Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 155°C.
• Vet een hartvormige cakevorm in en bedek de bodem met bakpapier.

Cake

• Klop de boter en de suiker wit, luchtig en romig.
• Zeef bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout boven een beslagkom en schep deze goed door elkaar.
• Voeg aan het botermengsel één voor één de eieren en de melk toe en klop tot een egaal beslag.
• Spatel tot slot voorzichtig het bloemmengsel hier doorheen.
• Schep het beslag in de bakvorm en bak de cake in ruim een uur gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Verlaag de oventemperatuur naar 120°C.

Ganache

• Hak de chocolade grof.
• Breng de slagroom op laag vuur aan de kook. Zodra de slagroom kookt, haal de pan van het vuur.
• Doe de gehakte chocolade bij de slagroom en laat de chocolade rustig smelten. Roer vervolgens goed door tot het een gladde massa is.
• Voeg tot slot de boter toe, roer door en laat de ganache afkoelen in de koelkast.

Chocolademeringue

• Klop de eiwitten in een brandschone kom op.
• Zodra het eiwit begint te schuimen, voeg geleidelijk de kristalsuiker toe.
• Spatel de poedersuiker door het beslag en verdeel het in twee gelijke delen.
• Kleur één van de twee delen lichtbruin met cacaopoeder.
• Schep kleine hoopjes eiwit op een met bakpapier beklede bakplaat en droog de meringue in ruim 2 uur in de oven.

Samenstellen

• Snijd de chocoladecake horizontaal in twee gelijke plakken.
• Besmeer één laag royaal met de ganache en leg de tweede plak hier op.
• Bestrijk de cake rondom met ganache.
• Breek de meringue in grove stukken en versier de rand hiermee.
• Decoreer de cake verder naar keuze.