Deze kleurrijke taart is ziet er en mooi uit, maar smaakt nog lekkerder! Janny en Robèrt zijn namelijk dol op de gelei en de frambozensmaak van de taart. Het is erg lekker en fris, de lagen zijn mooi opgebouwd en de taart ziet er netjes uit!

Bakbenodigdheden

• Taart- of steekring van 20 centimeter doorsnede
• Acetaatfolie
• Staande mixer met toebehoren of handmixer
• Hakmolen of keukenmachine
• Staafmixer
• Rasp
• Plasticfolie
• Spuitzakken
• Spuitmondjes
• Keukenthermometer
• Zeef
• Taartkarton of serveerplateau

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onder warmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Klop de eieren met de suiker in ongeveer 10 minuten op hoge snelheid tot een licht, dik en luchtig mengsel.
• Zeef de bloem en het maïszetmeel boven het eimengsel. Spatel voorzichtig door het beslag zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat en strijk glad. Zorg dat je na het bakken twee cirkels van 20 centimeter kunt uitsteken.
• Bak het biscuit 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven, totdat het licht goudbruin en gaar is.
• Laat het biscuit volledig afkoelen op een rooster voordat je de biscuitcirkels uitsteekt.

Crème

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
• Verwarm de melk met het vanillemerg en de citroenrasp in een steelpan tot net onder het kookpunt. Laat het kort intrekken en zeef eventueel de citroenrasp eruit.
• Klop de eidooiers met de suiker en de custardpoeder tot een glad mengsel.
• Schenk een beetje warme melk bij het eidooiermengsel en roer goed door. Voeg vervolgens de rest van de melk geleidelijk toe.
• Giet alles terug in de steelpan en verwarm al roerend tot de banketbakkersroom indikt. Laat het ongeveer 1 minuut zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom in een schaal, dek rechtstreeks op het oppervlak af met plasticfolie en laat volledig afkoelen.

Botercrème

• Doe de zachte roomboter en de poedersuiker in een mengkom.
• Klop met een mixer enkele minuten tot een lichte, luchtige en romige massa.
• Zet apart op kamertemperatuur totdat de overige onderdelen klaar zijn.

Italiaanse meringue

• Doe 180 gram kristalsuiker en 60 milliliter water in een steelpan. Verwarm dit tot een suikersiroop.
• Begin de eiwitten op te kloppen zodra de siroop ongeveer 110 graden Celsius bereikt. Voeg geleidelijk de resterende 45 gram kristalsuiker toe en klop tot een luchtig schuim.
• Verwarm de suikersiroop verder tot 121 graden Celsius.
• Schenk de hete siroop voorzichtig in een dunne straal bij de kloppende eiwitten, langs de binnenkant van de mengkom.
• Blijf kloppen totdat een stevige, glanzende meringue ontstaat en deze is afgekoeld tot ongeveer kamertemperatuur.

Samenstellen van de crème

• Klop de afgekoelde banketbakkersroom kort los tot een glad geheel.
• Voeg de banketbakkersroom geleidelijk toe aan de luchtig geklopte boter en meng tot een egale crème. Zorg ervoor dat beide ongeveer dezelfde temperatuur hebben.
• Spatel of mix vervolgens de afgekoelde Italiaanse meringue in enkele delen door de crème.
• Meng tot een gladde, luchtige en stabiele crème.
• Doe de crème in een spuitzak en bewaar gekoeld tot gebruik.

Pistache ganache

• Maal de pistachenoten in een hakmolen of keukenmachine tot een fijne pasta. Schraap tussendoor de zijkanten schoon.
• Voeg eventueel een klein beetje water toe, maar houd er rekening mee dat dit de structuur en houdbaarheid kan beïnvloeden.
• Hak de witte chocolade fijn en doe deze in een hittebestendige kom.
• Verwarm de slagroom in een steelpan tot net onder het kookpunt en giet deze over de chocolade.
• Laat het ongeveer 1 minuut staan en roer het vervolgens tot een gladde ganache.
• Voeg de pistachepasta en een snufje zout toe.
• Mix kort met een staafmixer tot een egale, romige pistache ganache.
• Laat het afkoelen totdat de ganache stevig genoeg is om als vulling te gebruiken, maar nog gemakkelijk kan worden uitgesmeerd.

Frambozengelei

• Doe de frambozen samen met het citroensap in een steelpan en verwarm kort op middelhoog vuur, totdat de frambozen zacht zijn geworden.
• Pureer het met een staafmixer tot een glad mengsel.
• Zeef de frambozenpuree om de pitjes te verwijderen.
• Doe de gezeefde puree terug in de steelpan en voeg de geleisuiker toe.
• Breng al roerend aan de kook en laat doorkoken volgens de aanwijzingen op de verpakking van de geleisuiker.
• Giet de gelei in een schone kom en laat afkoelen tot deze begint in te dikken, maar nog smeerbaar is.

Opbouw en afwerking

• Steek twee gelijke cirkels van 20 centimeter doorsnede uit het afgekoelde biscuit.
• Plaats de taartring op een stevig taartkarton of serveerplateau en bekleed de binnenkant met acetaatfolie.
• Leg de eerste biscuitcirkel op de bodem van de taartring.
• Snijd een deel van de verse frambozen doormidden en plaats ze met de snijkant naar buiten tegen de acetaatfolie, rondom de binnenrand van de taartring.
• Spuit de witte crème voorzichtig tussen en tegen de frambozen, zodat alle openingen goed gevuld zijn.
• Verdeel de pistache ganache gelijkmatig over het midden van de biscuitbodem en blijf iets van de buitenrand vandaan.
• Plaats enkele hele frambozen ondersteboven in de pistache ganache.
• Vul de taart verder op met de witte crème en strijk de bovenkant glad.
• Leg de tweede biscuitcirkel voorzichtig bovenop en druk licht aan.
• Breng een dunne laag witte crème aan over het biscuit en strijk glad.
• Laat de taart minimaal 2 tot 3 uur opstijven in de koelkast.
• Verwijder voorzichtig de taartring en de acetaatfolie.
• Breng in het midden van de taart een gelijkmatige laag frambozengelei aan.
• Werk de rand af met mooie toefjes witte crème en versier eventueel met de resterende verse frambozen.
• Bewaar de fraisier in de koelkast tot het moment van serveren.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht