Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Handzeef
• Liniaal
• Spuitzak
• 2x bakvorm 20 cm Ø
• Handmixer
• Hakmolen
• Staafmixer
• Koffiefilter
• Modeleer gereedschap
• Ulekan (stamper)

Pandan chiffon cake

• Verwarm de oven voor op 160 graden (boven en onderwarmte).
• Bekleed de bodem van de bakvormen met bakpapier.
• Splits de eieren.
• Knip de pandan bladeren klein en doe ze in de kom van de hakmolen. Schenk het melk en water erbij en vermaal zo fijn mogelijk. Passeer de puree door de koffiefilter en handzeef, druk het vocht eruit en vang het op in de kom.
• Mix de dooiers, 60 gram suiker, zout, olie, pandan-melk, pandan aroma en vanillearoma in een kom en mix goed door.
• Zeef de bloem, maïzena en bakpoeder erbij en meng tot een glad beslag.
• Doe de eiwitten en azijn in de kom van een mixer voorzien van een garde en klop tot het mengsel schuimt. Voeg in 4 delen 75 gram suiker toe. Klop tot stijve pieken.
• Spatel met een handgarde in 3 delen de eiwitten door het pandan beslag (aan het eind omscheppen met een spatel).
• Verdeel het beslag over de 2 bakvormen, wiebel en draai de vorm om te egaliseren. Laat de bakvormen 3-4 keer “vallen” op het aanrecht om luchtbellen te laten ploffen.
• Bak de cakes 50 minuten op de onderste rek in de oven.
• Controleer of de cakes gaar zijn met een prikker. Haal de cakes uit de oven en laat het 3 keer “vallen” op het aanrecht.
• Doe de cakes terug in de oven voor nog eens 10 minuten. Haal de cakes uit de oven en laat ze verder in de vorm afkoelen.
• Als de cakes afgekoeld zijn, haal een mes langs de rand van de bakvorm en stort de cakes.

Serehcreme

• Kneus de sereh stengels met een ulekan (stamper). Snij de stengels in 3 cm stukken.
• Schenk de melk in een steelpan, voeg de serehstukjes en zout toe en breng het mengsel tegen de kook aan.
• Draai het vuur uit, haal de pan van het vuur en laat de sereh 30 minuten trekken.
• Klop de roomboter luchtig met de helft van de suiker in een staand mixer voorzien van een vlinderhaak.
• Maak intussen een papje van de custardpoeder en melk, zet opzij.
• Passeer de serehmelk door een zeef boven een steelpan en druk zo veel mogelijk melk eruit.
• Maak een banketbakkersroom. Voeg het resterende suiker en vanillearoma bij de serehmelk in de steelpan, roer het om met een platte handgarde en verwarm het mengsel.
• Schenk een beetje warme serehmelk bij het custardpapje, roer goed en schenk het papje in de pan bij de rest van de serehmelk.
• Breng de custard al roerend aan de kook en laat het 1 minuut koken. Schenk de hete custard direct dun uit op een plaat of bord, bedek met plastic en zet opzij om af te koelen.
• Klop de banketbakkersroom los met een handmixer en passeer het door een handzeef.
• Voeg het aan de roomboter-suiker mengsel toe en laat het mengsel draaien tot een luchtige creme voor 7-10 minuten.

Passievrucht agar agar steentjes

• In een steelpan, voeg de agar agar en suiker toe en mix dit samen.
• Schenk de passievrucht puree, water en citroensap erbij.
• Breng het mengsel al roerend aan de kook, draai het vuur wat lager en laat het mengsel 2 minuten borrelen.
• Schenk het mengsel in de kom. Zodra de stoom eraf is laat het opstijven in de koelkast.

Kokos crumble

• Verwarm de oven voor op 180 graden (boven en onder warmte).
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Doe alle ingrediënten in een kom en wrijf het mengsel met de vingertoppen tot een kruimelig deeg.
• Hak de pinda’s klein en roer het er doorheen.
• Bak de kruimel in 20 min goudbruin. Roer halverwege even door met een vork.
• Haal de crumble uit de oven laat het op de bakplaat afkoelen.

Fruit vulling

• Snij de mango en ananas in stukjes van 1 centimeter. Doe hetzelfde met de passievrucht agar agar en bewaar het in de koelkast.

Melatis

• Leg metalen vormpjes op een bakplaat en leg aluminiumfolie erop. Druk het aan zodat er een kuil ontstaat. Hier worden de fondant bloemen ingelegd om te drogen.
• Verwarm de oven voor op 85 graden (boven en onder warmte)
• Kneed het witte fondant met het tylose.
• Rol het uit tot een dikte van ca. 3 mm.
• Maak 2 grote, 3 middelmaat en 5 kleine fondant melati bloemen.
• Leg de bloemen in de aluminiumfolie-kuiltjes.
• Bak ze voor 6 minuten, haal de plaat uit de oven en laat ze minimaal 10 minuten koelen en opstijven.

Opbouw

• Snij de chiffon cakes in lagen (4 nodig).
• Vul een spuitzak (zonder spuitmondje) met een deel van het serehcreme.
• Leg een taartkarton op een draaiplateau.
• Leg daarop een laag chiffon biscuit, spuit een laagje serehcreme erop en bestrooi met ananas. Leg het volgende laag biscuit erop.
• Herhaal dit proces met de passievrucht agar agar en dan met de mangostukjes.
• Leg het laatste laag biscuit erop.
• Smeer de taart nu strak af met de serehcreme (plaats het zo nodig in de koelkast).

Decoratie

• Haal de taart uit de koelkast en meet de hoogte van de taart en rondom.
• Snijd de batik frosting sheets op maat (3 millimeter hoog). Bekleed de taart met de sheets.
• Strooi kokos crumble alvast op de bovenkant van de taart. Maak de pandan lussen en schik deze samen met de melatis bloemen op de taart.
• Schilder de melati’s af met gele en/of oranje kleurstof.
• Strooi kokos-crumble rondom de bodem van de taart op het serveerschaal.