Bakgereedschap

• Bakplaat
• Chopper
• Garde
• Pannenkoekenpan
• Groentesnijder
• Magnetron
• Mixer
• Spuitzak
• Decoratief spuitmondje

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 80 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Beslag

• Smelt de boter 30 seconden in de magnetron, zet apart.
• Meng de bloem, suiker, zout, bakpoeder, baksoda en kaneel.
• Roer de boter, melk, het vanille extract en de eieren door elkaar.
• Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel.
• Giet het mengsel vloeibare mengsel in het putje.
• Gebruik een garde om alles door elkaar te roeren tot het net gecombineerd is. Het mag een beetje dik en klonterig zijn.
• Laat het beslag rusten terwijl je een licht geoliede koekenpan op middelhoog vuur verhit.
• Gebruik ongeveer 60 milliliter beslag per pannenkoek.
• Bak de koeken per kant 3 – 6 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
• Laat de pannenkoeken afkoelen.

Appelvulling

• Schil en snijd de appels in stukjes.
• Leg ze vervolgens in de cognac.
• Breng de boter, suiker, gember en kaneel aan de kook.
• Voeg de appels en de slagroom toe als het is ingedikt.
• Laat het geheel zacht koken.
• Laat afkoelen voor gebruik.

Roomkaas vulling

• Klop alles samen tot een luchtige egale massa.
• Zet in de koeling tot gebruik.

Appel chips

• Snijd de appel in schijven van ongeveer 3 millimeter dik.
• Leg de schijven in de citroensap en laat even weken.
• Leg ze vervolgens op de bakplaat en bestrooi ze licht met de poedersuiker.
• Bak ze voor 90 minuten in de voorverwarmde oven op 80 graden.

Gekarameliseerde spek

• Verwarm de oven op 200 graden.
• Leg de spek op een bakplaat met bakpapier en bestrooi met bruine suiker.
• Bak de spek 7 minuten in de oven.
• Snijd ze in kleine stukjes, houd er een paar apart voor de garnering.

Garnering

• Klop de slagroom met de suiker stevig.
• Hak de pecannoten in kleine stukjes, houd er een paar apart voor de garnering.

Opbouw

• Bestrijk een pannenkoek met roomkaas vulling en bestrooi gelijkmatig met stukjes pecannoot.
• Bedek met een pannenkoek.
• Strijk hierop een laag appelvulling en bestrooi deze met gekarameliseerde spek.
• Bedek met een pannenkoek en herhaal bovenstaande stappen tot je alle pannenkoeken hebt gebruikt.
• Doe de slagroom in een spuitzak en smeer de taart hiermee af. Decoreer de boven- en zijkanten.
• Plak de appelchips aan de buitenkant tegen de taart.
• Garneer het geheel met pecannootjes en gekarameliseerde spekreepjes.