Er zijn alternatieven die net zo goed of misschien wel beter werken.

Viennoiserie gaat nog harder glanzen met méér dan ei alleen

Natuurlijk kun je een croissant of brioche insmeren met ei om het te laten glanzen. Maar banketbakkers weten dat je een nog glanzender resultaat krijgt, wanneer je naast 1 ei, ook nog een eidooier en een lepel slagroom toevoegt.

Op taarten gaat abrikozenjam

Abricoteren, zoals we het noemen: verwarmde abrikozenmoes- of jam met een kwastje over al afgebakken gebak strijken. Zo krijgt je taart, vlaai of gebak dat al gebakken is een extra glans. Waarom abrikozenjam en geen kersen- of andere jam? Abrikoos is qua smaak neutraal genoeg om bij je gebak te passen en ook de kleur steekt niet te veel af.

Dit kun je ook doen voor een glanslaagje, in plaats van ei:

Suikerwater

Los suiker op in water (gelijke delen) door ze samen aan de kook te brengen. Zo krijg je een dun, stroperig mengsel, perfect om bijvoorbeeld broodjes, koffiebroodjes of koekjes van een lichte, glanzende laag te voorzien.

Melk is goed voor elk (deeg)

Eerlijk is eerlijk: deze in de rij zorgt juist voor minder glans dan ei. Voor de volledigheid in het glansspectrum, zetten we hem er toch even bij. In dit geval bestrijk je deeg voor het bakken met melk in plaats van ei. Plantaardige melk kan ook, maar neem dan sojamelk. Deze bevat genoeg eiwit om een bruin, glanzend laagje te realiseren. Rijst- of amandelmelk is daar minder geschikt voor.

Boter

Voor of na het bakken, dat maakt niet uit. Breng gesmolten boter aan op brood en gebak voor wat glans en extra smaak. In dit geval krijg je wel minder de donkere kleur die je bij een laagje ei krijgt.

Gelatine voor een spiegeltaart

Wil je echt glans-glans, zoals in deze spiegelbolgebakjes? Dan grijp je naar gelatine of agaragar. Dit vraagt iets meer tijd en moeite tijdens het maakproces, je moet de gelatine eerst maken, maar je eindigt wel met een (bijna) weerspiegelende taart.

Kortom: wil je extra glans? Ga dan met de geüpdatete ei-mengsel (met extra eidooier en slagroom) aan de slag. Na het bakken voeg je extra glans toe met abrikozenjam of suikerwater. En wil je écht uitpakken, dan ga je voor een spiegelglazuur van gelatine of agaragar.

Koffie verkeerd met een kick (en een spiegellaag)