Janny vindt deze taart erg leuk bedacht. Een fraisier gebasseerd op een appeltaart, een pommier. De smaak is lekker en doet ook echt denken aan een appeltaart met, natuurlijk, de smaak van kaneel.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakvorm rond 20 centimeter
• Thermometer
• Keukenweegschaal
• Spuitzakken
• Appelboor
• Uitsteker rond 6 centimeter
• Bakblik
• Acetaatfolie
• Gebogen paletmes

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
• Klop de eieren met de suiker en het vanille extract au bain-marie met een garde of handmixer op tot 45 graden.
• Haal dan van de warmtebron en klop met een mixer ongeveer 8 tot 10 minuten tot het een dik, wit en zeer luchtig mengsel is.
• Spatel de gezeefde bloem in 2 gedeelten door het eimengsel.
• Spatel als laatste de gesmolten boter kort door het bloem–eimengsel.
• Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier.
• Vet de randen van de bakvorm in.
• Giet het beslag in de bakvorm.
• Bak de biscuit in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Crème Mousseline

• Breng de volle melk samen met de vanille aan de kook in een steelpannetje.
• Klop de eidooiers met de suiker op tot een wit mengsel.
• Voeg de custardpoeder toe en klop even door.
• Voeg de hete melk geleidelijk toe aan het eidooiermengsel en roer dit goed door.
• Doe dan het eimengsel terug in het pannetje en zet op middelhoog vuur.
• Klop dit door tot het mengsel dikker wordt en laat dit goed indikken.
• Haal van de warmtebron af, voeg 90 gram boter toe en meng dit goed door.
• Laat het mengsel op een plaat afgedekt met folie afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop dan het mengsel los en voeg geleidelijk de 100 gram boter toe.
• Voeg niet eerder nieuwe boter toe dan dat de vorige opgenomen is.
• Blijf doorkloppen op gemiddelde snelheid tot alle boter opgenomen is.
• Klop daarna nog 2 tot 3 minuten op volle snelheid. (De room is goed als de mixer sporen achterlaat in de room).
• Doe de vulling in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik.

Appelvulling

• Wel de rozijnen in de rum (trempeervloeistof).
• Schil de appels en verwijder de klokhuizen met een appelboor.
• Bewaar (als deze aan de appels zitten) de stengeltjes. Deze kun je straks gebruiken voor decoratie.
• Meng de kristalsuiker met de kaneelpoeder.
• Snij van 3 van de geschilde appels de boven- en de onderzijde af zodat je van de appels schijfjes van minimaal 6 centimeter rond kunt snijden. Gooi de afgesneden stukjes niet weg.
• Snij van deze appels plakjes van ongeveer 2 millimeter dik.
• Je hebt in elk geval 12 schijfjes nodig voor 24 partjes straks. (Maak er meer).
• Bestrooi de appelschijfjes met het de helft van het mengsel kristalsuiker/ kaneelpoeder.
• Laat dit 5 minuten intrekken.
• Snij alle appels en (niet gesuikerde) appelstukjes in kleine blokjes van 1 bij 1 centimeter.
• Bestrooi deze met de overgebleven kristalsuiker en kaneel.
• Laat dit 5 minuten intrekken.
• Bak de appelschijfjes in de koekenpan, 1 minuut aan elke zijde.
• Haal de appelschijfjes uit de koekenpan en laat ze afkoelen op een bord of bakplaat.
• Steek als ze afgekoeld zijn rondjes uit de schijfjes met de uitsteker.
• Halveer deze en leg weg tot gebruik.
• Bak de appelstukjes met de helft van de rozijnen voor 2 tot 4 minuten tot ze licht gaan verkleuren.
• Laat afkoelen en zet weg tot gebruik.

Kaneelslagroom

• Klop de slagroom met de suiker en de kaneel en het zakje slagroomversteviger stijf.
• Doe de slagroom in een spuitzak en leg in koelkast tot gebruik.

Opbouw

• Snij de eerste biscuit horizontaal doormidden.
• Zorg dat de onderste biscuit iets hoger is dan de bovenste. (Door het gewicht van de vulling zal de biscuit iets inzakken en dan blijven de laagjes voor het zicht nagenoeg gelijk).
• Leg de onderste biscuit in het bakblik.
• Besprenkel deze licht met trempeervloeistof.
• Leg een rand van acetaatolie tegen de binnenste rand van het bakblik aan en zet vast met een plakbandje.
• Zet de afgekoelde en gehalveerde plakjes appel tegen elkaar langs de rand van de taart tegen de folie aan. Er passen precies 12 plakjes tegen de rand.
• Spuit een laag van 2,5 tot 3 centimeter van de crème mousseline op de biscuit en tegen de appelplakjes aan. Vul goed tussen de appelplakjes.
• Schep de appelstukjes met rozijnen op de crème.
• Spuit de helft van de kaneelslagroom over de appelstukjes.
• Spuit hierop weer cirkels crème mousseline.
• Dek het af met de bovenste biscuit.
• Spuit de rest van de kaneelslagroom op de taart en strijk het glad.
• Laat de taart opstijven in de koelkast.

Afwerking

• Haal de taart uit de koelkast.
• Verwijder voorzichtig de acetaatfolie.
• Strijk de crème mousseline tussen de appelpartjes aan de zijkant waar mogelijk glad.
• Vul het appelgat van de schijfjes op met 1 rozijn per gaatje.
• Decoreer de bovenzijde met de overgebleven appelschijfjes.
• Leg 4 schijfjes zo weg dat een appelmodel ontstaat. Je kunt dit 3x doen.
• Leg een stengeltje van een appel bij de appelschijfjes.
• Steek hier eventueel nog een blaadje van een olijf of mint bij.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht