Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Zeef
• Deegroller
• Bakplaat
• Bakpapier
• Chopper
• Garde

Voorbereiding voor Broodkroon (1 dag van tevoren)

• Wel de krenten en rozijnen 30 minuten in de grand marnier, voeg eventueel wat water toe zodat de rozijnen onder staan. Laat een nacht goed drogen.
• Maak de amandelspijs.

Amandelspijs

• Maal de amandelen, suiker, citroenrasp en koekkruiden fijn in de chopper.
• Voeg het ei toe en mix tot er een samenhangend geheel is ontstaan.
• Wikkel de amandelspijs in plasticfolie en laat het minimaal 24 uur in de koelkast op smaak komen.
• Gebruik 250 gram voor het recept. De rest kun je in de vriezer bewaren.

Banketbakkersroom

• Maak een papje van de eidooiers, custard en een scheutje melk.
• Schraap het merg uit het vanillestokje.
• Verwarm de overige melk, suiker en het vanillemerg en -stokje tot het bijna kookt.
• Giet de warme melk bij het papje en roer goed door.
• Giet alles terug in de pan en laat het doorkoken tot vladikte.
• Laat afkoelen met een folie direct op de room om velvorming te voorkomen.
• Gebruik 350 gram voor het recept.

Broodkroon

• Kneed de bloem, gist, melkpoeder, 20 gram suiker, roomboter, zout en het water met de mixer ongeveer 10 minuten tot een mooi deeg.
• Meng daarna de krenten en rozijnen erdoor.
• Bol het deeg op en laat het 20 minuten rijzen.
• Sla de lucht eruit en verdeel het deeg in 2 stukken.
• Rol beide stukken uit tot een plak van 60 x 10 centimeter.
• Laat even rusten.
• Verdeel het amandelspijs en de banketbakkersroom over 1 deegplak.
• Meng de kaneel met de overige suiker.
• Strooi de kaneelsuiker over de room en leg de tweede deegplak er op.
• Draai het brood voorzichtig in een ronde vorm en laat dit 60 min rijzen.
• Verwarm de oven op 230 graden.
• Bak de broodkroon op 200 graden voor 30 minuten.
• Smelt ondertussen de garneer boter voor het afstrijken.
• Haal het brood uit de oven en bestrijk het royaal met gesmolten boter.
• Meng de maizena met de poedersuiker.
• Bestrooi de broodkroon ermee.

Gekonfijte sinaasappel

• Was de sinaasappels, maak ze goed droog en snijd de schillen er vanaf.
• Doe de gesneden sinaasappelschil in een pannetje.
• Voeg zoveel water toe dat alles net onder staat en strooi er wat zout bij.
• Breng het geheel aan de kook, laat 1 minuut doorkoken en giet dan af.
• Spoel de schilletjes goed af met koud water om het zout te verwijderen.
• Breng 300 milliliter water met 200 gram suiker aan de kook.
• Voeg de sinaasappelschilletjes toe zodra de suiker is opgelost.
• Laat de schilletjes tenminste 1-1½ uur koken tot ze glazig en bijna doorzichtig zijn en de siroop flink is ingedikt.
• Als de siroop teveel indikt, kun je wat extra water toevoegen.
• Haal de schilletjes uit de siroop en leg, ze los van elkaar, op een vel bakpapier te drogen.
• Rol ze, als ze bijna droog zijn, door de overige suiker.
• Garneer de broodkroon met de sinaasappelschilletjes.