Donkere chocolade en kaneel vormen de basis van deze laagjestaart. De smaken zijn gelaagd en dat proeven de juryleden ook. Janny vindt dat de taart heel mooi strak afgewerkt is. De smaak is ook erg lekker zegt Robèrt. De krokante textuur, het fruit erin en de smaken gecombineerd zijn erg volwassen en dat kunnen beide juryleden erg waarderen.

Espresso-kaneelcake

• Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).
• Vet de bakvormen in met bakspray en bekleed de bodems met bakpapier.
• Zeef de patentbloem, maïzena, het bakpoeder, zout, espressopoeder en de kaneel samen in een kom.
• Doe de roomboter, zonnebloemolie, kristalsuiker en het vanille-extract in een grote mengkom.
• Klop het mengsel ongeveer 8 minuten met het platte mengstuk tot een luchtig en romig geheel.
• Voeg de eieren één voor één toe. Meng telkens totdat het ei volledig is opgenomen.
• Voeg afwisselend delen van het droge bloemmengsel en de karnemelk toe. Begin en eindig met de droge ingrediënten.
• Meng steeds kort totdat alles net is opgenomen.
• Verdeel 850 gram beslag over elk van de drie vormen van 20 centimeter en 500 gram beslag over de vorm van 18 centimeter.
• Bak de cakes ongeveer 40 minuten. Controleer met een satéprikker of de cakes gaar zijn.
• Laat de cakes ongeveer 15 minuten in de vormen afkoelen.

Kersencompote

• Doe de ontpitte kersen, het citroensap en de kristalsuiker in een steelpan.
• Breng het mengsel aan de kook en laat enkele minuten zachtjes doorkoken totdat de kersen zacht worden en ze hun sap loslaten.
• Meng het aardappelzetmeel met een kleine hoeveelheid koud water tot een glad papje.
• Voeg het zetmeelpapje al roerend toe aan de warme kersen.
• Laat het mengsel kort opkoken totdat de compote bindt.
• Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
• Bewaar de compote in de koelkast.

Pure chocolade ancho-ganache

• Verwarm de slagroom in een steelpan tot net onder het kookpunt.
• Doe de pure chocoladedruppels, het ancho-chilipoeder en het zout in een hittebestendige beker.
• Schenk de warme slagroom over de chocolade en laat ongeveer 1 minuut staan.
• Roer rustig vanuit het midden totdat een gladde, glanzende ganache ontstaat.
• Mix eventueel kort met een staafmixer om de ganache volledig glad te maken. Voorkom dat er te veel lucht wordt ingemengd.
• Laat de ganache afkoelen totdat deze stevig genoeg is om als taartvulling te gebruiken.

Pompoenpit crunch

• Doe de helft van de kristalsuiker in een steelpan met dikke bodem.
• Verwarm op middelhoog vuur totdat de suiker grotendeels is gesmolten.
• Voeg de resterende suiker geleidelijk toe en verwarm verder tot een goudbruine karamel.
• Voeg direct de gepelde pompoenpitten en zeezoutvlokken toe.
• Roer snel door totdat alle pompoenpitten met karamel zijn bedekt.
• Stort het mengsel op een vel bakpapier en spreid voorzichtig uit.
• Laat volledig afkoelen en uitharden.
• Hak de pompoenpitkaramel in kleine, krokante stukjes.
• Bewaar luchtdicht en droog tot gebruik.

Vanille-Zwitserse meringuebotercrème

• Doe de gepasteuriseerde eiwitten, kristalsuiker en het zout in een hittebestendige kom.
• Verwarm het mengsel au bain-marie terwijl je voortdurend roert.
• Verwarm totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost en het mengsel 70 tot 72 graden bereikt.
• Haal de mengkom van de pan en klop het mengsel met de garde van de keukenmachine op hoge snelheid.
• Klop totdat een stevige, glanzende meringue ontstaat die is afgekoeld tot ongeveer kamertemperatuur.
• Voeg de zachte roomboter in kleine porties toe terwijl de mixer blijft draaien.
• Blijf kloppen totdat de botercrème glad en luchtig is.
• Voeg het vanille-extract en oranjebloesemwater toe en meng kort door.
• Houd een gedeelte van de botercrème wit voor de schedel en de kruimellaag.
• Kleur een ruime portie donkerpaars voor het afsmeren van de taart.
• Verdeel de resterende botercrème over verschillende kommetjes en kleur deze blauw, roze, geel, oranje en groen voor de decoraties.

Schedel

• Neem de volledig afgekoelde cake uit de springvorm van 18 centimeter.
• Verkruimel de cake fijn in een mengkom.
• Voeg enkele eetlepels van de chocolade ancho-ganache toe.
• Kneed voorzichtig totdat een samenhangende, vormbare massa ontstaat.
• Voeg indien nodig telkens een kleine hoeveelheid extra ganache toe, maar voorkom dat het mengsel te zacht wordt.
• Vorm met de hand een schedel en werk de basisvorm zo strak mogelijk af.
• Snijd of druk voorzichtig de oogkassen en neusopening uit.
• Laat de schedel goed opstijven in de koelkast voordat je deze afsmeert.

Opbouw

• Snijd de drie cakes van 20 centimeter horizontaal doormidden, zodat je zes gelijkmatige cakelagen krijgt.
• Plaats de eerste cake laag op een stevig taartkarton.
• Spuit langs de buitenrand een stevige ring van botercrème.
• Verdeel binnen de ring een laag chocolade ancho-ganache en strooi hierover een gedeelte van de pompoenpit crunch.
• Strijk eventueel een dun laagje botercrème over de vulling en plaats de tweede cake laag erop.
• Spuit opnieuw een stevige botercrèmerand en vul met een laag afgekoelde kersencompote.
• Plaats de derde cakelaag erop en herhaal de vullingen afwisselend totdat alle zes de cakelagen zijn gebruikt.
• Als laatste gebruik je een vlakke cakelaag, met de onderzijde naar boven.
• Breng een dunne kruimellaag van ongekleurde botercrème aan op de taart.
• Smeer ook de schedel dun af met ongekleurde botercrème.
• Laat beide onderdelen goed opstijven in de koelkast.
• Smeer de grote taart vervolgens strak af met donkerpaarse botercrème.
• Werk de schedel af met een gladde laag witte botercrème.
• Laat beide onderdelen opnieuw opstijven voordat je gaat decoreren.
• Plaats de afgesmeerde schedel voorzichtig boven op de paarse taart.
• Spuit met fijne spuitmondjes kleurrijke patronen op de schedel.
• Maak met oranje en gele botercrème een volle halve maan van opgespoten afrikaantjes rondom de schedel.
• Laat deze bloemenboog aan één zijde overgaan in een sierlijke bloemenwaterval langs de taart.
• Spuit eventueel groene blaadjes tussen de bloemen voor extra contrast.
• Plaats eetbare afrikaantjes langs de onderrand van de taart, zodat de echte bloemen aansluiten op de opgespoten decoraties.
• Laat de taart goed opstijven voordat deze wordt geserveerd.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht