Hou jij van een fris fruitige smaak in je taart? Dan is dit de taart voor jou! Het smaakt niet alleen lekker, maar Janny vindt dat de taart er ook erg mooi uitziet. Ook is de techniek die is gebruikt om de taart af te werken met een breed spuitmondje, erg slim volgens Robèrt. Het geeft een strakke afwerking.

Bakbenodigdheden

• 20 centimeter taartvorm
• 20 centimeter taartring
• Acetaatfolie
• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Zeef
• Thermometer
• Spuitzak
• Brede basketweave spuitmond
• Mandoline

Vanille banketbakkersroom

• Verwarm 450 milliliter melk met het vanillemerg en de vanillepeul tot net onder het kookpunt.
• Mix de overige 50 milliliter melk met de suiker, honing, eidooiers, maïzena en het zout samen.
• Giet al roerend de helft van de hete melk bij het eimengsel.
• Zodra dit is gemengd, giet je alles terug in de pan.
• Breng dit samen al roerend aan de kook en laat het 1-2 minuten doorkoken.
• Zodra het wat dikker is, haal je het van het vuur af en stort je het uit op een platte schaal.
• Dek het direct af met plasticfolie.
• Laat het volledig afkoelen.
• (Bewaar het voor de vanille-honing mousseline) of klop het voor gebruik kort glad met een mixer.

Honing-citroenbiscuit

• Verwarm de oven voor op 180 graden (boven-onder warmte).
• Klop de eiwitten in een staande mixer tot het schuimig is.
• Voeg de suiker en honing in delen toe en klop tot stevige pieken.
• Klop in een aparte kom de eidooiers los met de citroenrasp.
• Spatel het eidooiermengsel voorzichtig door het eiwitschuim.
• Zeef bloem, maïzena en zout erboven en spatel het luchtig door.
• Strijk het mengsel uit op een bakplaat.
• Bak de biscuit ongeveer 10 minuten in de oven.
• Laat het volledig afkoelen.
• Zodra de biscuit is afgekoeld steek je twee cirkels uit.

Gebakken nectarine

• Snijd de nectarines in blokjes van ongeveer 8 millimeter.
• Voeg in een koekenpan de boter, honing en tijm toe en laat het samen rustig schuimen.
• Doe de nectarines erbij en bak ze 2-5 minuten.
• Verwijder de tijm en voeg het citroensap toe. Laat dit nog 2 minuten doorbakken.
• Haal de nectarines uit de pan en laat ze goed afkoelen.

Honing-tijm simple syrup

• Voeg 75 gram water, bloemenhoning, kristalsuiker, tijm en citroenrasp in een steelpan en breng het aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken.
• Verlaag de temperatuur van de siroop en laat het nog 5 minuten intrekken.
• Zeef de siroop in een hittebestendige kom.
• Laat volledig afkoelen.

Swiss Meringue

• Verwarm het eiwit, de suiker en het zout au bain-marie tot ongeveer 70 graden.
• Klop op tot stevige pieken.
• Laat volledig afkoelen.

Botercrème

• Klop de boter en honing luchtig samen.
• Voeg de koude banketbakkersroom in delen toe.
• Klop dit tot een gladde crème.
• Spatel de Swiss meringue erdoorheen. Doe dit rustig, zodat je de luchtigheid niet verliest.
• Doe dit in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

Fruitring

• Snijd dunne halve maantjes van de nectarines, van zo’n 3 millimeter dik.
• Leg de nectarine maantjes licht overlappend op elkaar.

Honing-mascarpone chantilly

• Klop de slagroom, mascarpone en honing op in een staande mixer op hoge snelheid tot stevige pieken.
• Doe het mengsel in een spuitzak.

Opbouw van de fraisier met nectarine, honing en citroen

• Bekleed een taartring met acetaatfolie.
• Plaats de eerste biscuit laag erin.
• Bestrijk dit licht met de siroop.
• Plaats de overlappende nectarineplakjes tegen de acetaatfolie aan. Druk dit voorzichtig aan.
• Spuit een stevige rand mousseline langs de buitenkant.
• Smeer een dun laagje mousseline over de biscuit.
• Verdeel de gebakken nectarinevulling in het midden.
• Dek dit af met een dun laagje mousseline.
• Leg de tweede biscuit erop zonder aan te drukken.
• Bestrijk het opnieuw licht met siroop.
• Breng een dunne afwerklaag mousseline aan.
• Laat ongeveer 30-35 minuten opstijven in de koelkast.
• Haal de fraisier uit de koelkast en verwijder de taartring en acetaatfolie.
• Spuit brede golvende banen honing-mascarpone chantilly op de bovenkant van de fraisier.
• Garneer de taart met 5-7 kleine nectarinepartjes.
• Werk het af met een paar kleine blaadjes tijm.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 14 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht