Deze fraisier is een mooie strakke taart volgens Janny. De rode peper bessen hebben precies een goede verhouding en de verschillende kleuren geven mooie accenten aan de taart. Ook is de smaak erg lekker zegt Robèrt.
Bakbenodigdheden
- Keukenmachine
- Springvorm van 20 centimeter doorsnede
- Taartring van 16 centimeter doorsnede
- Siliconenvorm van 16 centimeter doorsnede
- Acetaatfolie
- Citruspers
- Keukenthermometer
- Spuitzakken
- Glad spuitmondje
- Spuitmondje 6B
Biscuit
- Verwarm de oven voor op 230 graden (boven- en onderwarmte).
- Zorg dat de kom en garde volledig vetvrij zijn.
- Klop de eiwitten kort luchtig en voeg de suiker in gedeeltes toe. Klop de eiwitten door tot ze stabiel zijn en stijve pieken vormen.
- Klop de eidooiers los en spatel ze met de hand voorzichtig door de opgeklopte eiwitten om de luchtigheid te behouden.
- Zeef de patentbloem, maïzena en de gemalen kardemom samen boven een kom.
- Spatel het bloemmengsel voorzichtig door de eieren en suiker tot er een egaal beslag ontstaat.
- Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk het gelijkmatig uit en bak het 8 tot 10 minuten gaar in de oven.
- Laat het biscuit volledig afkoelen en steek er twee bodems van 16 centimeter uit.
Limoencurd
- Week de gelatineblaadjes 5 tot 10 minuten in een kommetje met koud water.
- Rasp de schil van de limoenen en pers ze uit.
- Verwarm het limoensap, de -rasp, de suiker en de boter in een steelpan op laag vuur tot de boter volledig is gesmolten.
- Klop de eieren los in een kommetje.
- Giet al roerend een beetje van het hete limoenmengsel bij de eieren en giet alles weer terug in de pan.
- Blijf continu roeren met een garde op laag vuur tot de curd bindt en het de dikte van een stevige vla krijgt. Let op dat het niet kookt.
- Haal de pan van het vuur.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze direct door de warme curd tot ze volledig zijn opgelost.
- Giet de curd direct in de 16 centimeter siliconen vorm.
- Zet de vorm op een metalen bakplaat en plaats deze direct in de shockvriezer tot de curd volledig bevroren is.
Witte chocolade-roze peper crème mousseline
- Breng de volle melk met de gekneusde roze peperbessen in een steelpan tegen de kook aan.
- Haal de pan van het vuur en laat de peperbessen 10 minuten trekken.
- Giet de melk daarna door een fijne zeef om de peperbessen te verwijderen.
- Klop de eidooiers met de suiker en maïzena los.
- Giet een beetje van de warme roze pepermelk bij het eimengsel, roer goed door en giet alles terug in de pan.
- Kook op laag vuur al roerend door tot een dikke banketbakkersroom.
- Haal de pan van het vuur en roer direct de fijngehakte witte chocolade erdoorheen tot deze volledig gesmolten is.
- Stort de crème op een ijzeren plaat en dek af met plasticfolie direct op de room.
- Zet in de koelkast tot de crème niet meer warm aanvoelt.
- Klop de zachte roomboter in een paar minuten wit en romig.
- Voeg vervolgens lepel voor lepel de handwarme witte chocolade-peperroom toe.
- Klop door tot een luchtige en spuitbare crème mousseline.
- Doe in een spuitzak en zet weg.
Mango roos
- Snij van de mango de lange kant zo dicht mogelijk bij de pit.
- Gebruik één van de lange kanten en snij die in zo dun mogelijke verticale plakjes.
- Duw de mangostukjes voorzichtig aan, zodat ze een lange strook vormen.
- Begin bij één van de uiteindes en rol de mango in een rondje totdat je een roos hebt gevormd.
Opbouw
- Gebruik de taartring van 20 centimeter en bekleed de binnenkant met een strook acetaatfolie.
- Leg de eerste biscuitbodem onder in de ring.
- Zet de mangoschijven rondom strak tegen de rand van de acetaatfolie aan.
- Spuit een laagje van de crème mousseline op de bodem en zorg dat de crème goed tussen de mangoschijven aan de rand sluit.
- Haal de bevroren limoencurd uit de siliconenvorm en leg deze in het midden op de crème.
- Verdeel de drooggedepte mangoblokjes in de ruimte tussen de limoencurd en de buitenste mangorand.
- Verdeel de pistachenoten erover.
- Spuit de rest van de mousseline over de mangoblokjes en de limoencurd heen.
- Leg de tweede biscuitbodem erop en druk lichtjes aan.
- Strijk de bovenkant vlak af met een dun laagje overgebleven mousseline en zet de taart in de vriezer om op te stijven.
Afwerking
- Haal de taart uit de ring en verwijder de folie.
- Spuit de overgebleven crème mousseline over de bovenkant van de taart in een mooi patroon.
- Leg in het midden van de taart de zelfgemaakte mango roos en over de gehele taart wat limoenrasp.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.