Terug

La Be(ll)a Italia

Omdat het de verjaardag van prinses Beatrix is, verwerkt Ellen de smaak van Italië in haar broodkroon. Beatrix heeft namelijk een vakantiehuisje in Toscane. Ellen vult het brood met zongedroogde tomaatjes, olijven en pecorino; een kaas uit Toscane. Ze maakt er bolletjes van die op een dunne plak brood komen te liggen. Die plak snijdt ze dan weer open en vouwt ze als driehoekjes over de bollen. Volgt u het nog?! Het wordt in ieder geval een prachtige broodkroon met een krokante korst, die ze serveert met 3 soorten tapenade.

Ellen

Recept van
Ellen

Moeilijk
(10) reviews

Ingrediënten

Brooddeeg I

  • 500 gram T65 bloem
  • 5 gram gedroogde gist
  • 8 gram zout
  • 300 gram water (20-25 graden)
  • rijstebloem
  • 55 gram zwarte olijven (in stukjes gesneden)
  • 43 gram zongedroogde tomaatjes op olie
  • 30 gram pecorino kaas
  • 2 gram gedroogde basilicum

Zongedroogde tomaten pesto

  • 100 gram zongedroogde tomaatjes op olie
  • 20 gram pijnboompitten
  • 20 gram parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 1 handje verse basilicum
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie (extra virgine)
  •  zwarte peper (gemalen)
  •  zeezout

Zwarte olijven tapenade

  • 100 gram zwarte olijven (pitloos)
  • 1 stuks ansjovis filets
  • 0.25 teentje knoflook
  • 0.5 eetlepel kappertjes
  • olijfolie (extra virgine)
  • handje verse peterselie
  • handje verse basilicum
  • zwarte peper (gemalen)

Groene olijven tapenade

  • groene olijven

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met deeghaak
  • Deegkrabber
  • Rasp
  • Foodprocessor
  • Deegroller
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Braadslee of diepe bakplaat

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 250 graden.
  • Vet een kom in met olijfolie.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Brooddeeg I

  • Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van de keukenmachine.
  • Kneed 10 minuten door op een lage stand.
  • Trek een vliesje om te kijken of het deeg goed is.
  • Rasp ondertussen de pecorino kaas en weeg de vullingen af.
  • Voeg daarna de vullingen toe, verdeel een beetje met een deegkrabber en kneed nog een minuutje of 2-3 door.
  • Doe het deeg in de ingevette kom en laat 60 minuten rijzen.

Zongedroogde tomaten pesto

  • Rooster de pijnboompitten kort in een kleine koekenpan.
  • Doe alle ingrediënten behalve de citroensap, olijfolie en peper en zout in de keukenmachine en maal fijn.
  • Voeg de olijfolie en naar smaak citroensap, peper en zout toe en draai nog even fijn.
  • Zet in de koelkast tot gebruik.

Zwarte olijven tapenade

  • Doe alle ingrediënten (behalve de olijfolie en zwarte peper) in de keukenmachine en maal fijn.
  • Voeg olijfolie en zwarte peper naar wens toe.

Groene olijven tapenade

  • Herhaal bovenstaande maar dan met de groene olijven.
  • Zet in de koelkast tot gebruik.

Brooddeeg II

  • Verwarm de oven voor op 230 graden.
  • Stort het deeg op een werkblad dat licht is ingevet met zonnebloemolie en sla de lucht er een beetje uit.
  • Weeg het deeg af en verdeel deze in 9 ongeveer gelijke delen.
  • Rol bolletjes van de deegjes.
  • Rol een van de bollen op een bebloemd werkblad uit tot een soort pizza en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Leg de andere 8 bolletjes deeg op de pizza in een kring.
  • Snijd vanuit het midden van de ‘pizza’ 8 puntjes en sla deze elk over de 8 bolletjes heen.
  • Snijd de puntjes in en bestrooi met een beetje rijstebloem.
  • Laat het deeg nog zo’n 20 minuten narijzen.
  • Doe kokend heet water in een braadslee of de diepe bakplaat van de oven en zet hem onder in de oven.
  • Bak het brood 20 minuten, waarvan 10 minuten met het water op 230 graden en 10 minuten zonder water op 200-210 graden.
  • Laat het brood even afkoelen op een rooster.
  • Serveer het brood met de tapenades en pesto.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.