Terug

Piña Chocolada

Deze taart is een tropisch spektakel! Pauline maakt een kokosnoot van chocoladekokoscake en gekarameliseerde ananas. Met tropische bloemen bovenop, mooie laagjes binnenin en rietjes en parasolletjes als garnering is dit echt een vrolijke taart.

Pauline

Recept van
Pauline

Moeilijk
(4) reviews

Ingrediënten

Chocolade kokoscake

  • 450 gram suiker
  • 300 gram bloem
  • 1.5 eetlepel maïzena
  • 187.5 gram cacao
  • 2.25 theelepel bakpoeder
  • 1.5 theelepel baking soda
  • snuf zout
  • 345 gram boter
  • 6 eieren
  • 375 milliliter kokosmelk
  • 100 gram kokos

Kokos crème

  • 3 eiwitten
  • 160 gram suiker
  • 250 gram roomboter
  • 60 milliliter kokosmelk
  • 60 gram geraspte kokos

Swiss meringue botercrème

  • 6 eiwitten
  • 320 gram suiker
  • 500 gram roomboter
  • 100 gram cacao
  • bruine voedselkleurstof

Gekarameliseerde ananas en ananascompote

  • 1 rijpe ananas
  • 50 gram roomboter
  • 200 gram suiker
  • 50 milliliter Malibu likeur

Witte chocolade ring

  • 100 gram witte chocolade
  • 50 gram kokos

Tropische bloemen

  • 250 gram wit fondant
  • eetbare verf geel en paars

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Acetaatfolie
  • Rooster
  • Springvorm van ø 15 centimeter (2x)
  • Springvorm van ø 18 centimeter (2x)
  • Bloem uitsteker
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Cakedrum ø 20 centimeter
  • Paletmes
  • Kwastje
  • Spuitzakken
  • Thermometer
  • Uitsteekring van ø 12 centimeter
  • Uitsteekring van ø 15 centimeter
  • Parapluutje
  • Rietjes
  • Feestversiering

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 165 graden.
  • Bekleed de springvorm(en) met bakpapier en vet ze in.
  • Leg de uitsteekringen klaar.
  • Leg een vel acetaatfolie klaar.

Chocolade kokoscake

  • Roer de droge ingrediënten door elkaar.
  • Voeg de boter in blokjes toe en mix tot het de structuur van nat zand heeft.
  • Voeg de eieren één voor één toe en schraap tussendoor de zijkanten van de kom goed schoon.
  • Voeg de kokosmelk en de kokos toe.
  • Mix het geheel nog 1-2 minuten op de hoogste stand om wat extra luchtigheid aan het beslag te geven.
  • Verdeel het beslag in vier delen.
  • Giet elk deel in een springvorm.
  • Bak de cakes in circa 50 minuten gaar.
  • Laat de cakes even in de vorm afkoelen en daarna verder op een rooster.

Kokos crème

  • Klop de eiwitten au bain-marie los met wat zout.
  • Voeg de suiker toe.
  • Haal het mengsel van de warmtebron als alle suiker is gesmolten.
  • Klop op tot stevige pieken.
  • Voeg de roomboter beetje bij beetje toe.
  • Klop door tot een mooie egale botercrème.
  • Weeg 465 gram af en zet de rest opzij.
  • Mix de kokosmelk beetje bij beetje door de 465 gram botercreme.
  • Meng ook de geraspte kokos erdoor.
  • Roer door tot alles volledig is opgenomen.

Swiss meringue botercrème

  • Klop de eiwitten au bain-marie los met wat zout.
  • Voeg de suiker toe.
  • Haal het mengsel van de warmtebron als alle suiker is gesmolten.
  • Klop op tot stevige pieken.
  • Voeg de roomboter beetje bij beetje toe.
  • Klop door tot een mooie egale botercrème.
  • Meng de botercreme met kleurstof en/of cacao tot een mooie bruine creme.
  • Doe de crème in een spuitzak.

Gekarameliseerde ananas en ananascompote

  • Snijd de rijpe ananas in blokjes.
  • Smelt de boter.
  • Voeg de ananas en de suiker toe en laat karamelliseren (+/- 25 minuutjes).
  • Schenk de Malibu likeur erbij.
  • Laat afkoelen.

Witte chocolade ring

  • Smelt 66 gram witte chocolade au bain-marie tot 40-45 graden.
  • Voeg de overige 33 gram koude chocolade toe en laat afkoelen tot 24-25 graden.
  • Strijk uit op acetaatfolie.
  • Strooi er kokosrasp op.
  • Steek er een ring uit van ø 15 centimeter buiten en ø 12 centimeter binnenkant.
  • Laat uitharden.

Tropische bloemen

  • Rol de witte fondant uit.
  • Steek bloemen uit en vorm dit tot tropische bloemen.
  • Verf ze met de verf en laat uitharden.

Opbouwen

  • Smeer een beetje botercreme op de cakedrum en leg hier de eerste ø 15 centimeter cake op.
  • Spuit met de bruine botercrème een dijkje langs de rand.
  • Vul het midden met kokoscrème en een deel van de gekarameliseerde ananas.
  • Leg hier een ø 18 centimeter cake op.
  • Herhaal met dezelfde vulling.
  • Leg hier opnieuw een ø 18 centimeter cake op en herhaal weer de vulling.
  • Sluit af met een ø 15 centimeter cake.
  • Smeer de zijkanten af met de bruine botercrème en laat opstijven in de koeling.
  • Snijd de geharde cake in een kokosnoot vorm.
  • Pureer de gekarameliseerde ananas die nog over is tot een ananascompote.
  • Snijd uit de bovenkant van de taart een kuiltje voor de ananascompote.
  • Smeer de taart nogmaals mooi glad af met de botercrème.
  • Laat weer even opstijven.
  • Maak met een tandenborstel een kokosnoot patroon in de crème.
  • Giet de ananascompote bovenop en sluit af met de chocolade ring.
  • Decoreer met tropische versiering en de bloemen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.