Schwarzwalder hazelnootschuimtaart

Chocolade, hazelnoot, mokka én kersen. Heel veel verschillende smaken, die volgens Robèrt een mooie combinatie zijn.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Taartring met een diameter van 18 centimeter
• Foodprocessor
• 3 bakplaten
• Bakpapier
• Spuitzak
• Diverse spuitmondjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed drie bakplaten met bakpapier

Chocoladebiscuit

• Rooster het amandelschaafsel voor ongeveer 5 minuten in de oven.
• Smelt de boter en de chocolade op laag vuur.
• Klop het ei, de honing en de suiker en voeg het amandelpoeder, de bloem en het bakpoeder toe. 
• Zeef het cacaopoeder en voeg toe. 
• Klop het mengsel nogmaals tot er een glad mengsel ontstaat.
• Voeg de boter en de gesmolten chocolade toe en meng goed.
• Leg de taartring op de met bakpapier beklede bakplaat en stort het deeg erin.
• Strooi het amandelschaafsel over het biscuit en bak voor 10 minuten op 180 graden.
• Laat het biscuit volledig afkoelen en verwijder dan de taartring.
• Bewaar het biscuit in een luchtdichte doos tot de opbouw.

Schuim met hazelnoot

• Verdeel de hazelnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in het midden van de oven in 8-10 minuten goudbruin. 
• Laat de hazelnoten 10 minuten afkoelen. 
• Houd 5 hazelnoten apart voor de garnering en maal de rest fijn in een foodprocessor. 
• Roer de poedersuiker en de maizena door de gemalen hazelnoten en houd apart. 
• Verlaag de temperatuur van de oven naar 125 graden.
• Ontvet de kom van de staande mixer en voeg het eiwit toe. 
• Klop de eiwitten met schone gardes op de middelste stand stijf en voeg beetje bij beetje de suiker toe. 
• Klop het eiwit tot een glanzend en stevig schuim, dit duurt ongeveer 7 minuten. 
• Spatel voorzichtig het notenmengsel door het schuim.
• Doe het schuim in een spuitzak en spuit kleine cirkels op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Verdeel het schuim over de cirkels, strijk de bovenkant glad en bak het schuim voor 1 uur in de oven.
• Zet de oven uit en laat het schuim met de deur gesloten in ongeveer 45 minuten helemaal afkoelen.

Kersen-trempeersiroop

• Breng het kersenvocht aan de kook.
• Meng ondertussen 2 eetlepels van het vocht met het aardappelzetmeel en de suiker. 
• Kook het kersenvocht, voeg het aardappelzetmeel-mengsel toe en roer dit goed door. 
• Laat het 1-2 minuten koken. 
• Voeg vervolgens de kersen toe en kook deze nog 1-2 minuten mee. 
• Stort het mengsel in een schaal en laat het afkoelen.

Mokka-slagroom

• Doe de oploskoffie in een glas en voeg het warme water toe.
• Roer goed door tot alle koffie is opgelost. 
• Doe de slagroom in een kom en voeg vanillesuiker toe naar smaak.
• Mix tot de slagroom lobbig is.
• Zeef de oploskoffie, voeg toe aan de slagroom en klop de slagroom stijf.

Kersenslagroom

• Klop de slagroom op samen met de poedersuiker.
• Voeg een paar druppels kersen-extract toe naar smaak.
• Snijd de kersen in vieren en spatel ze door de slagroom heen.

Opbouw van de Schwarzwalder hazelnootschuimtaart

• Snijd het chocoladebiscuit in 4 lagen van ongeveer 1 centimeter. 
• Leg een laag van het chocoladebiscuit op het werkblad met het amandelschaafsel naar boven.
• Trempeer het biscuit met de kersensiroop.
• Verdeel een laag kersenslagroom over het biscuit.
• Leg hier een laag chocoladebiscuit op.
• Verdeel mokka-slagroom over het biscuit. 
• Strooi hier kleine brokken hazelnootschuim overheen.
• Bouw de taart op deze manier verder op en garneer met de overgebleven hazelnoten.

Robèrt maakte een Saintprofiterol

Bekijk hier het recept