“Een polonaise met een slimmigheidje!” Volgens Robèrt. “De binnenkant van de polonaise is ingesmeerd met chocolade, waardoor de vulling er niet uitloopt. Super slim om dat zo te doen!”

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Rasp
• Bakpapier
• Bakplaat
• Spatel
• Spuitzak
• Steelpan
• Platte schaal
• Deegkrabber

Voorbereiding voor polonaise

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Week de gelatineblaadjes in water.

Biscuitdeeg

• Klop de eieren luchtig.
• Voeg beetje bij beetje de suiker toe.
• Meng dan de bloem, bloedsinaasappelrasp, bakpoeder en het zout door het mengsel.
• Verdeel het beslag over een bakplaat.
• Bak het biscuitdeeg gaar in 8 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal het biscuitdeeg uit de oven en laat het afkoelen tot de opbouw van de polonaise.

Polonaise beslag

• Zet de oven terug naar 110 graden.
• Klop de eiwitten met een snufje zout los in een kom.
• Voeg beetje bij beetje de kristalsuiker toe en klop de eiwitten stijf.
• Zeef de poedersuiker boven de eiwitten en spatel het er doorheen.
• Doe het polonaise beslag in een spuitzak.
• Spuit met het beslag een dichte bodem van ongeveer 20 centimeter.
• Spuit daarnaast 4 tot 6 meringue ringen van ongeveer 20 centimeter.
• Droog de meringue 40 minuten in de oven.
• Haal de meringue uit de oven en laat het afkoelen.
• Spuit vervolgens een ring meringuebeslag op de afgekoelde polonaise bodem en leg daar een afgebakken ring op.
• Herhaal de stappen tot de ringen op zijn en de polonaise mand is opgebouwd.

Pina colada cremeux

• Snijd de ananas fijn.
• Breng de kokosmelk en de citroensap en -rasp in een steelpan aan de kook.
• Klop de eidooiers met de suiker schuimig in een kom.
• Giet de steelpan leeg in de kom met eidooiers en giet het mengsel vervolgens weer terug in de steelpan.
• Zet terug op het vuur en laat het mengsel indikken.
• Haal de steelpan van het vuur en voeg de gelatineblaadjes toe.
• Smelt de roomboter in de cremeux en voeg vervolgens de ananasblokjes toe.
• Zet de cremeux apart voor de opbouw van de polonaise.

Bloedsinaasappel curd

• Breng de kristalsuiker, bloedsinaasappelsap en de maïzena aan de kook.
• Klop de eidooiers los in een kom.
• Voeg een klein beetje van het suikermengsel toe aan de eidooiers.
• Giet de eidooiers in de steelpan bij het suikermengsel.
• Voeg de gelatineblaadjes en de boter toe aan de curd.
• Giet de curd op een bakplaat en laat het afkoelen.

Opbouw van de polonaise

• Smeer de meringue aan de binnenkant af met pure chocolade.
• Leg een ring van biscuitdeeg op de bodem van de meringue.
• Verdeel daar een laag bloedsinaasappel curd overheen.
• Leg hier stukjes bloedsinaasappel op.
• Verdeel daar een laag opgeklopte slagroom overheen.
• Leg hier een ring biscuitdeeg bovenop.
• Vul de polonaise met de pina colada cremeux.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT