In deze macarontaart vind je een combinatie van 2 klassiekers. Combineer macarons met een lekkere Red Velvet cake!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakplaat
• 2 springvormen met een diameter van 20 centimeter
• 2 springvormen met een diameter van 15 centimeter
• Spuitmond rond 1 centimeter
• Spuitmond 1M
• Bakspray
• Bakpapier 
• Zeef
• Steelpan
• Keukenthermometer
• Pannenlikker
• Satéprikker
• Kleurstof
• Paletmes
• Deegkrabber
• Douwels
• Cakedrum met een diameter van 20 centimeter
• Cakedrum met een diameter van 15 centimeter

Voorbereiding voor de macarontaart

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet 4 springvormen in en bekleed ze met bakpapier.
• Ontvet een beslagkom en mixer.

Red velvet biscuit

• Mix de eieren, kristalsuiker en het zout in een kom tot een schuimig beslag.
• Voeg vervolgens de zonnebloemolie toe aan het eimengsel.
• Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder en de cacao goed door elkaar.
• Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten toe aan het eimengsel.
• Roer de rode kleurstof door de karnemelk.
• Voeg beetje bij beetje de karnemelk toe aan het beslag.
• Meng de baking soda met de azijn en spatel dit voorzichtige door het beslag.
• Verdeel het beslag over 4 springvormen.
• Bak de red velvet biscuits gaar in 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Cream cheese

• Mix de slagroom, suiker, klopfix en maspcarpone in een ontvette kom.
• Voeg vervolgens de roomkaas toe. Als het volume van de cream cheese is toegenomen, is het klaar.

Zwitserse meringue botercrème

• Verwarm de eiwitten en suiker au bain-marie tot 55 graden.
• Haal eiwitten van het vuur en klop het mengsel op tot er stevige pieken ontstaan.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe en roer tot het is gesmolten.
• Roer dan de cacaopoeder door de botercrème.
• Laat de Zwitserse meringue botercrème afkoelen tot de opbouw van de macarontaart.

Macarons

• Zeef de poedersuiker en amandelmeel boven een kom om een broyage te maken.
• Klop de eiwitten op tot er stevige pieken ontstaan.
• Verwarm de suiker met het water in een steelpan tot een temperatuur van 120 graden.
• Laat de suikersiroop 1 minuut staan en giet het daarna bij de opgeklopte eiwitten.
• Klop de eiwitten verder op tot de temperatuur is gedaald.
• Voeg 1/3 van eiwit toe aan het amandelmeel en spatel dit voorzichtig door. Herhaal dit nog 2 keer.
• Verdeel het beslag in 2 kommen en voeg kleurstof naar keuze toe. 
• Doe het beslag in een spuitzak, spuit kleine rondjes op de bakplaat en tik alle luchtbellen eruit. 
• Bak de macarons gaar in ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Opbouw van de macarontaart

• Snijd de red velvet biscuits doormidden.
• Verdeel een laagje cream cheese over de bodem van de red velvet biscuit en leg daar de andere helft van de cake bovenop. Herhaal dit voor de andere cake.
• Besmeer de taarten met de Zwitserse meringue botercrème en laat dit opstijven in de vriezer. 
• Haal de taarten uit de vriezer, besmeer ze nogmaals met een laagje Zwitserse meringue botercrème en laat dit opstijven in de vriezer.
• Vul de macarons met Zwitserse meringue botercrème.
• Haal de taarten uit de vriezer, steek houten douwels in de grote cake en plaats daar de kleine cake bovenop.
• Sprenkel met een tandenborstel witte kleurstof over de taart voor een sterreneffect.
• Decoreer de taart met de macarons.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht