Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Bakplaat
• Spuitzakken
• Spuitmondje 1 centimeter
• Taartkarton van ø 22 centimeter
• Rasp
• Garde
• Zeef
• Theezeefje
• Springvorm ø 22 centimeter
• Taartring van ø 20 centimeter
• Decoratie lint wit 1 meter
• Thermometer
• Marmeren plaat
• Spatel
• Glazen kom

Voorbereiding

• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een vel bakpapier op een bakplaat en zet er de taartring van 20 centimeter op.

Lange vingers

• Klop de eidooiers met de helft van de suiker los.
• Klop de eiwitten en het zout op.
• Voeg de andere helft van de suiker geleidelijk toe.
• Klop tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost.
• Spatel de eidooiers door het opgeklopte eiwit.
• Zeef de bloem en de maizena in gedeelten boven de luchtige massa en meng het door elkaar.
• Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 centimeter.
• Spuit vingers van ongeveer 10 centimeter lang op de bakplaat, laat er ongeveer 2 millimeter tussen zitten zodat ze tijdens het bakken als een plak aan elkaar komen.
• Spuit ook 2 cirkels van ø 18 centimeter.
• Bestrooi de lange vingers met een theezeefje met fijne suiker en blaas de overtollige suiker van het bakpapier af.
• Bak de lange vingers af in 13 tot 18 minuten, tot ze goudbruin zijn.
• Snijd de plakken lange vingers aan de onderkant strak bij en snijd de cirkels stak af.

Krokante bodem

• Tempereer de chocolade en meng de cornflakes erdoor.
• Doe het mengsel in de bakring van 20 centimeter.
• Druk de massa goed aan en laat opstijven in de koelkast.

Chocolademousse

• Verwarm de eidooiers, het ei en de fijne suiker au bain-marie en roer tot het mengsel 60 graden is.
• Haal van de au bain-marie en klop op middelhoge snelheid voor 3-4 minuten tot de kom koel is en het mengsel dik.
• Klop 300 gram slagroom stijf en meng deze met de mascarpone.
• Breng de overige slagroom aan de kook.
• Haal van het vuur, voeg de gelatine toe.
• Doe de chocolade in een hittebestendige kom en giet de warme slagroom er over.
• Laat 3 minuten staan en roer tot een gladde massa.
• Voeg een lepel van de geklopte room aan het chocolademengsel toe.
• Vouw dan het chocolademengsel en de resterende geklopte room in het ei en suikermengsel, tot er geen strepen blijven.
• Giet in glazen kom en laat opstijven.

Koffielikeur

• Meng de koffielikeur met de espresso.

Opbouw

• Begin met de krokante bodem.
• Zet langs de rand de plakken lange vingers.
• Verdeel een laag chocolademousse op de bodem en verdeel daarover een laagje verse aardbeien.
• Dompel de ronde lange vingers plak even in de koffielikeur en leg deze op de chocolademousse.
• Herhaal weer met een laag chocolademousse en verse aardbeien.
• Leg hierop de andere plak lange vingers.
• Klop de slagroom op met wat suiker.
• Verdeel bovenop de taart toefjes slagroom, plakjes aardbeien en rasp van de reep pure chocolade.
• Strik een mooi lint om de taart.