Toe aan iets heel anders dan de Hollandse (koekjes)keuken? Ga dan aan de slag met de verfrissende smaken van limoenblad, koenier, pandan en kokos. Een tropische verrassing in een taartje!

Bakbenodigheden

• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzakken
• Handzeef
• Staafmixer
• Siliconen mal
• Digitaal thermometer
• Ronde uitsteekset

Biscuit plaat

• Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Klop de eieren, suiker en zout in de mengkom van de staande mixer schuimig.
• Zeef en spatel in drie delen de bloem en maïzena door de eimengsel.
• Schenk het beslag op de plaat en strijk het glad. Tik de plaat een keer of drie op het aanrecht.
• Als het beslag de oven in gaat, draai de temperatuur terug naar 180 graden en bak het biscuit in 10-12 minuten goudbruin.
• Haal de biscuit uit de oven en laat het afkoelen op een koel rek. Bedek de biscuit met bakpapier en een theedoek.
• Snij vervolgens 2 banen van 4,5 bij 19 centimeter uit de afgekoelde biscuit.

Kaffir trempeersiroop

• Kneus 10 kaffir limoenblaadjes en gooi ze in een steelpan.
• Doe de suiker en water erbij en breng het aan de kook.
• Zet het vuur lager en laat de suikerwater 2 minuten zachtjes borrelen.
• Haal de pan van het vuur en laat het volledig afkoelen.

Koenier & kaffir monchou vulling

• Week 2 gelatineblaadjes in koud water.
• Verwarm de slagroom met de pandanbladeren in een steelpan.
• Breng het bijna aan de kook, haal de pan van het vuur en laat het 15 minuten intrekken. Zet daarna de slagroom in de koelkast
• Pak 4 kaffir limoenblaadjes en verwijder de steeltjes en snij de blaadjes fijn.
• Meng de suiker, koenier en gesneden kaffir blaadjes in een kom.
• Klop de monchou los met het koenier-suikermengsel en vanillearoma.
• Smelt de gelatine in het aanhangende water. Mix het lauwwarm door het monchou mengsel.
• Knijp de pandan bladeren uit de slagroom en schenk het bij het monchou mengsel.
• Klop het mengsel stijf met een mixer.
• Schep het in een spuitzak en laat het in de koelkast verder opstijven.

Kokosmousse

• Roer de poedersuiker door de kokospuree, zet opzij.
• Klop de slagroom stijf.
• Smelt de gelatineblaadjes in het aanhangende water en roer het door de kokospuree.
• Spatel de slagroom in 3 delen door het kokosmengsel heen.
• Zet de mousse over in spuitzak en vul de stamvorm met een dun laagje, leg het interieur erin en schenk de rest van de vorm vol.
• Zet de vorm in de vriezer om op te stijven.

Kokoskoek bodem

• Verwarm de oven voor tot 160 graden boven- en onder warmte. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
• Rooster de 35 gram kokos in een pan tot het lichtbruin is van kleur.
• Klop de boter met de suikers, zout en vanillearoma luchtig.
• Voeg de bloem en bakpoeder toe en mix tot het opgenomen is. Mix nu ook de 55 gram kokos mee.
• Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dikte van 3 millimeter en groot genoeg om een plak van 9.5 x 25 centimeter eruit te snijden.
• Leg het deeg op de bakplaat en strooi de geroosterde kokos er overheen.
• Bak de kokoskoek in 15 minuten goudbruin.
• Haal de koek uit de oven en laat het een paar minuten staan.
• Snijd met behulp van een liniaal en pizzasnijder de 9.5 x 25 cm plak en rond de hoeken af.
• Laat de koek verder volledig afkoelen.

Spiegelglazuur

• Week 7,5 gelatineblaadjes in koud water.
• Verwarm in een steelpan om middelhoog vuur, al roerend het water, suiker en glucose. Haal de pan van het vuur zodra de temperatuur 103 graden heeft bereikt.
• Roer de gecondenseerde melk en gelatineblaadjes door de hete mengsel en roer tot de gelatine is opgelost.
• Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom.
• Schenk het hete mengsel over de witte chocolade callets en spatel goed om.
• Gebruik aan het eind de staafmixer om het glad te mixen.
• Roer voorzichtig de glitter er doorheen. Laat het spiegelglazuur afkoelen tot 30-35 graden.

Opbouw

• Trempeer beiden plakken biscuit met de trempeersiroop.
• Spuit koenier-kaffir monchou op een plak en leg de andere plak biscuit erop. Strijk de zijkanten glad. Leg het gevulde interieur in de vriezer voor een uur om op te stijven.
• Haal het gebak uit de vriezer en schenk het spiegelglazuur er overheen.
• Pak voorzichtig met behulp van een paletmes het gebak op en plaats het op de kokoskoek bodem.
• Decoreer het gebak met wat goudblad.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht