In deze taart wisselen laagjes maïsbiscuit af met romige dulce de leche, knapperige pompoenpitpraliné en frisse passievruchtcrémeux. Daar krijg je direct trek van.
Helemaal in de stijl van de Mexicaanse feestdag Día de los Muertos (Dag van de Doden) versierde Pieter zijn taart met botercrèmebloemen en doodshoofden van suiker en karamel. De taart is groot genoeg voor 20 personen.
Bakbenodigdheden
- 2 springvormen van 20 centimeter doorsnede
- Staande mixer met toebehoren
- Steelpannen
- Rasp
- Garde
- Fijne zeef
- Zeef
- Staafmixer
- Foodprocessor
- Thermometer
- Plasticfolie
- Doodshoofdmallen
- Acetaatfolie
- Paletmes
- Spuitzakken met spuitmondjes
Biscuit
- Verwarm de oven voor tot 160 graden.
- Vet de springvormen in.
- Klop de eieren en de suiker in de staande mixer in 10 minuten luchtig.
- Spatel de bloem, het maismeel, de maïzena en de limoenrasp voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over de twee springvormen en bak de biscuits 10 tot 12 minuten.
- Laat ze afkoelen.
Passievruchtcrémeux
- Halveer de passievruchten, schep het vruchtvlees eruit en wrijf het door een fijne zeef.
- Weeg 200 gram sap af en bewaar alle pitjes voor de siroop.
- Doe het sap, de slagroom, de eidooiers, de suiker en de maïzena in een steelpan en roer glad met een garde.
- Verwarm al roerend tot het mengsel bindt en kort kookt.
- Doe de witte chocolade in een maatbeker.
- Giet de hete crémeux over de chocolade en mix glad met de staafmixer.
- Dek af met plasticfolie op contact en zet direct in de koelkast.
Siroop
- Doe de suiker, het maïsvocht en alle passievruchtpitjes in een steelpan en breng aan de kook.
- Laat afkoelen.
Pompoenpitpraliné
- Zet de oven op 170 graden.
- Rooster de pompoenpitten 10 minuten op een bakplaat.
- Doe de suiker met 20 milliliter water in een steelpan en laat karamelliseren.
- Voeg de geroosterde pompoenpitten toe, roer door en stort het mengsel uit op bakpapier.
- Laat afkoelen en hak de praliné fijn in de foodprocessor.
Dulce de leche
- Karamelliseer de suiker in een steelpan.
- Verwarm de slagroom licht en voeg het toe aan de karamel.
- Voeg vervolgens de gecondenseerde melk toe.
- Blijf roeren tot de bubbels afnemen en er strepen achterblijven als je roert.
- Breng op smaak met het zout.
Popcorn
- Verhit de arachideolie op hoog vuur in een pan met deksel.
- Voeg de popcornmaïs toe.
- Zet het vuur lager naar middelhoog zodra de eerste korrels poppen.
- Verwarm de dulce de leche licht met de slagroom en het zout, en schep de popcorn erdoor.
Vanillebotercrème
- Doe 600 gram suiker met 180 milliliter water in een steelpan en verhit.
- Houd de temperatuur bij met de thermometer.
- Zodra de siroop 110 graden is, klop je de eiwitten met het zout en 90 gram suiker op in de staande mixer.
- Zodra de siroop 120 graden is, giet je hem in een dunne straal bij het eiwit.
- Klop tot het mengsel is afgekoeld.
- Voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe.
- Voeg als laatste het vanille-extract toe.
- Houd een deel van de botercrème wit.
- Kleur een deel violet en een deel roze met de gelkleurstof.
Suikerdoodshoofden
- Zet de oven op 95 graden.
- Meng de suiker met 15 milliliter water en kneed tot alle suiker vochtig is.
- Druk de suiker in de doodshoofdmallen.
- Bak de doodshoofden 10 minuten en laat ze afkoelen.
Karameldoodshoofden
- Vet de doodshoofdmallen in met de olie.
- Maak een karamel van de suiker en een scheutje water.
- Vul de mallen met de karamel en laat afkoelen.
Opbouw van de Maïstaart
- Snijd beide biscuits in drie lagen.
- Leg een laag biscuit neer en bestrijk die met de siroop.
- Wissel daarna een vullaag af met een laag biscuit, en bestrijk elke laag biscuit met siroop.
- Gebruik als vulling om en om dulce de leche met pompoenpitpraliné, en passievruchtcrémeux.
- Smeer de taart af met witte en violette botercrème.
- Snijd een punt uit de taart en strijk de taart glad af.
- Vul de holte met de popcorn, zodat die uit de taart stroomt.
- Werk af met witte, violette en roze botercrèmebloemen en de suiker- en karameldoodshoofden.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.