Heb je wel eens maanzaad in je baksels gebruikt? Maanzaad geeft een lekkere textuur aan je baksel en in een biscuit werkt het ook erg goed. Janny vindt dat het een erg luchtige taart is en Robèrt vindt de citroen-maanzaad biscuit heel lekker fris. De vulling maakt de taart helemaal compleet!

Bakbenodigdheden

• 2 springvormen van 20 centimeter doorsnede
• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Zeef
• Thermometer
• Spuitzakken
• Diverse spuitmondjes
• Kleurstoffen
• Goudpoeder

Citroen-maanzaadbiscuit

• Verwarm de oven voor op 170 graden (boven-onder warmte).
• Bekleed (alleen) de bodem van de bakvorm met bakpapier.
• Klop in een grote kom de eiwitten luchtig.
• Voeg de suiker in delen toe en klop tot stevige pieken.
• Klop de eidooiers in een losse kom met de citroenrasp.
• Spatel voorzichtig de dooiers door het eiwitschuim.
• Zeef de bloem, maïzena en het zout erboven en voeg het maanzaad toe.
• Spatel dit luchtig door elkaar.
• Verdeel het beslag over twee cakevormen.
• Bak de biscuits voor 25-30 minuten.
• Laat het volledig afkoelen en snijd beide cakes horizontaal doormidden.

Vanille banketbakkersroom

• Verwarm 225 milliliter melk met het vanillemerg en de vanillepeul tot net onder het kookpunt.
• Klop de overige 25 milliliter melk met de suiker, eidooiers, maïzena, citroenrasp en zout, tot een glad mengsel.
• Giet al roerend de helft van de hete melk bij het eimengsel en mix dit door met een garde.
• Giet het mengsel terug in de pan en breng al roerend aan de kook.
• Laat het 1-2 minuten doorkoken.
• Zodra de banketbakkersroom wat dikker is, haal je het van het vuur af en stort je het uit in een platte schaal. Dek het direct af met plasticfolie op de room.
• Laat het volledig afkoelen in de koelkast.
• Klop voor gebruik kort glad.

Lemon curd

• Rasp de citroen en wrijf de citroenrasp door de suiker met je handen. Nu heb je citroensuiker.
• Voeg de citroensuiker in een steelpan en voeg de eieren en eidooiers erbij. Mix dit samen.
• Voeg het citroensap en zout toe en meng dit samen.
• Verwarm het mengsel al roerend tot 82-84 graden.
• Zodra de curd dikker is, haal je het van het vuur.
• Snijdt de boter in blokjes en meng de boter blokje voor blokje erdoorheen.
• Passeer de lemon curd door een fijne zeef en stort het op een platte schaal of bord.
• Dek af met plasticfolie en laat volledig afkoelen.

Bosbessencompote

• Verwarm 5 tot 10 minuten bosbessen, suiker, citroensap, rasp en zout in een steelpan op middelhoog vuur.
• Meng in een kleine kom de maïzena met 15 gram koud water.
• Voeg toe aan de compote en meng door.
• Laat het nog 1-2 minuten doorkoken.
• Giet de compote uit de pan en stort het op een diep bord. Dek af en laat het volledig afkoelen.

Citroen simple syrup

• Doe 60 milliliter water, suiker, schil en rasp van de citroen in een steelpan.
• Verwarm op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.
• Laat het 2-3 minuten koken.
• Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Mascarpone diplomaatcrème

• Pak de banketbakkersroom erbij en mix dit kort tot een glad mengsel.
• Voeg de mascarpone toe en mix dit erdoorheen.
• Klop de slagroom lobbig in een aparte kom.
• Spatel een derde van de slagroom stevig door het mengsel.
• Voeg daarna de rest van de slagroom voorzichtig erdoorheen.

Swiss meringue botercrème

• Verwarm het eiwit, vanille-extract en de suiker au bain-marie tot ongeveer 72 graden.
• Klop het tot een stevige, afgekoelde meringue. Dit kost zo’n 5-10 minuten.
• In een aparte kom klop je de boter luchtig.
• Voeg de boter daarna beetje bij beetje toe aan de meringue.
• Mix dit tot een gladde botercrème.
• Verlaag de snelheid van de mixer en mix het voor 1 minuut, zodat de luchtbellen verdwijnen.
• Verdeel de botercrème in twee delen. Bewaar de ene helft voor het afwerken tot en met de laatste laag.

Opbouw van de citroen-maanzaadtaart met lemon curd en bosbessencompote

• Pak de biscuitlagen erbij en bestrijk iedere biscuitlaag licht met de citroen simple syrup.
• Spuit een ring van botercrème langs de rand van de eerste biscuitlaag.
• Voeg wat diplomaatcrème toe in het midden van de rand botercrème en smeer dit uit.
• Voeg een beetje lemon curd erbovenop en smeer dit uit.
• Verdeel hierop bosbessencompote en smeer dat uit.
• Smeer dan weer een dun laagje diplomaatcrème over de compote.
• Herhaal dit tot alle vier de lagen zijn opgebouwd.
• Breng een kruimellaag aan van Swiss meringue botercrème en smeer dit goed uit.
• Leg de taart in de koelkast en laat 10 minuten goed koelen.
• Haal de taart uit de koelkast en smeer een tweede strakke laag botercrème over de gehele taart.
• Verdeel de taart in grote organische vlakken en kleur deze met goud poeder.
• Werk ieder vlak af met een andere dierenprint.
• Kleur hiervoor de botercrème in verschillende kleuren.

Zo maak je dierenprints

Giraffeprint

• Smeer op het eerste lege vlak van de taart een laag beige botercrème.
• Doe lichtbruine botercrème in een spuitzak.
• Spuit kleine, onregelmatige vlekken op de taart. Maak ze niet allemaal even groot of rond.
• Strijk de vlekken eventueel een beetje glad met een klein paletmesje.

Zebraprint

• Smeer op het tweede lege vlak van de taart wat witte botercrème.
• Kleur een deel zwart en doe de zwarte botercrème in een spuitzak met een klein gaatje.
• Spuit dunne, kronkelende lijntjes op de taart.
• Maak de lijntjes wat dikker en dunner en laat ze hier en daar vertakken.
• Ga met een klein, schoon kwastje voorzichtig over de randjes om ze iets uit te vegen.

Luipaardprint

• Smeer op het derde lege deel van de taart wat beige botercrème.
• Maak met bruine botercrème kleine en middelgrote blobjes.
• Doe een beetje zwarte botercrème op een dun kwastje.
• Trek zwarte, onregelmatige randjes om de bruine vlekken. Maak de randjes niet helemaal dicht.
• Voeg eventueel een paar kleine zwarte stipjes toe.

Tijgerprint

• Smeer op het vierde lege deel van de taart wat oranje botercrème.
• Spuit met zwarte botercrème dunne, gebogen lijntjes.
• Maak de strepen aan de ene kant dikker en laat ze naar de andere kant dun uitlopen.
• Gebruik een klein kwastje om de strepen voorzichtig uit te smeren en puntiger te maken.

Reptielschubben

• Smeer op de laatste lege vlak van de taart wat donkergroene botercrème.
• Doe donkergroene botercrème in een spuitzak met een rond mondje.
• Begin helemaal onderaan de taart.
• Spuit kleine boogjes of overlappende schubvormen naast elkaar.
• Werk rij voor rij van beneden naar boven. Laat elke nieuwe rij een beetje over de vorige rij vallen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht