Dit is een aantrekkelijke taart om te zien volgens Janny. De smaak is goed en Robèrt is vooral fan van de amandelsmaak. Op de bovenkant is een perzikbloem gemaakt en is een mooie kleurrijke taart.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 2 ronde bakvormen met diameter van 23-24 centimeter doorsnede
• 1 ronde hoge cakevorm van 20 centimeter doorsnede
• Acetaatfolie
• Spuitzakjes
• Garde
• Keukenmachine of foodprocessor

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
• Vet de ronde bakvormen in.
• Mix de eieren op de hoogste stand.
• Voeg beetje bij beetje de suiker, het zout, de vanille- en amandelextract toe.
• Blijf het geheel ongeveer 10 minuten mengen tot het schuimig is.
• Smelt de boter in een steelpannetje op middelhoog vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
• Meng de bloem, maïzena en amandelmeel in een keukenmachine tot fijne bloem.
• Voeg het bloemmengsel voorzichtig toe aan het eimengsel en mix dit door elkaar met een spatel.
• Voeg de gesmolten boter erdoorheen en spatel kort tot het en glad geheel is.
• Strooi het amandelschaafsel eroverheen en bak in ongeveer 20 minuten gaar in de voorverwarmde oven.

Mousseline

• Verwarm de melk met de vanille in een steelpannetje.
• Meng met een garde de eigeel, suiker, en maizena in een kom.
• Giet kleine beetjes warme melk toe aan het eigeelmengsel. Blijf even roeren en doe daarna alles weer in de steelpan.
• Laat dit zachtjes koken tot dat het dikker wordt. Blijf goed roeren en opletten.
• Voeg daarna 125 gram boter toe.
• Dek het af met plasticfolie en laat het afkoelen in de koelkast.
• Klop de andere helft van de boter (op kamertemperatuur) op tot het goed luchtig is.
• Voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en meng dit goed door.
• Laat de mousseline afkoelen in een spuitzaak in de koelkast.

Gelei

• Snij de perziken in blokjes en pureer ze in de blender. Haal het daarna door een zeef en doe het perzikmengsel in een steelpannetje.
• Voeg de maizena, de 20 milliliter water, honing en citroensap toe en laat het ongeveer 5 minuten koken.

Trempereersiroop

• Verwarm 100 milliliter water, suiker, vanille extract en de perziklikeur tot de suiker gesmolten is.
• Zet de siroop apart.

Perzik kaneelvulling

• Zet een sauteerpan op middelhoog vuur.
• Voeg de perziken in blokjes toe met de boter, bruine suiker en kaneel.
• laat het kort sauteren tot de perzik zacht is.
• Voeg als laatste de rasp en sap van de citroen toe.
• Indien gewenst, afblussen met een scheutje perziklikeur en laat het vervolgens nog 1-2 minuten koken.

Opbouw

• Rol de acetaatfolie uit rondom de buitenkant van je bakvorm om de lengte te bepalen. Knip de folie af, maar zorg voor minstens 2 tot 3 centimeter overlap. Hierdoor sluit de ring straks goed en kan er geen vulling tussendoor lekken.
• Smeer de binnenrand van het bakblik met een klein beetje bakspray en druk de acetaatfolie er goed tegen aan. Zorg dat het rechtop staat.
• Doe de eerste biscuit in de bakvorm.
• Doe een laag trempereersiroop over de biscuit heen.
• Gebruik de helft van de mousseline crème en smeer dit over de biscuit heen.
• Leg de perzik-kaneelvulling over de mousseline crème heen.
• Gebruik de andere helft van de mousseline en smeer dit over de taart.
• Leg de tweede biscuit er bovenop.
• Doe als laatst de gelei op de taart.
• Zet de complete taart in de koelkast.

Afwerking

• Maak een bloemetje van dunne perziken (halve maantjes) boven op de taart.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht