucose in de pan en verwarm het tot 115 graden.
• Stort het mengsel uit op een met zonnebloemolie ingevette steen.
• Laat 2 minuten liggen en tableer het mengsel tot het koud is. 
• Slap het mengsel af met druppels limoncello en verwarm weer tot 36 graden. 
• Doe de fondant in een spuitzakje met kleine spuitmond.

Opbouw van de kransekake

• Leg de kransekake ringen van groot naar klein en spuit op met fondant. 
• Houd de kleinste ring achter. 
• Prik de vleugels in de ringen met ijzerdraad en bevestig de vleugels op de juiste plek aan de kake.
• Prik ze tussen twee ringen. 
• Maak met pure chocolade wimpers en een mondje op het hoofd en leg het hoofd op de toren. 
• Kwast de krasekake af met goudpoeder.

Meer inspiratie voor kersttoetjes?

De meest feestelijke kerstdesserts