Voor deze zwanensoezen maak je van losse onderdelen: lijfje, vleugels en hals, 1 spectaculair geheel. Het ziet eruit alsof ze lastig zelf te maken zijn, maar dat valt mee. Met dit recept maak je ze zelf.

Benodigdheden

• 2 bakplaten
• Staande mixer met toebehoren
• Bakpapier
• 2 spuitzakken
• 2 spuitmondjes (1 grote gekartelde, 1 kleine gladde)

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden
• Leg de spuitzakken klaar

Soezenbeslag

• In een steelpan voeg de je boter en water toe. Laat het samen smelten en voeg daarna in een keer de bloem toe.
• Mix dit goed samen tot het een bol vormt. Het deeg moet loskomen van de pan.
• Splits de eieren terwijl het deeg rustig afkoelt.
• Voeg nu één voor één de eieren toe. Blijf doorroeren tot het weer een egale massa wordt.
• Doe driekwart van het beslag in een spuitzak met de grote spuitmond voor de lijfjes. De rest van het beslag gaat in de spuitzak met een klein spuitmondje voor de halsjes.
• Spuit nu de lijfjes op.
• De lijfjes gaan als eerste de oven in voor 20 minuten. Janny zet de oven de laatste paar minuten op een kiertje zodat de stoom kan ontsnappen en de soezen minder snel inzakken.
• Spuit met behulp van de kleine spuitmond de halsjes in een 2-vorm (met een extra lang voetje) en bak in zo’n 10 minuten gaar.

Zwitserse roomvulling

• Maak eerst de banketbakkersroom: In een pan voeg je de melk en halve vanillepeul toe. Laat de melk intrekken en voeg de suiker toe. Zet 1 eetlepel suiker apart.
• Roer een ei los met 1 eetlepel suiker en de bloem in een kom. Voeg daarna een scheut hete melk toe en roer dit los.
• Giet alles terug in de pan en blijf dit doorroeren totdat het een dikkere massa wordt.
• Schenk dit uit op een bord en laat het goed afkoelen.
• Klop de slagroom met de suiker met behulp van een staande mixer.
• Voeg de banketbakkersroom bij de slagroom en meng dit samen.

Opbouw

• Knip of snijd de bovenkant van het afgekoelde zwanenlijfje verticaal. Hiervan maak je de vleugeltjes.
• Vul een spuitzak met de Zwitserse room, gebruik hiervoor een grote spuitmond.
• Vul de soes met Zwitserse room en steek hierin de vleugels.
• Plaats de hals in de soes.
• Bestuif met een klein beetje poedersuiker.

Meer recepten van de juryleden? Je vindt ze hier!

Recepten Robèrt