Bakgereedschap

• Knoflookpers
• Deegroller
• Bakplaat
• Hakmolen
• Spuitzakken
• Bakkwast
• Liniaal
• Ronde uitsteker ø 3,5 centimeter
• 4 kleine borrelglaasjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 210 graden boven- en onderwarmte.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bladerdeeg

• Meng de bloem met het zout in een kom.
• Snijd de koude boter in kleine blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter en wrijf ze met je vingertoppen door de bloem.
• Voeg het water toe en meng alles tot het een geheel is.
• Maak er een mooi vierkantje van.
• Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
• Bestuif het werkblad met bloem.
• Rol het deeg uit zodat het 3 keer zo lang is als breed.
• Vouw het deeg in drieën.
• Draai het deeg een kwartslag en rol het weer uit tot het drie keer zo lang als breed is.
• Vouw het deeg weer in drieën.
• Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg nogmaals uit tot drie keer zo lang als breed.
• Vouw het deeg in drieën.
• Draai het deeg een kwartslag en rol het weer uit tot het drie keer zo lang als breed is.
• Vouw het deeg weer in drieën.
• Laat het deeg een laatste keer 30 minuten rusten.

Japans pittig miso gehakt

• Doe de miso, ui, knoflook, rode peper, zwarte peper, szechuanpeper, chilivlokken, gember, sesamzaadjes en ansjovis in een keukenmachine en maal tot een grove pasta.
• Maak het gehakt een beetje los met een vork.
• Meng de pasta door het gehakt.
• Meng de ei en de panko door het gehaktmengsel tot het goed plakkerig is, maar ook spuitbaar.
• Doe het mengsel in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik.

Koreaanse Bibimbap

• Maak een saus van de lichtbruine basterdsuiker, de sojasaus, de knoflook, chili flakes en gember.
• Maak het gehakt een beetje los met een vork.
• Meng de saus goed door het gehakt.
• Meng de ei en de panko door het gehakt mengsel tot het goed plakkerig is, maar ook spuitbaar.
• Doe het mengsel in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik.

Opbouw

• Bestuif het werkblad met bloem.
• Klop een ei los met een vork.
• Verdeel het deeg in 4 gelijke delen.
• Rol 1 deel uit tot een lap van zo’n 40 bij 20 centimeter.
• Bestrijk het met het losgeklopte ei.
• Knip een gat van zo’n 2 – 3 centimeter in de spuitzak en spuit de helft van het bibimbap mengsel in 3 gelijke ‘worstjes’ ongeveer iets boven het midden op het bladerdeeg. Laat een stukje vrij tussen de vulling.
• Vouw het onderste deel van het bladerdeeg over de vulling.
• Snijd met een scherp mes 3 gelijke broodjes van ongeveer 12 bij 7 centimeter uit het bladerdeeg en druk aan de randen goed aan.
• Bestrijk de bovenkant van de broodjes met ei.
• Snijd uit het resterende deeg 3 rondjes en 12 kleine rechthoekjes.
• Plak deeg als de Koreaanse vlag op de broodjes.
• Bestrijk ook deze stukjes deeg met ei.
• Herhaal bovenstaande stappen voor nog 3 dezelfde broodjes.
• Rol voor de Japanse broodjes weer 1 deel deeg uit tot een lap van zo’n 40 bij 20 centimeter.
• Bestrijk het met het losgeklopte ei.
• Knip een gat van zo’n 3 centimeter in de spuitzak en spuit de helft van het gehakt mengsel in 1 reep op het bladerdeeg, net boven het midden van de lap.
• Vouw het onderste deel van het bladerdeeg over de vulling.
• Snijd met een scherp mes 3 gelijke broodjes van ongeveer 12 bij 7 centimeter uit het bladerdeeg.
• Bestrijk de bovenkant van de broodjes met ei.
• Bestrooi ze met sesamzaadjes.
• Herhaal weer bovenstaande stappen voor nog 3 dezelfde broodjes.
• Leg de broodjes op de bakplaat en bak ze in zo’n 25 minuten gaar.
• Snijd de winterpeen en komkommer in reepjes van 7 centimeter.
• Doe ze in kleine borrelglaasjes en zet ze bij de saucijzenbroodjes.