Dit dessert is een echte showstopper: rijk en perfect in balans tussen zoet en romig. Ideaal voor een diner met gasten, een feestelijk moment of wanneer je jezelf wilt uitdagen. Neem de tijd, werk stap voor stap, en je wordt beloond met een taart die niet alleen indrukwekkend oogt, maar ook onvergetelijk smaakt. En het goede is Robèrt vond dat de smaak van deze taart erg lekker en vol is!

Bakbenodigheden

• Koekjes uitsteker rond 3 mm
• 7 spuitzakken
• Spuitmondje 10mm rond
• Zeef
• Koekjes uitsteker 3.5mm
• Papieren sjabloon 3mm rondjes
• Siliconenhalve bol mal
• Saint honore spuitmond
•  Spuitmondje 7-8 mm kartel spuitmondje

Bladerdeeg

• Meng in een kom de bloem met het zout en boter en mix dit tot de boter omhuld is met de bloem.
• Schenk ongeveer ¾ van het water erbij en meng dit goed door. (Voeg alleen indien nodig de rest van het water toe).
• Kneed het deeg met de hand tot een bal.
• Wikkel de deegbal in plasticfolie en laat het deeg 10 minuten in de vriezer rusten. (De boter heeft in het deeg nog steeds de vorm van klontjes).
• Bestuif je werkblad dun met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20 x 10 cm.
• Maak een boekvouw (= 4 lagen deeg op elkaar). Controleer dat er geen boter blootligt.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 10 minuten rusten in de vriezer.
• Herhaal stappen 3 & 4 nog 3x.
• Na de 4^e keer vouwen, laat je het deeg minimaal 10 minuten (of tot gebruik) rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
• Rol het deeg uit tot een vierkant ca. 25×25 cm.
• Prik met een vork royal gaatjes in het deeg.
• Leg het deeg op een bakplaat.
• Kwast de bovenkant (vooral niet de zijkanten) met losgeklopte eidooier.
• Bak het bladerdeeg in ca. 30-35 min goudbuin en gaar.

Craquelin

• Meng in de kom van een mixer alle ingrediënten.
• Rol het uit tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van 2 mm.
• Leg het deeg in de vriezer om op te stijven.
• Haal de craquin uit de vriezer en steek er rondjes van 3 cm uit. Bewaar ze in de koelkast.

Soezen

• Verwarm de oven voor tot 210 graden hetelucht.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Breng de melk, water, boter, zout en de suiker in een pan aan de kook op matig vuur.
• Neem de pan van het vuur, doe de bloem erbij en roer tot het deeg samenhangt.
• Draai het vuur lager, zet de pan terug op het fornuis en laat het deeg 2 minuten al roerend garen.
• Schep het deeg in de kom van een staande mixer voorzien met een vlinderhaak en laat het mengsel zachtjes draaien tot er geen stoom meer afkomt.
• Voeg de 4 eieren een voor een toe, mix goed na iedere toevoeging tot het ei is opgenomen.
• Controleer het beslag, het moet glad en soepel zijn, maar het mag niet uitlopen.
• Voeg indien nodig een deel van het 5e ei toe.
• Schep het beslag in een spuitzak voorzien van een gladde spuitmond van 10 mm en masseer eventueel aanwezige luchtbellen eruit.
• Spuit minimaal 9 hoopjes met een omvang van ongeveer 3 cm op de bakplaat en laat voldoende ruimte tussen de hoopjes.
• Leg een schijfje craquelin op ieder soesje.
• Bak de soesjes eerst 6 minuten op 210 graden hetelucht en verlaag daarna de temperatuur tot 155 graden hetelucht.
• Bak de soezen in 30 tot 35 minuten goudbruin. Laat de soezen bij voorkeur in de oven 30 minuten afkoelen met de deur op een kier.

Koffie custard

• Meng in een steelpan de suiker, custardpoeder en oploskoffie.
• Schenk een beetje van de melk erbij en roer het klontvrij.
• Schenk de rest van de melk erbij en breng het al roerend met een garde aan de kook.
• Zodra een paar luchtbellen zijn geknapt, schenk je de custard over op een plaat. Bedek met plastic en laat het volledig afkoelen.
• Wanneer de custard volledig afgekoeld is, schep je het in een kom en draai het los met een handmixer.
• Passeer zo nodig door een handzeef.
• Klop de slagroom stijf en spatel tot 100 gram opgeklopte slagroom er doorheen.
• Zet het over in een 2 spuitzakken en zet het in de koelkast tot verder gebruik.

Tiramisu room

• Wel de gelatineblaadjes in koud water.
• Klop de slagroom stijf. Bewaar het in de koelkast.
• Klop de mascarpone los met het suiker en vanillearoma.
• Roer de Amaretto erdoorheen.
• Smelt de gelatine in aanhangend water en roer het door het mascarpone mengsel.
• Spatel de stijfgeklopte slagroom er doorheen en zet het over in een spuitzak voorzien van een saint honore spuitmondje. Bewaar in de koelkast tot later gebruik.

Koffie ganache

• Doe de slagroom en oploskoffie in een steelpan en verwarm het tot tegen de kook aan.
• Schenk het over de chocolade en laat het even staan.
• Voeg de olie toe er roer het om. Zet opzij of in de koelkast om op te stijven tot een smeerbare massa.

Karamel maken & soezen dompelen

• Zet alvast een siliconen mal met halve bollen klaar. (Zorg dat de holtes glanzen schoon zijn, zonder vinger afdrukken).
• In een steelpan voeg de suiker, glucose en water. Breng het mengsel op matig vuur aan de kook en laat het kleuren.
• Dompel iedere ongevulde soes in het karamel en leg ze meteen in de holtes van de siliconen mal.

Opbouw

• Snij een cirkel van 20-22 cm uit het bladerdeeg.
• Smeer een laag koffie-ganache erop, laat ca. 2 cm vrij langs de rand. Leg de schijf alvast op het serveerschaal.
• Vul 9 soesjes in de holtes met de koffiecustard. Zet opzij.
• Spuit een laag koffie custard op de ganache (laat de rand van 2 cm vrij).
• Leg de soesjes rondom de custard op taart (houd 1 apart).
• Spuit de tiramisu vulling op de taart met de saint honore spuitmondje.
• Decoreer de taart. Leg de laatste soes in het midden op de taart.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht