Bakgereedschap voor oudhollandse taart

• Staande mixer met toebehoren
• 2 bakvormen van ø 22 centimeter
• Bakplaat
• Bakpapier
• Theedoek
• Deegroller
• Handmixer
• Deegkrabber
• Penselen
• Marmerplaat
• Acetaatfolie
• Plamuurmes
• Thermometer
• Uitsteker sierrand
• Dowels
• Chopper

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
• Vet de taartvormen goed in en leg bakpapier op de bodem.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Maak de theedoek nat.
• Week de gelatine in koud water.

Biscuit

• Split de eieren
• Mix de eiwitten schuimig en voeg de suiker toe.
• Klop 10 minuten tot een luchtig geheel.
• Voeg 1 voor 1 de dooiers toe. Klop kort door.
• Zeef de bloem en maizena en spatel ze samen met de citroenrasp voorzichtig door het mengsel.
• Stort het beslag voor oudhollandse taart in de taartvormen en bak ze in 30 minuten gaar.

Trempeersiroop

• Kook het water met suiker.
• Haal van het vuur en voeg de likeur toe.
• Laat afkoelen.

Bitterkoekjes

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Meng het amandelmeel met de poedersuiker.
• Voeg het amandel extract, zout en de eiwitten toe en maal in de chopper tot een smeuïge pasta.
• Doe de pasta in een spuitzak met een glad spuitmondje van ø 1 centimeter.
• Spuit doppen van ø 3 centimeter op het bakpapier op de bakplaat.
• Eventuele opstaande puntjes kun je met een natte vinger platdrukken.
• Bak de bitterkoekjes in 12-17 minuten licht goudbruin.
• Schuif het vel bakpapier direct na het bakken op een natte theedoek zodat de koekjes makkelijker loslaten.

Banketbakkersroom

• Maak een papje van de eidooiers, custard en een scheutje melk.
• Schraap het merg uit het vanillestokje.
• Verwarm de overige melk, suiker en het vanillemerg en -stokje tot het bijna kookt.
• Giet de warme melk bij het papje en roer goed door.
• Giet alles terug in de pan en laat het doorkoken tot vladikte.
• Los de uitgeknepen gelatine op in de room.
• Laat afkoelen met een folie direct op de room om velvorming te voorkomen.

Boerenjongens

• Was de rozijnen en laat uitlekken.
• Breng de suiker met het water aan de kook tot de suiker is opgelost.
• Zet het vuur uit.
• Voeg de rozijnen, vanille, kaneelstokjes en steranijs toe.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Voeg de inmaakbrandewijn toe.

Chipolata vulling

• Klop de slagroom met de suiker lobbig en zet koud weg.
• Snijd het fruit in stukjes en hak de bitterkoekjes grof.
• Meng de afgekoelde banketbakkersroom met de slagroom.
• Spatel het fruit, de marasquin, de boerenjongens en bitterkoekjes erdoor.

Botercrème

• Zeef de bloem en doe dit met de melk pan.
• Klop met een garde de bloem door de melk tot er geen klontjes meer in zitten.
• Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Laat het ongeveer 5 minuten koken tot het is ingedikt.
• Doe het mengsel in een kom en laat bedekt met folie afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de boter en poedersuiker luchtig.
• Voeg het vanille extract toe.
• Meng het afgekoelde bloem mengsel door de botercrème.

Opbouw van de oudhollandse taart

• Snijd de biscuits 3 keer door.
• Trempeer elke laag met siroop.
• Bestrijk elke laag met chipolata vulling en bouw tot alle biscuitlagen op zijn.
• Smeer de oudhollandse taart af met botercreme.
• Laat opstijven in de koeling.
• Rol de marsepein uit en bekleed de taart ermee.
• Rol de blauwe fondant uit tot een lange lap en steek er met de uitsteker een sierrand uit.
• Breng de sierrand aan op de onderrand van de taart.
• Meng de blauwe kleurstof met een theelepel marasquin.
• Schilder bloemen en mooie patronen op de marsepein.
• Tempereer de witte chocolade en spuit met een spuitzak een kroon op een stukje acetaat folie.
• Laat de chocolade gebogen over een pan goed uitharden.
• Verwijder het folie en spuit de kroon goud.
• Zet de kroon bovenop de taart.
• Leg wat overgebleven bitterkoekjes naast de kroon op de oudhollandse taart.