Bakgereedschap

• Tulband van ø 25 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Taartrooster
• Mandoline
• Satéprikkers
• Suikerthermometer
• Acetaatfolie
• Spuitzakjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden onder- en bovenwarmte.
• Vet de tulband in met roomboter en bestrooi een klein beetje met bloem.
• Leg een vel acetaatfolie klaar.

Koekkruiden mix

• Meng alle kruiden door elkaar.
• Je hebt maar een klein beetje nodig voor de cake. De rest kun je bewaren in een potje of luchtdicht bakje.

Tulband

• Snijd de peren in kleine stukjes.
• Hak de pecannoten grof. Houd 1 eetlepel nootjes apart voor de decoratie.
• Klop de boter, vanille, zout, citroenrasp en suiker romig.
• Mix 1 voor 1 de eieren door het beslag.
• Zeef de bloem, kruiden en bakpoeder en spatel voorzichtig door het beslag.
• Spatel de peren en nootjes door het beslag.
• Spatel ook de likeur door het beslag.
• Giet het beslag in de vorm en bak de tulband in ongeveer 60 – 70 minuten gaar. Controleer met een satéprikker op gaarheid.
• Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan voorzichtig op een rooster om verder af te laten koelen.

Karamelsaus

• Breng het water met de suiker aan de kook en laat koken tot een goudbruine karamel.
• Verwarm de slagroom.
• Voeg de room toe als de karamel op kleur is en roer goed door.
• Haal de saus van het vuur, voeg de boter en zout toe en laat afkoelen.

Gesuikerde peer

• Snij met een mandoline de peer in dunne plakjes.
• Breng de suiker, glucose siroop en water aan de kook tot 150 graden.
• Haal de pan van het vuur en leg de plakjes peer in de siroop.
• Laat even liggen en haal de plakjes daarna voorzichtig uit de siroop met een satéprikker.
• Laat afkoelen en drogen.

Garnering

• Klop de slagroom stijf met de suiker.
• Smelt 2/3e van de chocolade au bain-marie.
• Haal de gesmolten chocolade van de au bain-marie en voeg de overige chocolade toe. Roer door tot de chocolade is afgekoeld tot 27 graden.
• Doe de chocolade in een spuitzakje en spuit op een vel acetaatfolie kleine kerstboompjes.

Opbouw

• Schenk de karamelsaus over de afgekoelde cake.
• Spuit toefjes slagroom bovenop de cake.
• Verdeel de gesuikerde peertjes, bladgoud en kerstboompjes over de bovenkant van de tulband.