Met deze spiegeltaart zit het ‘m in de details. Dat ziet onze Robèrt natuurlijk meteen: “De techniek aan de buitenkant ziet er goed uit en de spiegel heeft een mooie perzik kleur!”

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Pureerstaaf
• Vershoudfolie
• 4x ronde siliconen mal 14 centimeter doorsnede
• Rasp
• Citruspers
• Spuitzak
• Mandoline

Voorbereiding

• Verwarm de oven op 180 graden boven en onder warmte.

Slagroom

• Voeg je alle ingrediënten toe aan een grote kom en klop dit op tot een stevige massa.
• Vul het in een spuitzak en spuit het in een siliconen mal.
• Zet de gevulde mallen minstens een uur in de vriezer.

Rijstepap

• Doe alle ingrediënten behalve de eieren in een steelpan en breng het aan de kook, met de deksel erop.
• Laat het 20 minuten op lage temperatuur pruttelen en roer tussendoor zodat er niets aan de bodem blijft plakken.
• Haal het van het vuur en roer de dooiers door de massa. Verdeel de rijstepap over twee siliconen mallen en zet het in de vriezer.

Perzikvulling

• Schil de perziken, pureer 200 gram met een staafmixer en snij 100 gram in kleine blokjes.
• Meng de agar agar met de suiker in een kom.
• Meng alle ingrediënten in een pannetje en breng het aan de kook. Voeg het suikermengsel toe en laat het 2 minuten doorkoken.
• Giet het in een siliconen mal en plaats het in de vriezer.

Koekbodem

• Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
• Haal het uit de kom en stort het deeg tussen twee lagen vershoudfolie.
• Rol uit tot een cirkel van 3 millimeter dikte en plaats in de koelkast.
• Snij het deeg op dezelfde afmeting als de siliconen mallen (14 centimeter doorsnede).
• Prik er gaatjes in met een vork en leg het op een bakplaat.
• Bak het voor 12-15 minuten op 180 graden boven- & onder warmte, tot lichtbruin.
• Laat het daarna afkoelen.

Decoratie

• Snij 3 perziken in dunne schijfjes (met mandoline of mes).
• Leg de schijfjes overlappend op elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat, in lagen, totdat het bij elkaar 12 centimeter lang is.
• Bedek de dunne perzik schijfjes met een tweede laag bakpapier en een tweede bakplaat.
• Plaats het voor 15-20 minuten in de oven op 180 graden boven- en onder warmte, totdat de perzik zacht, maar nog niet bruin is.
• Haal het uit de oven en draai om, vervang de bovenste laag bakpapier met vershoudfolie en laat afkoelen.

Botercrème

• Meng alle ingrediënten met een garde in een kom totdat je een zachte structuur hebt zonder stukjes.

Glazuur

• Breng water, glucose, suiker en geleermiddel aan de kook en laat 2 minuten koken.
• Zet de witte chocolade in een hittebestendige kom en giet het suikerwater over de witte chocolade. Meng dit tot een geheel.
• Gebruik de kleurstof om het glazuur de kleur van een perzik te geven.
• Dek af met vershoudfolie en laat afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Opbouw

• Haal alle siliconen mallen uit de vriezer en haal de vullingen uit de vorm.
• Plaats de koekbodem op een bord, leg daarboven de lagen rijstepap en perzik.
• Smeer in met een dunne laag botercrème.
• Zet de bevroren slagroom op een schaal dat op een bakplaat staat.
• Giet het glazuur over de slagroom en laat even afkoelen.
• Gebruik een paletmes om druppels van het glazuur af te snijden.
• Plaats de geglaceerde slagroom boven op de andere lagen.
• Snij de perzikdecoratie op hoogte van de taart en wikkel om de afgesmeerde taart.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht