Dit is een beeldschone taart volgens de jury. Robèrt vindt dat de saffraan kleur in het biscuit mooi uitkomt. De taart heeft een goede balans tussen zoet en hartig en Janny vindt de bite van de pistache erg lekker.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Zeef
• Garde
• Paletmes
• Spuitzakken
• Taartring 20 centimeter
• Acetaatfolie
• Thermometer
• Blender of keukenmachine
• Staafmixer
• Pincet

Amandel-kardemombiscuit

• Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte).
• Doe de saffraan in een eetlepel heet water of 1 ijsblokje met een snuf zout. Dit om de smaak van de saffraan vrij te laten komen.
• Klop de eiwitten schuimig en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe. Klop dit tot stevige pieken.
• Meng de poedersuiker, amandelmeel, bloem, kardemom en zout in een kom.
• Voeg het bloemmengsel toe aan het eiwitschuim samen met de saffraan en rozenwater en spatel tot een glad beslag.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak het biscuit 30 minuten in de oven totdat het biscuit goudbruin en gaar is.
• Haal het uit de oven laat het biscuit volledig afkoelen.
• Steek daarna 2 cirkels van 20 centimeter uit.

Gekarameliseerde perziken

• Snijd de perziken in blokjes en bak het 3 minuten in de boter op middelhoog vuur.
• Voeg de suiker toe en bak het even mee.
• Voeg de limoenrasp en -sap toe aan het pannetje.
• Haal de pan van het vuur en voeg het rozenwater en zout toe.

Pistache Italiaanse meringue botercrème

Pistache banketbakkersroom

• Meng de eidooiers met de maïzena en een scheutje melk.
• Breng de rest van de melk met de suiker en het vanillestokje aan de kook.
• Giet de hete melk al roerend bij het eimengsel.
• Schenk terug in de pan en kook al roerend tot een stevige banketbakkersroom.
• Meng de pistachepasta door de banketbakkersroom.
• Dek af met plasticfolie op de crème en laat volledig afkoelen.

Italiaanse meringue

• Verwarm 50 milliliter water met de suiker tot 120 graden in een pan.
• Klop ondertussen de eiwitten schuimig in een grote kom.
• Giet de hete suikersiroop voorzichtig bij de eiwitten terwijl de mixer draait.
• Klop door tot de meringue is afgekoeld tot handwarm.

Botercrème

• Klop de boter met de basterdsuiker luchtig in de staande mixer.
• Voeg de afgekoelde (maar niet koude) pistache banketbakkersroom toe en mix dit goed door elkaar.

Pistache Italiaanse meringue botercrème

• Spatel de Italiaanse meringue door de pistache boter crème.
• Doe 100 gram van deze crème in een spuitzak met een kartelspuitmond en plaats in de koelkast.

Pistachepasta

• Voeg indien nodig een beetje water toe aan de pistachepasta om het vloebaarder te maken.
• Doe de pistachepasta in een spuitzak.

Opbouw van de fraisier

• Bekleed een taartring van 20 centimeter met acetaatfolie aan de binnenkant.
• Leg de eerste laag biscuit in de ring.
• Plaats de verse perzikplakken strak langs de rand.
• Verdeel een laag pistachecrème over het biscuit.
• Verdeel perzikstukjes over de crème.
• Vul op met extra laag pistachecrème en strijk glad.
• Plaats de tweede laag biscuit er bovenop.
• Laat de taart opstijven in de koelkast.

Afwerking

• Spuit met de pistache botercrème rondom de randen.
• Gebruik de pistachepasta om takken te maken.
• Maak de bloemblaadjes met kleine stukjes perzik.
• Strooi een paar pistachenoten, saffraan en rozenblaadjes over de bovenkant van de taart.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht