Terug

Wirwar

Sabine maakt een chocolade hazelnoot biscuit in 3 kleuren die ze samen in de bakvorm opspuit. Als je de taart doorsnijdt komt er een panterpatroon tevoorschijn. Ze combineert het biscuit met hazelnoot praliné crème, citroencake, rood fruit crème en chocolade ganache. Aan de buitenkant is het een kleurrijk geheel met een patroon van hexagons.

Sabine

Recept van
Sabine

Moeilijk
(5) reviews

Ingrediënten

Chocolade praline crème

  • 400 gram Blanke hazelnoten
  • 0.5 vanillestokje
  • 225 gram fijne suiker
  • 160 gram melk chocolade
  • 60 gram pure chocolade
  • 100 gram slagroom
  • 25 gram boter

Chocolade hazelnootcake

  • 200 gram bloem
  • 120 gram amandelmeel
  • 15 gram bakpoeder
  • 40 gram cacaopoeder
  • 120 gram boter (gesmolten)
  • 200 gram slagroom
  • 80 gram pure chocolade
  • 6 eieren
  • 200 gram suiker
  • 100 gram honing
  • 100 gram hazelnoten

Citroen pantercake

  • 450 gram eiwit
  • 330 gram suiker
  • 300 gram eidooiers
  • 24 gram maïzena
  • 2 citroenen
  • 315 gram bloem
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • zwarte kleurstof

Rood fruit crème

  • 100 gram frambozen
  • 100 gram aardbeien
  • 100 gram bramen
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eidooiers
  • 70 gram suiker
  • 2 gelatine blaadjes
  • 55 gram roomboter

Chocolade ganache

  • 500 gram melk chocolade
  • 250 gram slagroom (35%)

Opbouw

  • 100 gram crisco
  • 250 gram witte fondant
  • 200 gram blauw fondant
  • 100 gram groene fondant
  • 100 gram roze fondant
  • poedersuiker
  • 50 gram hazelnoten, in stukjes

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • Taartkarton van ø 18 centimeter
  • 4 springvormen van ø 18 centimeter
  • Uitstekers van ø 15, 12, 9, 6 en 3 centimeter
  • Staafmixer
  • Chopper
  • Hexagon uitsteker
  • Spuitzakken
  • Suikerthermometer
  • Taartzaag
  • Zeef

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Vet de springvormen van ø 18 centimeter goed in en leg op de bodem bakpapier.
  • Week de gelatine in koud water

Chocolade praline crème

  • Rooster de hazelnoten 10 minuten in de warme oven. Roer af en toe om.
  • Haal het merk uit het vanillestokje.
  • Verwarm de helft van de suiker met het vanillemerg op middelhoog vuur en spatel goed door.
  • Kook tot begint te verkleuren.
  • Voeg al roerend de andere helft suiker toe.
  • Schep de hazelnoten door de karamel
  • Verdeel ze op de bakplaat en laat goed uitharden..
  • Doe de helft van de gekarameliseerde hazelnoten in de chopper en hak ze grof.
  • Maal de andere helft van de gekarameliseerde hazelnoten tot praliné.
  • Meng de helft van de grof gehakte hazelnoten en doorheen.
  • Bewaar de andere helft voor de chocolade cake.
  • Verwarm de slagroom tot het kookpunt.
  • Hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een hittebestendige bak.
  • Giet de warme slagroom over de chocolade.
  • Meng hier de boter in blokjes en de praliné doorheen tot de boter is gesmolten en je een egale crème hebt.

Chocolade hazelnootcake

  • Verwarm de oven op 160 graden.
  • Zeef de bloem, amandelmeel, cacaopoeder en bakpoeder.
  • Hak de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige bak.
  • Verwarm de slagroom tot het kookpunt, giet deze over de chocolade en roer glad.
  • Klop de eieren, suiker en honing tot een licht beslag.
  • Voeg de chocolade toe en roer goed door.
  • Spatel het droge mengsel erdoor.
  • Spatel de gesmolten boter door het beslag.
  • Meng de overgebleven 100 gram grof gehakte gekaramelliseerde hazelnoten erdoor.
  • Verdeel het beslag over 2 springvormen van ø 18 centimeter.
  • Bak de cakes in 50 minuten gaar.

Citroen pantercake

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Split de eieren.
  • Klop de eiwitten schuimig en voeg de suiker toe.
  • Klop 10 minuten tot een luchtig geheel.
  • Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe.
  • Klop kort door.
  • Zeef de droge ingrediënten en spatel ze voorzichtig door het beslag.
  • Meng de citroenrasp erdoor.
  • Verdeel het beslag in 3 delen.
  • 2/3e van het beslag blijft wit.
  • Voeg aan 1/3e het cacaopoeder toe.
  • Deel dit beslag in 2 delen.
  • Kleur hiervan 1 deel nog donkerder met zwarte kleurstof.
  • Giet in 2 springvormen van ø 18 centimeter een bodem van wit beslag. Maak niet al het beslag op.
  • Doe het zwarte beslag in een spuitzak en spuit 4 cirkels in het witte beslag. Zorg dat je wat zwart beslag overhoudt.
  • Doe ook het bruine beslag in een spuitzak en spuit hiermee 4 cirkels in de zwarte cirkels.
  • Spuit daarna nog een laagje zwart over de bruine cirkels.
  • Spuit het overige witte beslag voorzichtig over het patroon heen.
  • Bak ze in 20-25 minuten op 180 graden licht goudbruin.

Rood fruit crème

  • Pureer het fruit.
  • Haal door een zeef.
  • Verwarm het fruit met de suiker, citroensap, eieren en dooiers tot het goed gebonden is.
  • Voeg de gelatine toe en roer goed door.
  • Laat afkoelen tot 30 graden en voeg dan de zachte boter toe.
  • Laat opstijven in de koelkast.

Chocolade ganache

  • Hak de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom.
  • Breng de slagroom aan de kook.
  • Voeg de slagroom bij de chocolade en laat het geheel 1 minuut staan.
  • Roer alles nu goed door tot een gladde ganache.
  • Laat opstijven in de koelkast.

Opbouw

  • Bouw de cake als volgt op: chocoladecake – praliné crème – pantercake – rood fruit crème – pantercake – praliné crème – chocoladecake.
  • Smeer de taart af met ganache en laat even opstijven in de koeling.
  • Smeer de taart daarna af met een dun laagje crisco.
  • Rol de fondant met behulp van de poedersuiker uit en steek er hexagon vormen uit.
  • Plak de verschillende kleuren hexagon fondant rondom op de taart.
  • Verdeel de hazelnoten bovenop de taart.
  • Leg de aardbeien bovenop.
  • Spuit toeven van de overgebleven praliné crème.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.