Robèrt vindt dit echte Sinterklaas slofjes! Amandelspijs hoort echt bij Sinterklaas natuurlijk én je maakt in dit recept ook nog eens je eigen kruidnoten.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Spatel
• Garde
• Steelpan
• Mengkom
• Snijplank
• Spuitzak
• Zeef
• Maatbeker
• Satéprikker
• Acetaatfolie
• Marmeren plaat
• Keukenmachine
• Keukenthermometer

Voorbereiding van de slofjes

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Sloffendeeg

• Meng de bloem, bakpoeder, boter, 2 soorten suiker, eidooier, citroenrasp en het zout in een kom tot een samenhangend deeg.
• Maak een platte schijf van het deeg, verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een rol van 5 millimeter dik.
• Steek het deeg uit met de sloffenringen.

Amandelspijs

• Doe de amandelen, suiker en ei in een keukenmachine en maal dit fijn.
• Meng de limoenrasp er doorheen.
• Doe de amandelspijs in een spuitzak.

Afbakken van de slofjes

• Spuit in het midden van elk slofje een streep spijs.
• Bak de slofjes in 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
• Laat de slofjes afkoelen.

Chocolade slagroom

• Verwarm 150 gram slagroom samen met het vanillestokje in een steelpan.
• Haal het vanillestokje uit het pannetje en giet de warme slagroom over de chocolade heen.
• Roer door tot alle chocolade gesmolten is.
• Meng de overige, koude slagroom door het chocolademengsel.
• Giet het chocolademengsel op een bakplaat en zet het in de koelkast.
• Klop de chocolade slagroom op en doe het in een spuitzak.

Gekarameliseerde peer

• Snijd de peren in kleine stukjes.
• Doe een klontje boter in de pan en voeg hier de peer en kaneel aan toe.
• Bak de stukjes peer goudbruin.
• Zet apart tot de opbouw van de slofjes.

Mini kruidnoten

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Kneed de bloem, bakpoeder, suiker, speculaaskruiden, boter en het zout in een kom tot een deeg.
• Voeg de melk beetje bij beetje toe aan het deeg.
• Maak kleine balletjes van het deeg, ongeveer 1 gram per balletje.
• Leg de deegballetjes op een bakplaat en druk ze een klein beetje plat.
• Bak de kruidnoten in 10 tot 12 minuten gaar.

Chocolade flikken

• Smelt de chocolade au bain-marie in een kom.
• Giet twee derde van de chocolade op een marmeren plaat en koel dit terug tot 25 graden.
• Voeg de koude chocolade toe aan de warme chocolade.
• Kleur 75 gram chocolade rood en 25 gram chocolade geel.
• Spuit dotjes rode chocolade op een stukje acetaatfolie, leg hier nog een stukje acetaatfolie bovenop en plet het met iets zwaars.
• Leg de rode chocolade in de koelkast en laat het uitharden.
• Spuit een gele letter ‘s’ op de rode chocolade. Leg de chocolade in de koelkast en laat het uitharden.

Opbouw van de slofjes

• Verdeel een aantal stukjes gekarameliseerde peer over de slofjes.
• Spuit vervolgens toefjes chocolade slagroom op de slofjes.
• Decoreer de slofjes af met mini kruidnoten en chocolade flikken.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht