Janny vindt de binnenkant van deze pakjestaart prachtig en is onder de indruk van de strik. Ze noemt dit een prachtig desserttaartje.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Keukenweegschaal
• Spatel
• Garde
• Steelpan
• Mengkom
• Spuitzak
• Spuitmond
• Zeef
• Maatbeker
• Satéprikker
• Acetaatfolie
• Marmeren plaat
• Siliconen vorm van 20 bij 15 centimeter
• Taartring van 20 centimeter
• Keukenthermometer

Voorbereiding voor de koffieslagroom

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Verdeel de koffiebonen over een bakplaat en rooster ze 5 minuten in de oven.
• Verwarm 250 milliliter slagroom in een steelpan.
• Voeg de koffiebonen toe aan de warme slagroom.
• Zet de slagroom in de koelkast en laat dit 1 nacht staan.

Voorbereiding voor de pakjestaart

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Hazelnootbiscuit

• Klop de eieren met het hazelnootmeel en poedersuiker in een kom luchtig.
• Smelt de boter en spatel dit, samen met de bloem, door het beslag heen.
• Doe de eiwitten en de kristalsuiker in een andere kom en klop dit stijf.
• Spatel de opgeklopte eiwitten door het beslag heen.
• Strijk het beslag uit op een bakplaat.
• Bak het biscuit in 10 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
• Laat het biscuit afkoelen tot de opbouw van de pakjestaart.

Kersengelei

• Pureer alle kersen en voeg een klein beetje kersensiroop toe.
• Verwarm de vruchtenpuree in een steelpan tot een temperatuur van 40 graden.
• Voeg de pectine toe en roer dit goed door.
• Breng de vruchtenpuree aan de kook en laat dit 3 minuten doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en zet het in een bak met ijs.
• Giet de gelei in een siliconen vorm en zet de vorm in de vriezer.

Koffieslagroom

• Haal de slagroom met koffiebonen uit de koelkast en verwarm het in een steelpan.
• Zeef de warme slagroom vervolgens.
• Voeg de overige, nog koude slagroom toe aan de warme slagroom en roer dit goed door elkaar.
• Hou de koffieslagroom bij de hand.

Pâte à bombe

• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Klop de koffieslagroom lobbig.
• Smelt de witte chocolade en laat dit afkoelen tot 45 graden.
• Verwarm de eieren met de suiker au bain-marie tot 70 graden. Klop dit vervolgens op met een mixer.
• Voeg de gelatine toe aan het warme eimengsel. Blijft kloppen met een mixer tot afgekoeld is naar 40 graden.
• Spatel de gesmolten chocolade door de eieren,
• Spatel de koffieslagroom door de pâte à bombe.
• Giet een deel van de pâte à bombe in de vorm.
• Leg de bevroren kersengelei hier boven op en giet de rest van de pâte à bombe er overheen.
• Zet het in de vriezer om op te stijven.

Chocolade spiegel

• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Doe de slagroom, water en kristalsuiker in een steelpan en laat dit 5 minuten koken.
• Voeg cacaopoeder en gelatine toe aan de steelpan. Mix het geheel glad met een staafmixer.
• Haal de bevroren pâte à bombe uit de vorm en giet hier de chocolade spiegel overheen.
• Let uitharden tot de opbouw van de pakjestaart.

Koek

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Klop de boter met de poedersuiker, vanille-extract en het zout zachtjes op.
• Meng de eidooier er vervolgens doorheen.
• Voeg de bloem en amandelmeel toe en kneed dit goed door.
• Leg het deeg 30 minuten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een plak van 4 millimeter dik. Steek een koek uit met een diameter van 20 centimeter. Steek hier een klein rondje uit, precies in het midden.
• Bak de koek in 10 tot 15 minuten gaar.
• Laat de koek afkoelen tot de opbouw van de pakjestaart.

Decoratie

• Smelt de chocolade au bain-marie tot 45 graden.
• Tempereer twee derde van de chocolade tot 24 graden.
• Voeg de koude chocolade toe aan de warme chocolade. Zorg dat de chocolade 27 of 28 graden is.
• Maak de chocolade lusjes, een plateau en twee ringen om een strik te maken.
• Laat de chocolade uitharden in de koelkast.

Opbouw van de pakjestaart

• Maak een gat in het midden van het biscuit en de koek.
• Snijd het biscuit 2 keer horizontaal door midden.
• Smeer de koek in met een laagje witte chocolade.
• Leg het biscuit in lagen op de koek.
• Zet het confetti-buisje in het midden van het gat.
• Zet de pâte à bombe over het confetti-buisje en plaats deze op het biscuit.
• Zet de chocoladestrik bovenop de pakjestaart.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht