Bakgereedschap

• Bakplaat (2x)
• Deegroller
• Rasp
• Huishoudfolie
• Knoflookpers
• Liniaal
• Deegwieltje
• Bakkwast
• Garde
• Rooster

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Bekleed de bakplaten met bakpapier.

Bladerdeeg

• Doe de bloem in een kom met het zout en roer door.
• Snijd de boter uit de koelkast in blokjes en wrijf met je vingertoppen door de bloem tot het een kruimelstructuur krijgt.
• Voeg 4 tot 6 eetlepels koud water toe tot je een deeg hebt. Kneed het deeg niet door.
• Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad tot een rechthoek.
• Rasp de helft van de bevroren boter over de onderste 2/3e van de rechthoek.
• Vouw het lege deel van het deeg over de boter heen.
• Vouw nu de onderste helft, met de boter erop, over de rest van het deeg naar boven. Het werkt zoals je een A4 brief in drieën zou vouwen.
• Draai het pakketje een kwartslag en rol weer uit tot een rechthoek.
• Rasp de rest van de bevroren boter over de onderste 2/3e van de rechthoek.
• Herhaal het vouwen.
• Draai het pakketje een kwartslag en rol weer uit tot een rechthoek.
• Herhaal het vouwen nog een keer en pak het pakketje in met folie.
• Laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Vulling Indiaas

• Snipper de ui en doe de helft ervan in de kom bij het gehakt.
• Rasp de verse gember.
• Pers de knoflook boven het gehakt en doe alle kruiden en een flinke snuf zout erbij.
• Klop het ei los en voeg het met de paneermeel toe aan het gehakt.
• Kneed het gehakt en maak er 6 gelijke worstjes van 10 centimeter lang en 2 centimeter doorsnee.
• Leg in de koelkast.

Vulling Mexicaans

• Snijd de paprika in kleine blokjes en weeg 40 gram af.
• Doe het gehakt met alle andere ingrediënten in een kom en kneed het.
• Maak er 2 worsten van 20 centimeter lang van.
• Leg in de koelkast.

Opbouw

• Klop het ei los met een beetje water.
• Rol het deeg dun uit.
• Snijd 6 rechthoeken uit van 10 x 12 centimeter.
• Snijd ook een rechthoek van 20 x 10 centimeter uit het deeg. Leg dit deel even opzij.
• Halveer de 10 x 12 rechthoeken, zodat de ene helft 5 en de andere 7 centimeter breed is.
• Smeer de rechthoeken dun in met ei.
• Leg een worstje Indiaas gehakt op een smalle plak.
• Snijd de bredere plak 3 keer schuin in aan beide zijden.
• Bedek het worstje ermee.
• Plak de zijkanten vast en druk aan met een vork.
• Bestrijk met ei en bestrooi met de sesamzaadjes.
• Pak de deegplak van 20 x 10 centimeter erbij.
• Smeer dun in met ei en leg 1 worst Mexicaans gehakt erop.
• Vouw de plak dicht en druk aan met een vork.
• Snijd in 6 gelijke snacksize saucijzenbroodjes.
• Herhaal dit evt. met de rest van het Mexicaanse gehakt voor 12 broodjes.
• Bestrijk de saucijzenbroodjes met ei en bestrooi met de geraspte cheddar.
• Leg de broodjes op de bakplaten en bak ze in 30 minuten gaar.
• Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Mangochutney

• Schil de mango en snij in blokjes.
• Pel en snipper de ui en de knoflook.
• Schil de gember en snijd fijn.
• Verwijder de zaadjes en snijd de pepers in kleine ringetjes.
• Verhit de olie in een steelpan en fruit de mango, ui en knoflook op laag vuur.
• Voeg de peper, gember, kruidnagel, cayennepeper, citroensap, zout en suiker toe en laat 20 minuten pruttelen.
• Roer af en toe.
• Schenk in een schaaltje en laat afkoelen.
• Serveer bij de Indiase broodjes.

Guacamole

• Snijd de tomaat in kleine blokjes
• Snipper de ui en pers het teentje knoflook erboven.
• Hak de koriander fijn en gebruik een halve eetlepel.
• Prak de avocado fijn.
• Meng avocado met andere ingrediënten en de kruiden.
• Breng op smaak met limoensap en zout en peper naar smaak.
• Serveer bij de Mexicaanse broodjes.