Als je aan komt lopen zie je een hele mooie taart staan. De fraisier snijdt goed door en daar wordt Robèrt heel blij van. Ook is de crème in de taart heerlijk zacht en gewoon een erg lekkere taart. Plus, je krijgt er gratis een recept voor een lactosevrije banketbakkersroom bij!

Benodigdheden

• Bakring van 20 centimeter doorsnede
• Acetaatfolie
• Staande mixer met toebehoren
• Suiker thermometer
• Gardes
• 2x bakvorm van 20 centimeter doorsnede
• Bakkwast voor siroop
• Rasp
• Maatlepeltjes
• Paletmes
• Lage platte schaal voor afkoelen banketbakkersroom
• Spuitzak
• Spuitmondje

Banketbakkersroom

• Giet 225 milliliter melk in een pan.
• Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit.
• Voeg zowel de peul als het merg toe aan de pan en breng alles aan de kook.
• Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar.
• Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt.
• Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel en roer het goed door.
• Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
• Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren.
• Laat het mengsel 1-2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.
• Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.
• Klop het geheel voor gebruik kort door tot een gladde en romige banketbakkersroom.

Italiaanse meringue botercrème

• Los de suiker en 70 milliliter water op in een pan om een siroop te maken. Zorg ervoor dat er geen suikerkristallen ontstaan aan de rand van de pan, anders kan dit later voor problemen zorgen. Dek eventueel de pan af de eerste 3 minuten.
• Verwarm op hoog vuur tot 118 graden. Als de siroop ongeveer 113 graden is, begin met het opkloppen van de eiwitten met een snuf zout tot dat ze een beetje foamy zijn.
• Verlaag de snelheid en stroom langzaam de siroop bij de eiwitten.
• Verhoog de snelheid weer tot hoog en klop tot stijf, glanzend en koud, ongeveer 10 minuten.
• Voeg eetlepel voor eetlepel de boter op kamertemperatuur toe. Met intervallen van 10 seconden.
• Voeg de vanille toe.
• Klop de banketbakkersroom op.
• Voeg de botercrème toe aan de banketbakkersroom.

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 240 graden (boven- en onderwarmte).
• Bekleed een diepe bakplaat van 30 bij 35 centimeter met bakpapier.
• Doe de eieren, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een hittebestendige kom en klop deze au bain-marie op, tot ongeveer 37 graden. Dit kun je controleren door met je vinger te voelen; als het niet meer koud aanvoelt, is het warm genoeg.
• Haal het mengsel van de bain-marie en klop het met een handmixer met gardes verder tot het koud is. Spatel de bloem er voorzichtig doorheen en verdeel het beslag over de bakplaat.
• Bak de biscuitplak in 5-7 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
• Laat de plakken afkoelen tot gebruik.

Trempeersiroop

• Meng 50 milliliter water, de suiker en het oranjebloesem water en verhit op medium vuur.
• Laat het 1 tot 2 minuten doorkoken zodra het kookt.
• Haal het van het vuur en laat het afkoelen.

Opbouw

• Zet de taartring op het bord, en voeg het acetaat folie toe aan de binnenkant.
• Leg de eerste laag biscuit in de ring.
• Bestrijk de biscuit met de trempeersiroop.
• Snij de 4 meest ronde kiwi’s in ringen van ongeveer een halve centimeter en zet de kiwi’s rechtop in de ring.
• Doe daar een laagje botercrème overheen, deze mag vrij dun.
• Snijd de overige kiwi’s in blokken en vul de ring er zo vol mogelijk mee. Hoe meer hoe beter in een enkele laag.
• Dek het af met een laag botercrème tot de kiwi’s aan de zijkant bedekt zijn.
• Leg de tweede laag biscuit op de crème en druk aan.
• Bestrijk de biscuit met trempeersiroop.
• Zet de taart een uur in de koeling.
• Snijd ongeveer 4/5 kiwi’s in blokjes.
• Haal de taart uit de koeling en verwijder de taartring en de acetaatfolie.
• Decoreer de rand van de taart met crème, bestrijk het midden van de taart met crème en stapel de kiwi’s bovenop.
• Decoreer de nog zichtbare taart laag met crème.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht