Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Vet een vlaaivorm in met een diameter van 28 centimeter.

Bodem

• Verwarm de melk tot 37°C (handwarmte) in een steelpannetje op laag vuur.
• Los de gist hierin op.
• Voeg suiker, bloem, zout, boter en eidooier toe en kneed in de machine of met de hand tot soepel deeg.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat zo lang mogelijk rusten.

Rijstvulling

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit
• Doe het merg en stokje samen met de melk, rijst en kokosmelk in een steelpannetje en breng op laag vuur aan de kook.
• Was de limoenen en rasp de schil van een halve tot hele limoen (naar smaak). Voeg toe aan het rijstmengsel.
• Pers het sap uit 1 tot 1,5 limoen en voeg toe (hoeveelheid hangt af van eigen smaak).
• Laat dit op laag vuur ongeveer 30 minuten inkoken tot pap.
• Klop ondertussen 3 eiwitten op tot schuimig en luchtig.
• Schep een gedeelte door rijstepap en meng goed door elkaar.
• Voeg daarna de rest van het eimengsel toe en roer goed door.

Samenstellen

• Haal het deeg uit de koeling en rol uit tot een plak van ongeveer 5 millimeter dikte.
• Bedek de vlaaivorm hiermee.
• Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
• Schep de vulling erin.
• Plaats de vlaai in de oven en bak in ongeveer 30 minuten gaar tot de bovenkant bruin is.
• Haal uit oven en laat afkoelen op een rooster.

Garnering

• Klop slagroom stijf met de poedersuiker en doe in een spuitzak.
• Decoreer de afgekoelde vlaai met slagroomtoefjes.