Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren 
• Springvorm van ø 26 centimeter
• Bakpapier 
• Kaasdoek
• Zeef
• Handmixer
• Deegroller
• Marmeren plaat
• Spatels
• Chocolade mal paaseieren
• Penseel
• Taartzaag
• Spuitzakken/cornetjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier. 

Biscuit

• Mix de suiker met de olie.
• Voeg de amandelmelk, vanille extract en citroenrasp toe.
• Zeef en voeg de bloem en bakpoeder toe. 
• Giet het beslag in de bakvorm. 
• Bak het biscuit in 55 minuten gaar. 
• Laat afkoelen op een rooster.

Vegan ricotta

• Breng de sojamelk aan de kook.
• Giet over in een plastic kom als het kookt. 
• Voeg de azijn toe en meng voor 1 minuut.
• Doe de kaasdoek in de zeef en giet het mengsel in de kaasdoek. 
• Vouw de doek er overheen en leg er voor een half uur iets zwaars op. 
• Laat uitlekken. 

Vulling

• Klop de ricotta op met de suiker.
• Smelt de chocolade. 
• Verdeel de ricotta in twee delen. 
• Meng de ene helft met de chocolade, meng de andere helft met de cassata mix. 

Taartrand

• Kneed de pistachepasta door de marsepein.
• Rol de marsepein in lange repen dun uit.
• Snijd in vierkante stukjes om een overlappende rand rondom de taart te maken.

Chocolade-eieren

• Tempereer de chocolade.
• Smelt daarvoor de chocolade au bain-marie tot 45-50 graden. 
• Koel ⅔ af op de marmeren plaat tot 27 graden. 
• Voeg beide chocolades weer samen en verwerk op 31-32 graden. 
• Vul de paaseieren mal met chocolade. 
• Beweeg de chocolade goed rond voor een tijdje en keer de vorm dan ondersteboven om de overtollige chocolade er uit te laten lekken. 
• Schraap af met een spatel en laat uitharden. 
• Maak in totaal 6 halve eieren. 

Kuikens

• Kneed de marsepein door om het soepel te maken. 
• Maak 3 kuikentjes van marsepein. 
• Verf de snaveltjes rood met kleurstof. 
• Maak van wat overgebleven chocolade kleine oogjes. 

Sinaasappel icing

• Meng de poedersuiker met het sinaasappelsap tot je een mooie consistentie hebt.

Royal icing

• Klop de aquafaba op met een beetje citroen extract en cream of tartar. 
• Voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe tot je de juiste consistentie hebt. 
• Doe de icing in een klein spuitzakje of cornetje. 

Opbouw

• Snijd de biscuit in drie gelijke lagen.
• Gebruik de rand van de springvorm als mal. 
• Leg de mooiste biscuit ondersteboven onder in de springvorm. 
• Tempereer de plak ruim met marsala. 
• Bedek met een laag ricotta met chocolade. 
• Leg hierop een biscuit en tempereer deze weer met marsala. 
• Verdeel hierover een laag ricotta met cassata. 
• Sluit af met een biscuit. 
• Keer de taart om op een serveerplateau of taartkarton. 
• Bedek de buitenkant van de taart met plakjes marsepein, laat de plakjes licht overlappen en vouw ze mooi strak tegen de taart aan. 
• Dek de bovenkant van de taart af met sinaasappel icing. 
• Versier de taart met gekonfijte vruchten en pistachenoten. 
• Zet 3 paasei helften op de taart. Doe in elk ei een marsepeinen kuikentje en maak de paaseieren dicht met de andere helft. 
• Versier het geheel met dotjes royal icing.