Deze fraisier is heerlijk fris. Een echte fruittaart en ziet er ook nog eens aantrekkelijk uit volgens Janny. Robèrt vindt de taart goed gevuld en de groene blaadjes geven een extra accent aan de fraisier.

Bakbenodigdheden

• Ringen 17 centimeter
• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzakken
• Mal voor compote
• Kartonnetje
• Acetaatfolie

Diplomaatcrème

• Week de gelatine in een kommetje met koud water.
• Doe in een steelpan melk, slagroom en vanillestokjes en warm dit op.
• Zet in een schaaltje de blaadjes Thaise basilicum en verveine klaar.
• Haal de melk van het vuur, als het tegen de kook aanzit.
• Doe de blaadjes Thaise basilicum en verveine erbij en laat dit 10 minuten intrekken.
• Voeg in een grote kom de eidooiers en suiker samen en klop dit op in de staande mixer.
• Voeg de maïzena toe aan het eidooiermengsel en meng dit goed door.
• Zeef het melkmengsel, zodat de blaadjes en vanille achterblijven.
• Voeg het melkmengsel toe aan het eidooiermengsel en roer dit door elkaar.
• Doe alles terug de pan in en zet het op middelhoog vuur. Roer dit door met een spatel.
• Haal de crème van het vuur als het gebonden is.
• Voeg boter, chocolade en gelatine toe.
• Je hebt nu banketbakkersroom. Doe dit in een platte schaal en dek het af. Leg het daarna in de koelkast.
• Voeg de koude slagroom toe in een kom en klop het lobbig in de staande mixer.
• Voeg limoenrasp van anderhalve limoen toe (naar smaak).
• Klop de banketbakkersroom los en meng de slagroom ermee samen.
• Doe de diplomaatcrème in een spuitzak.

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 170 graden (boven en onder warmte).
• Doe eiwit, zout en suiker in een kom en klop dit op in de staande mixer.
• Voeg in een andere kom amandelmeel en bloem toe.
• Doe in een kom de hele eieren en de poedersuiker en klop dit luchtig.
• Meng het eimengsel met het meelmengsel en roer dit goed door.
• Voeg daarna het opgeklopte eiwit toe.
• Doe de boter in een schaaltje en smelt dit. Doe het vervolgens bij het beslag.
• Verdeel het beslag over 2 plaatjes. Zorg dat het ongeveer 1,5 centimeter dik is.
• Bak de biscuit 17 minuten in de oven.
• Als de biscuit gebakken is laat je het even afkoelen.
• Steek met de 17 centimeter ringen rondjes uit het biscuit en laat afkoelen in de koelkast.

Compote

• Doe in een schaaltje suiker en pectine en meng dit goed door elkaar.
• Pak een pan en voeg hieraan toe de abrikozen (halveren, achterkant eraf van de rand) en de perzik in blokjes en zet op het vuur.
• Voeg limoenrasp, limoensap en fijngehakte Thaise basilicum (naar smaak) toe en roer dit door.
• Voeg de suiker met pectine toe en breng het aan de kook en laat het 1 minuut goed doorkoken.
• Haal de compote van het vuur en doe in de mal.
• Zet het daarna in de koelkast.

Siroop

• Doe 100 milliliter water en de suiker in een pan en kook dit samen.
• Haal van het vuur en doe het in een maatbeker.
• Voeg Thaise basilicum, verveine en limoenrasp toe.
• Doe de maatbeker in de vriezer.

Gelei

• Doe 50 milliliter water, de geleisuiker speciaal en glucose in een pan. Roer dit door op het vuur en laat het 1 minuut doorkoken.
• Voeg een drupje limoensap en oranje kleurstof toe.
• Doe dit in een maatbeker en zet het aan de kant.
• Laat het afkoelen tot 40-50 graden voor gebruik. Verwarm het eventueel opnieuw op als het te veel is afgekoeld.

Opbouw van de fraisier met abrikozen en Thaise basilicum

• Bekleed een ring met acetaatfolie aan de binnenkant.
• Zet de eerste biscuit op een kartonnetje en doe het in de ring.
• Smeer deze biscuit in met een laagje siroop.
• Smeer de abrikozen in met de gelei.
• Zet de abrikozen tegen de zijkant in de ring en span de ring aan.
• Voeg een laag diplomaatcrème toe en een laag tussen de abrikozen. Duw dit goed aan met een spatel.
• Voeg de laag compote toe.
• Voeg nog een laag diplomaatcrème toe.
• Leg de tweede biscuit hier bovenop.
• Smeer over de tweede biscuit een laag siroop.
• Smeer de bovenkant af met een dunne laag diplomaatcrème.
• Zet de gehele taart in de koelkast.

Afwerking van de fraisier

• Snijd de abrikozen in dunne plakjes.
• Kies een paar kleine blaadjes verveine.
• Warm eventueel de gelei opnieuw op.
• Plaats de abrikozen verdeeld in een rondje in het midden van de taart.
• Spuit de rand met diplomaatcrème op.
• Bekleed de bovenkant van de taart met oranje gelei.
• Doe daaroverheen kleine blaadjes verveine in het midden en limoenrasp verdeeld over de bovenkant.
• Gebruik eventueel fijne stukjes bladgoud voor over de taart heen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Dit zijn alle recepten