In Mexico is Día de los Muertos geen sombere dag, maar een feestdag ter ere van wie er niet meer is. Overal op straat zie je felle kleuren, oranje goudsbloemen en vrolijke doodshoofdjes. Die sfeer vind je ook terug in dit spektakelstuk van Ad. De aankleding van de taart is een fiesta an sich: met botercrème-cactussen, eetbare goudsbloemen en zelfgemaakte jellysnoepjes.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Ronde bakvorm, 20 centimeter doorsnede
• Ronde bakvorm, 12 centimeter doorsnede
• Zeef
• Rasp
• Staafmixer
• Garde
• Thermometer
• 7 spuitzakken: 2 grote (curd en botercrème) en 5 kleine (gekleurde botercrème)
• Spuitmondje, gekarteld 11 millimeter
• Siliconen mallen in de vorm van een doodshoofd
• Taartkarton
• Paletmes
• 10 houten satéstokjes
• 20 cocktailprikkers

Biscuits

• Verwarm de oven tot 170 graden op boven- en onderwarmte.
• Bekleed de bodems van beide bakvormen met bakpapier, vet de randen in en bestuif licht met bloem.
• Klop de eieren in de staande mixer met de suiker, de vanillesuiker, het vanille-extract, de citroenrasp en het zout.
• Klop 8 tot 10 minuten, tot het mengsel dik, wit en luchtig is.
• Zeef de bloem en het wijnsteenbakpoeder en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
• Verdeel het beslag over de twee bakvormen.
• Bak de biscuits in 22 tot 35 minuten gaar.
• De kleine biscuit is eerder gaar dan de grote. Controleer de gaarheid met een satéprikker.
• Haal de biscuits uit de oven en laat ze afkoelen.

Mango-passievruchtencurd

• Week de gelatine in koud water.
• Schil de mango, snijd hem in stukjes en pureer met de staafmixer.
• Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees eruit.
• Doe de mangopuree, het passievruchtvlees, de suiker, de boter, het chilipoeder en het kaneelpoeder in een hittebestendige kom en roer alles door elkaar.
• Verwarm de kom au bain-marie tot de boter is gesmolten.
• Haal de kom van het vuur, voeg de eidooiers toe en roer goed door.
• Zet de kom terug op de pan (au bain-marie) en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt. Laat het niet koken.
• De curd is klaar bij ongeveer 80 graden. Je kunt dit ook testen: haal een spatel door de curd en trek met je vinger een streep over de spatel. Loopt de curd niet terug, dan is hij klaar.
• Haal de kom van het vuur.
• Knijp de gelatine uit en roer die erdoor tot deze is opgelost.
• Laat de curd afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom met de slagroomversteviger stijf en spatel dit door de afgekoelde curd.
• Doe de curd in een grote spuitzak en zet hem in de koelkast tot gebruik.

Meringuebotercrème

• Doe het eiwit en de suiker in de kom van de staande mixer.
• Verwarm au bain-marie en roer met een garde tot de suiker is opgelost. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
• Wrijf een beetje tussen je vingers: je mag geen suikerkorrels meer voelen.
• Klop het mengsel in de staande mixer in ongeveer 10 minuten stijf.
• Voeg de boter klontje voor klontje toe.
• Voeg het vanille-extract toe en mix nog ongeveer 10 minuten, tot een romige massa.
• Doe 700 gram botercrème in een grote spuitzak.
• Verdeel de rest over vijf kommetjes: één keer 250 gram en vier keer 100 gram.
• Kleur de 250 gram groen en de overige porties oranje, geel, blauw en roze.
• Doe elke kleur in een kleine spuitzak en leg ze in de koelkast tot gebruik.

Jellysnoepjes

• Week de gelatine in koud water.
• Doe de suiker, het citroensap, de limonadesiroop en 50 milliliter water in een steelpan.
• Verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost.
• Haal de pan van het vuur.
• Knijp de gelatine uit en roer met een garde tot alle gelatine is opgelost.
• Roer de rode kleurstof erdoor.
• Giet het mengsel in de mallen en laat de jellysnoepjes opstijven in de koelkast.

Opbouw laagjestaart met mango-passievruchtvulling en chilipoeder

• Snijd de grote biscuit twee keer horizontaal door, zodat je drie lagen hebt.
• Leg de onderste laag op een taartkarton en trempeer deze met de trempeervloeistof.
• Spuit er een laag curd op.
• Strooi de helft van de gehakte pecannoten over de curd.
• Leg de middelste laag erop, trempeer en spuit er weer een laag curd op en de pecannoten.
• Leg de bovenste laag erop en trempeer deze.
• Snijd de kleine biscuit ook 2 keer horizontaal door.
• Leg de onderste laag in het midden van de grote taart en bouw deze taart op dezelfde manier op: tremperen, curd, laag biscuit.
• Trempeer ook de bovenste laag.
• Smeer beide taarten met een paletmes strak af met de ongekleurde botercrème.
• Decoreer de taart met de jellysnoepjes.
• Halveer de satéstokjes en steek ze in de taart op de plekken waar je een cactus wilt maken.
• Spuit met het grote kartelspuitmondje groene botercrème rondom de satéstokjes.
• Decoreer de taart met de eetbare goudsbloemen.
• Gebruik de cocktailprikkers om de bloemen aan de taart te bevestigen.
• Werk de taart naar eigen inzicht af met spuitwerk van de oranje, gele, blauwe en roze botercrème.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT